Crèdit: Hermes Rivera / Unsplash
El propietari de bars i restaurants, Mark Williamson, té la missió d’estimular els bevedors de vi a la capital francesa, escriu ERIC RIEWER.
Mark Williamson no ha tingut un paper important en assegurar-se que la libació de París avui sigui vi. Si Hemingway estigués viu avui, segur que s’uniria a les files d’altres nord-americans que han escollit Willi’s Wine Bar i el seu veí del restaurant, Maceo, ambdós propietat de Williamson, com a abeuradors elegits. El matí de Williamson comença a les 10 amb la seva pluja rutinària de trucades, correus electrònics i factures. Però el veritable treball comença amb un tast de vins a la matinada a Maceo per a un cercle selecte de periodistes i comerç de vins per degustar vins rars de Califòrnia del Sine Qua Non de Manfred Krankl. Un dinar lleuger posa a la seva disposició una gran varietat de vins del Roine per comparar-los amb els vins potents i, de vegades impressionants, de Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson té prou temps per fer una ràpida avaluació abans de dirigir-se al seu despatx de dalt per parlar amb Davida Deutsch, una novaiorquesa visitant que ajuda a Mark a organitzar l’enviament d’una edició especial del cartell de la barra de vins Willi’s d’aquest any del fotògraf Lyu Hanabusa a beneficiarà el Windows of Hope Family Relief Fund. Aquest fons s’ha creat per a les famílies dels treballadors de la restauració que van perdre vides i llocs de treball després dels atacs de Nova York de l’11 de setembre. La generositat ha estat el segell distintiu dels vins de Willi’s des que Mark va tenir la idea d’una nova raça de vinoteca durant una visita als viticultors del sud de França. El guardabosques del Rhône va tornar a oferir a París una gamma de vermells sucosos i blancs perfumats que van anar més enllà de la pàl·lida taca del mediocre Beaujolais que solia fluir a les rares vineries de París dels anys vuitanta. Mark va aportar a Willi la filosofia adquirida durant el seu mandat a l’Académie du Vin de Steven Spurrier: «Permetre que les persones es diverteixin amb el vi mentre aprenen i animeu-les a beure de manera diferent cada vegada que demanen un got».
Willi’s es va coronar aviat amb èxit com «el lloc on hom podia sentir-se com a casa i gaudir de vins que no es troben en cap altre lloc». El 1997, va afegir un altre lloc on podia ampliar la seva filosofia vitivinícola. Havia mirat un restaurant del costat i va renéixer com Maceo, reformat en una barreja de mobles moderns i pedres històriques. Configura un to híbrid que no s’assembla a la música funk de l’homònim del restaurant, el saxofonista Maceo Parker.
El missatge aquí és senzill: 'La gent fa un vi meravellós a tot arreu, de manera que Maceo defuig el racisme vitivinícola que caracteritza la majoria de restaurants francesos: ostracitzen tots els vins peculiars, fins i tot els de regions vinícoles franceses menys prestigioses, al final de la carta de vins, si existeixen. 'Quan cau la nit, Mark canvia de barret pel seu paper de mestre d'hôtel a Maceo. Aquesta és una tasca delicada que li agrada. ‘Si comenceu per fer pensar al client que no té bon gust, començarà a preguntar-se per què va escollir aquest restaurant. Prefereixo col·laborar i preguntar-li per les seves decisions habituals. ‘No té sentit empènyer la gent a provar alguna cosa que potser no volen. Afortunadament, els francesos ja no tenen la idea rígida que han de beure francès. És el turista nord-americà que persisteix a ser 'plus royaliste que le roi' i beure francès a París. Al final del dia, però, em fa feliç veure les ampolles buides que reflecteixen una tria de vi diversa. '
Escrit per ERIC RIEWER
