Vegeu les dues cares del debat com una nova aplicació que promet mostrar als clients els preus minoristes dels vins al menú del restaurant, tal com apareix al número de gener de la revista Decanter.
L'aplicació, anomenada Augmentable , es va presentar a Londres a finals de l'any passat i estava previst que entrés a Nova York a principis del 2015.
En connectar-vos a una base de dades de preus de venda al detall de vins, que inclou informació de Wine-Searcher.com , Raisinable utilitza un sistema de semàfors per indicar-vos si la marca del vostre vi mereix una bandera vermella, ambre o verda.
Les marques de vins de restaurants són una zona notablement grisa, sense regulacions ni directrius oficials. Però els telèfons intel·ligents han facilitat més que mai la possibilitat de ponderar les credencials d’un restaurant i les seves companyes.
ossos temporada 11 episodi 2
'La gent té dret a saber què obté pels seus diners', va dir Olivia Chopin, dissenyadora de productes professional i especialista en experiència d'usuari que va co-crear Raisinable al costat del seu marit Adrian.
Ho han explicat professionals del restaurant Decantador que un marge de benefici estàndard de la indústria pel vi és al voltant del 70%, tot i que pot variar considerablement a la llista. Dins del comerç, sovint es considera acceptable un augment de fins al triple del que va pagar el restaurant per adquirir el vi.
'Utilitzem un increment del 200% o inferior com a' Bo ', un 300% com a' D'acord 'i superior al 400% com a' Atenció '', va dir Chopin.
dolors reials dubte d'Àfrica
'Com que prenem el preu mitjà [al detall], no el preu del distribuïdor, els nivells que utilitzem haurien de superar significativament els preus que els restaurants haurien de pagar per aquest vi'.
Va dir que l'objectiu de l'aplicació no era atrapar restaurants, sinó ajudar els comensals a obtenir una millor relació qualitat-preu. Però, els restaurants simplement s’aprofiten dels comensals demanant-los que paguin massa?
Llegiu els arguments següents i digueu-nos què en penseu.
no
Sovint es necessiten ampliacions estàndard d'entre el 200% i el 300% per cobrir els costos, va dir Tim Hall, director de Scala School of Wine. 'La majoria dels restaurants deixarien de treballar si cobressin menys que això'.
Olivia Chopin va dir que les dades inicials de Raisinable mostren que 'gairebé cap restaurant té preus universalment flagrants: acostuma a estar en algunes zones limitades'.
dance moms temporada 7 episodi 1 lluita per la teva vida
Un sommelier sènior d’un restaurant conegut va dir que l’aventura amb les opcions de vi pot donar els seus fruits, perquè els productes bàsics com un Chardonnay bàsic o un Merlot aconsegueixen majors augments. Matt Walls, crític del vi i col·laborador del Decanter, va dir: 'Cada vegada els restaurants afegeixen majors augments a les ampolles més econòmiques i afegeixen un marge de caixa pla a les ampolles més cares, cosa que fa que els millors vins siguin més assolibles'
Sí
'És una estafa en alguns restaurants', va dir Neil Gill, propietari del restaurant Season Kitchen al nord de Londres i que afegeix un marge d'efectiu fix a tots els vins. 'El nostre vi més destacat, Gerard Tremblay Chablis 2008, acaba de sortir de la verema, però el vam vendre per 42 lliures.' Un restaurant de l'oest de Londres el venia per 162 lliures, va dir. ‘Tant si es tracta de MacDonald’s com si es tracta d’un restaurant de qualitat, la majoria dels diners provenen de begudes. Es tracta només de ser més honest. ’
Els restaurants podrien ser més intel·ligents, va dir Jeremy Rockett, consultor de màrqueting i exdirector de màrqueting del grup Sherry Gonzalez-Byass. 'Sempre he gastat més en vi en establiments que han afegit taps de suro fixos al preu de l'ampolla, tot i que en el paper això disminueix el marge percentual del restaurant.' Va afegir que de vegades és difícil comparar els preus al detall amb els preus dels restaurants, perquè els vins sovint són exclusius a un canal o a l’altre.
Llegiu més Debats sobre preguntes candents publicats a Decanter .
Escrit per Chris Mercer
