Podríeu veure taques de suro? Crèdit: Fotos de menjar i beguda / Alamy
nou billy abbott jove i inquiet
- Pregunteu a Decanter
- Revista: número d’agost de 2018
Es pot desenvolupar TCA després de l’embotellament i com afecta l’emmagatzematge? Geoff Taylor explica ...
Es desenvolupa TCA després de l'embotellament? Pregunteu a Decanter
Mark McKeown, Essex, pregunta: Fa poc vaig obrir un segon creixement de Bordeus negre el 2002 i vaig agafar immediatament els aromes associats a un vi tapat.
Posteriorment, vaig tornar a penjar el suro al castell per analitzar-lo i van confirmar que el suro estava contaminat amb TCA. Tot i això, em va sorprendre el seu comentari que els vins tapats poden sorgir a causa de 'males condicions d'emmagatzematge o fluctuacions de temperatura'.
És possible que es desenvolupi TCA després del part? Vaig pensar que si TCA infectés el suro, això s'hauria produït en algun moment fins al procés d'embotellament i no després.
seal team temporada 2 episodi 21
Geoff Taylor respon: Vaja, quina temàtica tan enorme: podria escriure pàgines! En primer lloc, el TCA (2,4,6-tricloroanisol) és només una família d’anisols.
Totes les olors a moix, són molt similars, són naturals i es troben en molts altres materials, a més del suro.
Gran part de l’olor humida i humida dels cellers o magatzems antics és deguda a aquests anisols, que per cert també es troben en els productes alimentaris.
Els anisols són volàtils i poden contaminar altres productes externament.
és Katie que deixa l'atrevit i el bell
Per exemple, el cartró i la fusta d’un estoig net i exempte de contaminació d’un antic celler poden impregnar-se d’anisols o n’hi pot haver a l’etiqueta o al got, però mai no he sabut que entri al vi des de l’exterior.
Això respon a la pregunta tan bé com puc, però donada la facilitat de contaminació creuada (manipulació de l'ampolla, caixa, etc.), la prova d'un tap de suro està plena de reptes d'interpretació.
