Chapoutier
la cuina temporada 19 episodi 8
El reconegut productor de Roine, Michel Chapoutier, s’ha afegit al debat sobre el vi natural denunciant els viticultors naturals com a hippies fora de contacte que produeixen vins defectuosos.
Entrevistat al número actual de Decanter , Chapoutier explica John Livingstone-Learmonth la pràctica de l’elaboració del vi natural, és a dir, no utilitzar diòxid de sofre per estabilitzar els vins, és un inconvenient.
'És un merda . És una brossa. És com fer vinagre, mal vinagre. Com algú pot permetre que es desenvolupin llevats tòxics perquè habitin el vi? '
A més, el productor de l’Hermitage (a la foto), que també elabora vi a Austràlia, Portugal i Alsàcia, considera que els que segueixen la pràctica són ‘hippies d’un altre món’.
‘És extraordinari que la gent defensi productes amb defectes, ja que en el passat els productors elaboraven vins amb defectes, de manera que és bo o natural. Aquells vins vells tenien defectes perquè a la gent els faltava les eines i els mitjans per no elaborar vins sense faltes. '
L’elaboració natural del vi té una llarga història d’atracció de punts de vista ferozment oposats. En un columna recent a Decanter , Andrew Jefford va suggerir que, tot i que el mètode podia produir un 'paisatge d'aroma i sabor' que encara no sonava, també es movia a la vora de la 'xarlatana'.
Cap enòleg, va argumentar, 'hauria de ... plegar els braços i mirar amb rectitud al sostre mentre els seus vins es tornen delinqüents amb olor per negligència'.
En un altre article en un decantador anterior , Isabelle Legeron MW , un 'evangelista' de vins naturals i fundador de la Fira del Vi Natural, ha assenyalat el 'estrany' que qüestionem les credencials naturals dels nostres aliments, però estem encantats de beure vi que es processi eficaçment.
‘Celebrem sense pasteuritzar, pudent Epoisses per la seva singularitat i el suc de poma fresc per la seva nuvolositat, però insistim en un vi estèril i consistent ”, diu.
El Número de març de la revista Decanter és fora ara.
es pot posar xampany al congelador
Escrit per Adam Lechmere
