Si us heu tornat massa ambiciosos mentre us prepareu per a una festa, potser haureu tingut la vostra bona part de cervesa sobrant l'endemà. Tot i que els que tenim fetges valents podríem beure les restes d'una vegada si teniu previst emmagatzemar la vostra cervesa, potser us preguntareu quant de temps durarà abans que es faci malbé. Tot i que la resposta no és del tot clara, sí que tenim algunes pistes.
Igual que el vi, la cervesa no és un producte estancat i continua envellint després de l'embotellat. Tanmateix, la cervesa envellida no necessàriament madurarà ni desenvoluparà els sabors com passa sovint amb el vi. En canvi, una cervesa de prova més baixa (menys del 6% d'alcohol) començarà a perdre sabor i profunditat a causa de oxidació . Jeff Porter, escriptor de ciències dels aliments descriu aquests gustos desagradables com a mantegosos o a paper. Les cerveses més fosques fins i tot poden tenir gust de xerès. Tot i que la cervesa no es fa malbé en el sentit que és perillós consumir-la, probablement no vulgueu recuperar alcohol avorrit. Llavors, quant de temps fins que la cervesa sobrant comenci a tenir mal gust?
Per començar, la cervesa en barril comença a caure en pis més ràpid que la cervesa embotellada, ja que la cervesa embotellada normalment es pasteuritza, cosa que evita que els bacteris envaeixin. Porter diu que la majoria dels barrils tenen una vida útil de dos mesos, i això és si es manté fred.
La cervesa embotellada, però, dura una mica més. David Cichowicz fundador de Bona cervesa NYC diu Amb la cervesa de llúpol, com la cervesa de blat i les IPA, observeu que els sabors comencen a disminuir al cap de tres o sis mesos. [Però] amb algunes IPA molt fràgils, no passaria més de tres per estar segur.
No obstant això, Emma Christensen autora de True Brews i Fer una cervesa millorescriu Les ales en ampolla amb un grau d'alcohol del 9% o superior es poden envellir durant més d'un any. Experimenten la mateixa ruptura de sabor i estructura, però s'ha calculat que realment millora el sabor de la cervesa. Cichowicz està d'acord en dir que qualsevol cervesa superior al 8% té potencial per desenvolupar-se.
Si us pregunteu si les ampolles de cervesa tenen data de caducitat, la resposta és una mica. Hi ha dates de caducitat, però normalment estan codificades i, per tant, no són molt fàcils d'entendre. Cichowicz diu que és difícil veure [la data de caducitat] a l'ampolla perquè normalment s'imprimeix en negre sobre vidre marró. A més, la data de caducitat és només això: una data per vendre la cervesa no quan la cervesa perdrà sabor. En altres paraules, aquesta data és simplement quan la cerveseria vol que la botiga deixi de vendre aquesta ampolla. Per tant, creiem que les dates de caducitat no són el millor factor determinant per saber si la vostra cervesa encara és saborosa o no.
La conclusió és que quan es tracta cerveses de sessió i altres cerveses per sota del 6% d'alcohol, és millor que beguis la teva cervesa en un o dos mesos després de la compra, tot i que no t'espantis si acabes amb una cervesa a la nevera una mica més. Tanmateix, si teniu un vi d'ordi robust o una cervesa d'alta gravetat com la de Sam Adam Utopies estirat al teu voltant, pots mantenir la teva cervesa embotellada envellint durant un any o dos. Només assegureu-vos que estigui fora de la llum solar i a una temperatura d'uns 55 °.
