Ramney, on la vinya i la vinya es mariden amb molta precisió
Hell's Kitchen temporada 14 episodi 2
- California Wine 2017
Des dels anys seixanta, els productors de Califòrnia intenten plantar el raïm adequat al lloc adequat. William Kelley perfila quatre enòlegs que han dominat l'art ...
Aquest article va aparèixer per primera vegada al suplement de Califòrnia de la revista Decanter 2017. Actualment apareix a Decanter.com com a part d’una campanya patrocinada amb el Institut del Vi de Califòrnia .
Varietats de raïm de Califòrnia: per què és important el lloc
Amb la seva extraordinària diversitat geològica i climàtica, Califòrnia és una llar naturalment acollidora per a una varietat de varietats de raïm i per decidir què plantar on ha estat objecte d'investigació i debat durant molt de temps.
El 1963, va publicar A J Winkler Viticultura general . Winkler i els seus col·legues de la UC Davis van classificar els climes vitícoles de Califòrnia comptant el nombre d’hores durant les quals les temperatures van superar els 10 ° C al llarg de la temporada de creixement, una mètrica eficaç de la capacitat d’una regió per madurar el raïm. Es van recomanar degudament varietats adequades per plantar a cada regió: Cabernet a Oakville, per exemple, i Pinot Noir als Carneros.
Avui dia la vinya i la vinya s’uneixen amb una precisió cada vegada més gran i els viticultors parlen cada vegada amb més passió sobre l’expressió del lloc a través d’una lent varietal. Aquí hi ha quatre mestres.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley
Mentre Forman celebra la seva cinquantena anyada, pot reflexionar sobre una carrera que la majoria dels enòlegs de Califòrnia només poden envejar. Es va graduar de la UC Davis el 1969 després de fer pràctiques a Stony Hill i al recentment establert Robert Mondavi Winery, el seu primer treball va ser superintendre la verema inaugural de Sterling Vineyards, així com dissenyar el seu nou celler i celler.
'Devia tenir molta confiança', riu. Aquell any, i amb la mateixa decisió, va viatjar a Europa, on es va trobar amb la vinificació tradicional per primera vegada. 'Vaig passar d'aquesta estricta química, formació tecnològica, a veure què era realment la tradició', recorda. 'Vaig saber a l'instant, amb 24 anys, que era la manera com volia fer vi'.
La pràctica tradicional francesa, minuciosament observada en aquest i en viatges posteriors a l’estranger, informaria l’elaboració del vi de Forman durant el següent mig segle: primer a Sterling, després quan va fundar Newton Vineyard el 1977 i finalment al seu propi celler, des de la seva primera anyada el 1983 fins a el present. A les vinyes, això significava vinyes molt espaiades, acuradament enreixades, un sistema de poda que va ser pioner a Forman.
Al celler, la tradició incloïa bastidors suaus, un enfocament atent al roure nou i una reacció contra la mentalitat de processament que dominava l’enologia californiana a l’era de la filtració i les centrífugues.
Crèdit: California Wines Institute
Des del principi, Napa Valley Cabernet Sauvignon (aviat barrejat amb altres varietats de Bordeus) va ser el centre de l’obra de Forman i va fer seu el gènere ràpidament, produint vins de poder, gràcia i longevitat. De fet, moltes de les seves reserves esterlines dels anys setanta encara beuen brillantment avui en dia. Però el seu enfocament ha evolucionat subtilment des que va començar el seu compromís amb la varietat.
'Amb el pas del temps', recorda, 'em vaig adonar que mentre el raïm de Napa acumulava sucre ràpidament, la maduresa dels sabors i els tanins sovint es quedava enrere. Així doncs, vaig començar a triar més tard, cosa que allunyava del que es feia en aquell moment ”, afegeix.
'Però més gran no és millor', insisteix molt ràpidament en Forman i, tot i que ha adaptat la seva elaboració de vi Cabernet al clima suau de Napa, el seu és encara una estètica elegant, que produeix vins complexos i salats, que rebenten matisos de caixa de cigars i espècies. .
La fe en la influència decisiva del lloc, així com el desig d’establir una finca pròpia, van conduir a la creació de Forman Vineyard, el seu celler i celler explotats als vessants rocosos sobre Santa Helena. Allà, des del seu mirador a la falda del turó, Forman pot explorar la vall que tant ha fet per modelar.
