Crèdit: Tristan Gassert / Decanter
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
- Revista: número de febrer de 2020
Laraine Miller, Nevada, EUA, pregunta: Tinc al·lèrgia als tanins, però recentment vaig veure un documental en què es deia que Champagne no té tanins. És cert?
Vitalie Taittinger, president de Champagne Taittinger, respon: Els tanins són polifenols de cadena llarga presents en molts fruits, llavors, fulles, escorça, te i xocolata que tenen un sabor amarg i astringent. Al vi hi ha tanins on s’han macerat les pells per extreure-les de les pells del raïm (principalment negre).
Les varietats de pell fina com el Pinot Noir i el Gamay tenen menys taní. El contacte amb el roure durant la vinificació també pot augmentar el contingut de tanins. Els vins blancs que no hagin vist cap contacte amb la pell abans o durant la fermentació no tindran pràcticament tanins, tret que hagin vist contacte amb el roure.
Donada la forma d’elaborar el xampany, amb un contacte mínim amb la pell per al xampany blanc i, en general, poc contacte amb el roure per a la majoria, el component de taní del xampany és pràcticament nul, tot i que pot haver-hi petites quantitats amb estils rosats de colors més profunds.
Els tanins s’han relacionat amb una reducció de la pressió arterial i han demostrat propietats antimicrobianes. També hi ha hagut estudis que han relacionat el taní amb l’aparició de migranyes, però aquests casos són rars i la majoria de les investigacions han conclòs que els tanins solen ser beneficiosos per a la salut humana.
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de febrer de 2020 de Decantador revista.
