Pesto de créixens de Michel Roux Jr amb pasta de bucatini i vins a la seva mida.
- El més destacat
- Plat principal
- Michel roux
- Receptes
Aquesta és una deliciosa recepta vegetariana que agradarà a tota la família. Els créixens esmolats i picants se solen trobar en sandvitxos o amanides, però aquesta és una forma molt més fresca i interessant d’utilitzar aquesta fulla infravalorada.
Bucatini, carbassons en espiral, samphire i pesto de créixens amb vins a la perfecció - recepta de Michel Roux Jr
Serveix 2 persones
law and order temporada 18 episodi 5
Ingredients
- 200g de Bucatini
- 1 carbassó
- 15 g de samphire
- 1 branca de farigola
Per preparar el pesto:
- 5 cullerades d’oli d’oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- 100g créixens per a nadons
- 30gr de parmesà ratllat
- 30gr d’avellanes torrades
- 1 gra d'all pelat
- 1 glaçó de gel
- Sal i pebre
Mètode
- Per preparar el pesto, col·loqueu tots els ingredients en una batedora potent i bomboneu fins que tots els ingredients formin un puré suau. Condimentar al gust amb sal i pebre abans de guardar-lo a la nevera amb paper d'alumini al voltant fins que estigui a punt per utilitzar-lo (això evitarà qualsevol decoloració).
- Col·loqueu els Bucatini en aigua bullint salada i coeu-los fins que estiguin tendres, amb una mica de mos o 'al-dente', com suggereixen els italians.
- Mentrestant, esbandiu el carbassó i el carbassó retallat amb aigua freda. Reduïu a la meitat el carbassó i utilitzeu l’adjunt de fideus prims del vostre espiralitzador per crear llargs girs de fideus vegetals semblants a la pasta. Com a alternativa, podeu utilitzar una mandolina o un ganivet afilat amb bones habilitats per picar.
- Col·loqueu una paella gran a foc mitjà o fort amb un raig d’oli d’oliva.
- Afegiu-hi la branca de farigola juntament amb els llargs filaments de carbassó i caramel.
- Salteu les verdures durant només un minut i condimenteu-les amb una mica de pebrot acabat de moldre (no cal sal, ja que el samphire repartirà la seva part justa).
- Quan la pasta estigui cuita, coleu-la, reservant una mica de l'aigua de cocció.
- Torneu la pasta a la paella i aboqueu-hi sobre el pesto, fent servir una mica d’aigua de pasta per afluixar la salsa si cal.
- Barregeu bé fins que tota la pasta i les verdures estiguin cobertes amb el deliciós pesto de créixens.
- L’ideal seria que aquest plat es servís bonic i calent amb unes quantes rasures de parmesà i fulles d’alfàbrega i créixens escampades per sobre.
-
Vegeu més receptes de Michel Roux Jr, totes amb vins a la vostra mida
Sobre aquesta recepta
Plens de vitamines i minerals, les fulles de pebre són fantàstiques per fer salses, sopes i, en aquest cas, un pesto preciós. Un altre ingredient especial d’aquest plat és sens dubte el samphire fresc, una verdura marina que creix abundantment a la costa i que millora aquesta senzilla recepta de pasta amb sabors salats nets i nítids del mar.
Vins a joc amb pesto de créixens i pasta de bucatini
Un riesling alemany sec amb una mineralitat intensa farà meravelles per a aquest plat vegetarià saborós. L’asssequible Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 està ple de delicades notes de pomes i préssecs. Es tracta d’un vi blanc apassionant que complementarà fàcilment aquesta vibrant recepta.
Us proposo un Sauvignon Blanc jove, refrescant i saborós de la regió del Loira per acompanyar aquest plat lleuger i deliciós. El Calvet Pouilly-Fumé 2014 està ple de sabors cítrics i aromàtics, destacant la puresa i mineralitat d’aquest vi blanc.
Encara que una mica més car, el Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 és un dels meus favorits. Aquest Chardonnay 100% Borgonya té tots els caràcters distintius d’un vi burguandès. Exquisidament fresc, igual que aquesta recepta vegetariana.
Els vins
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palatinat 2014
estar al dia amb els kardashians l'havanera bon dia
Aquest blanc té meravellosos sabors picants i afruitats que combinen molt bé amb els sabors cremosos però nítids del pesto de créixens. Aquest Riesling té un final inusual que gairebé formigueja les papil·les gustatives, però les subtils notes de préssec blanc donen a aquest vi una finor suau i fresca. PVP: Marks and Spencer 15 £
Calvet, Pouilly-Fume, Loira 2014
El color groc-verd d’aquest Sauvignon Blanc té un bonic aspecte contra els verds profunds d’aquest plat de verdures. Floral i cítric amb una mineralitat nítida, és un vi estiuenc perfecte que és meravellós menjar al costat d’aquest plat al sol. PVP: Waitrose 15,99 GBP
criminals ments temporada 13 episodi 16
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Aquest és un vi blanc molt especial i funciona molt bé amb els sabors assolellats del carbassó i el créixet d’aquest plat de pasta. Ple de frescor i sabors aromàtics i herbacis, aquest vi blanc de cos mitjà de la regió de Borgonya és meravellós al nas. Ric en notes d’aranja, flors blanques i una mica de mel per equilibrar-lo, és un tap absolut per demostrar: podeu descobrir nous sabors a cada glop. PVP: 35 £ de Berry Bros & Rudd