Chardonnay
David Ramey, Cellers de Vins Ramey, comtat de Sonoma
Ramey és un mestre de Chardonnay, però la seva carrera vitivinícola va tenir un inici improbable. Nascut a Seattle, va estudiar literatura a la UC Santa Cruz, treballant com a cambrer durant un any després de graduar-se. Havia començat a tenir un gran interès aficionat al vi, però la comprensió que realment volia fer-ho va sortir de la llum durant un llarg viatge entre Mexicali i Hermosillo, Mèxic, el que li agrada anomenar amor a primera vista .
ncis la season 8 episode 3
'Va ser un d'aquests moments de llamps', recorda. 'Em vaig adonar que el vi no només fa que la gent sigui feliç, és una afirmació estètica i tampoc no és dolent per al medi ambient'.
Es va matricular ràpidament a un màster en enologia a la UC Davis, treballant la collita de 1979 a Ets Jean-Pierre Mouiex a Pomerol i la verema de 1980 a Austràlia, obtenint coneixements sobre l’elaboració de vi artesanal i industrial. De tornada a Califòrnia, Zelma Long va contractar Ramey com a assistent enòleg a Simi Winery, on va treballar durant quatre anys abans de sortir pel seu compte al comtat de Sonoma primer a Matanzas Creek, després a Chalk Hill. Després, el 1996, va renovar el seu vincle amb la família Mouiex per convertir-se en l’enòleg de Dominus Estate a la vall de Napa.
Ramey va tenir la sort d’experimentar la vinificació de Chardonnay des dels primers dies de la seva carrera. A Simi, ell i Long van ser dels primers a experimentar amb la fermentació en barrica i la maduració superficial, introduint tècniques de Borgonya com el daurat del suc, la fermentació malolàctica i el battonage. Va continuar explorant aquests mètodes a Matanzas Creek i Chalk Hill. Però Dominus no va produir vi blanc.
'Vaig preguntar', relata Ramey, 'i Christian Mouiex va dir que si volia fer una mica de Chardonnay al costat, estava bé amb ell'.
Crèdit: California Wines Institute
Va néixer així Ramey Wine Cellars, que va debutar amb 260 caixes de Chardonnay de la famosa vinya Carneros de Larry Hyde. Aviat van seguir altres vinyes i denominacions. Inspirat per la qualitat del raïm que podia obtenir, la producció de Ramey aviat es va expandir.
‘Vaig créixer estúpidament, passant de 1.500 casos a 7.000 a 22.000. Ara som a 40.000 ’, diu. Afortunadament, el mercat va respondre amb entusiasme i fins avui el celler és totalment de propietat familiar.
Aquests Chardonnay són madurs, però equilibrats. Ramey creu que el poder prové de manera natural a Califòrnia i no se’n defuig, assenyalant la considerable importància de la gran Cru Borgonya en els grans anys. 'Però també hem de treure finor i mineralitat', afegeix.
Tal com ho veu, hi ha hagut dues tendències clau en el gènere de Califòrnia Chardonnay en els darrers 35 anys. Una d’elles ha estat ‘l’adopció gradual del veritable mètode burgundià’ - i Ramey s’identifica com un classicista, sense cap aspiració a reinventar la roda. L’altre desenvolupament ha estat el que ell anomena ‘la marxa cap a la costa’. Explica: 'Les zones que es creia que eren massa fredes per a Chardonnay fa 30 anys ara produeixen els nostres millors vins'.
Seria difícil discutir amb això. Tot i això, un tast de les diferents cuvées de Ramey, que comença a Carneros i es dirigeix cap a la costa de Sonoma a través del riu Rus, ofereix un testimoni persuasiu de l’excel·lència i la peculiaritat que el Chardonnay californià pot assolir en una gamma diferent de mesoclimats i sòls.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Costa de Sonoma
Nascut a Sumter, Carolina del Sud, Rivers Brown és un dels millors talents vitivinícoles del país i més conegut com a cèlebre enòleg consultor de la Napa Valley, que ha rebut nombrosos reconeixements crítics, incloses diverses puntuacions de tres dígits, per a etiquetes cultes de Cabernet Sauvignon com Maybach. i Schrader. Tot i això, se sospita que la varietat més propera al seu cor ha de ser Pinot Noir.
El 2002, molt abans que la seva estrella consultora fos realment ascendent, Brown va començar a comprar raïm Pinot Noir de la vinya Summa de 2,5 hectàrees a la costa de Sonoma per a Rivers-Marie, la seva pròpia etiqueta. En els anys següents, van sorgir més cuvées d'altres llocs del barri, que es van complementar aviat amb embotellaments de Chardonnay i Cabernet Sauvignon. El 2010, ell i la seva parella, Genevieve Marie Walsh (tots dos són grans fans del Pinot Noir), van poder adquirir la propietat de Summa i avui Rivers-Marie és la font del Pinot Noir més emocionant que es produeix a la costa de Sonoma.
Què el va atreure a aquesta varietat i aquesta regió? Especialista en literatura i bevedor de Borgonya, Brown fa temps que nodreix la passió per Pinot, alhora el raïm més intel·lectual i sensual. Al llarg de moltes hores a la vall del riu rus i la costa de Sonoma, es va enamorar d’aquesta peculiar zona de Califòrnia, també la vida és més lenta que la de Napa, les interaccions socials més desenfadades.
'Sonoma Coast Pinot cau entre dues femtes', admet amb facilitat. ‘És massa lleuger per a la gent que beu cabernet domèstic i, d’altra banda, poques vegades és un timbre mort per a Borgonya. Es manté o cau pel seu propi sentit del lloc. '
Crèdit: California Wines Institute
Textualment més flexible que els vermells joves tensos de la Costa d’Or, la paleta d’aromes i sabors de la Costa de Sonoma també és diferent, els seus tons de fruita normalment més confitats, els matisos d’herbes i terra relegats a un paper secundari. Els vins d’aquesta regió jove de vegades tenen un sabor a una idea expressada només parcialment, però en mans de Brown aconsegueixen una rara integritat i poden expressar els seus orígens amb articulació.
El seu coneixement dels productors de referència de la zona, com Joseph Swan i Dehlinger, és enciclopèdic, però els vins que sembla que l’emocionen més són els produïts pel gran Burt Williams durant l’època de màxima esplendor del celler Williams Selyem. No per casualitat, Summa Vineyard va ser la font del primer pioner de Sonoma Coast de Pinot Noir.
Els embotellaments Rivers-Marie Summa reboten amb les mateixes notes de taronja sang, espècies i sòl de bosc de coníferes que distingeixen els vells vins Williams Selyem. Brown, que destaca entre els seus companys de viticultors famosos com a inusualment modest i parlat suaument, mai presumiria de dir-ho ell mateix, però és possiblement un dels principals defensors del llegat de Williams actualment.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellers, Califòrnia
'Zinfandel hauria de tenir el gust de Zinfandel', insisteix Tegan Passalacqua, director de vinificació de Turley Wine Cellers. 'El Zin que té menys del 14% d'alcohol comença a tenir gust de Bordeus a mesura que envelleix', continua, una queixa expressada pel difunt Louis M Martini, que va denunciar la semblança de Zinfandel madur amb aquells 'maleïts clarets francesos'.
El tema és d’actualitat per una senzilla raó: els grans raïms de Zinfandel triguen molt a madurar. Quan ja no queden baies verdes, altres sovint han assolit elevats nivells de sucre. Però tot i que l’alcohol acostuma a ser l’elefant de l’habitació sempre que es discuteix sobre aquesta varietat, tal és la gràcia i l’harmonia de l’Hayne Vineyard Zinfandel a les nostres ulleres, un enorme 15,4%, etiquetat honestament, que per una vegada no sembla terriblement important .
El lleuger toc d’extracció i el roure nou de Passalacqua significa que el vi no és molest en la seva expressió del sol californià i del que aquestes vinyes, plantades cap al 1903, han de dir sobre on es van cultivar. De fet, la personalitat distintiva que mostren cadascun dels vint-i-diferents embotellaments Zinfandel de Turley, procedents de vinyes individuals de tota la regió, de vegades fa la pregunta: és aquest raïm l’objectiu final del terrer de Califòrnia?
La filla oj simpson i khloe kardashian s’assemblen
Passalacqua és natural de la vall de Napa, però es va llicenciar en salut pública i originalment tenia intenció de començar una carrera com a treballador social. Una feina al laboratori de la Napa Wine Company, combinada amb classes nocturnes de viticultura i enologia, va canviar tot això. Després de treballar collites a Nova Zelanda (Craggy Range), França (Alain Graillot) i Sud-àfrica (Eben Sadie), va començar a Turley el 2003, assumint les regnes del celler una dècada després.
L’afinitat de Passalacqua per les vinyes de vinya vella que ell i el seu equip treballen són tangibles, de manera que no és d’estranyar que fos un dels fundadors de la Historic Vineyard Society de Califòrnia, un grup sense ànim de lucre dedicat a la preservació del patrimoni de la vinya vella de Califòrnia.
Per a Passalacqua, la història d’aquestes vinyes és una pista del seu potencial. 'Estic apassionat dels raïms que han funcionat bé en el passat de Califòrnia', diu, amb Zinfandel entre els més destacats. 'No es van plantar per accident'.
William Kelley és el corresponsal dels Estats Units de Decanter que viu i treballa a Napa Valley
Més Articles de Califòrnia :
-
Test de Napa Valley
-
Bons vins de Napa per provar aquesta tardor
