Crèdit: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promoció
Durant qualsevol discussió sobre l’altitud del vi, tendeixen a venir al cap una sèrie d’imatges i idees francament tòpiques. Pensem en vinyes emmarcades per arbres de fulla perenne i cims coberts de neu, on el vi segurament ha de ser sensacional perquè, bé, per què els propietaris es dediquen a l’esgotador i trencador treball de plantar-los, cuidar-los i collir-los en aquests pendents increïblement forts?
Aquestes imatges alpines o andines no són exactament coherents amb la imatge que la majoria de nosaltres tenim del vi espanyol. Segons la meva pròpia col·lecció de llibres i articles de vins espanyols, Espanya és essencialment una terra de vinyes arbustives en infinites planes de sol i pols (i més aviat planes) sobre les quals imponents siluetes de boví metàl·lic projecten les seves ombres, mentre els vins envellixen lentament cellers de canó de volta (i no menys polsós).
Però si és cert que gran part de la vinya espanyola, la més gran del món, sí que encaixa en una mena d’estereotips de «el vi a Espanya creix principalment a la plana», també és cert que Espanya és un dels productors més importants de vins d’altitud al món. De fet, compta amb algunes de les vinyes més altes d’Europa, encara que no sempre en el tipus d’entorns pastorals de muntanya que podríeu trobar a Mendoza o Morgex et de la Salle als Alps italians.
Ramón Bilbao vineyard at 700 metres above sigui level in Ábalos, Rioja Alta
Terreny més alt
Prenem, per exemple, la Ribera del Duero. Gairebé sempre sorprèn als visitants per primera vegada a la regió del nord-oest que el caràcter dels vermells Tinto Fino (també conegut com Tempranillo) estigui profundament modelat per l’altitud. Certament, si agafeu dues hores en cotxe cap al nord des de Madrid, amb prou feines notareu que heu pujat uns 900 m sobre el nivell del mar, tal com és la plana plana que corre fins a l’horitzó mentre mireu des del castell que s’assenta a la capital del vi històric de la regió. , Peñafiel. No es tracta d’un terreny muntanyós. En canvi, els sòls variats de la regió (més de 30 terrers discrets han estat identificats per la DO local) se situen en un altiplà alt.
Aquesta elevació aporta hiverns freds i temperatures diürnes a l’estiu que poden assolir fàcilment els 40 ° C. Però també aporta variacions de temperatura dia-nit durant la temporada de creixement de 25 ° C. En els millors negres de la Ribera del Duero, que dóna lloc a una mena d’estil d’alta definició i contrast: el cru i el sol diürn proporcionen sabors i potència de fruita madura i fosca, mentre que el fresc de la nit conserva l’acidesa que aporta. la frescor i la vivacitat de suport.
law and order temporada 1 episodi 2
Es tracta d’una combinació guanyadora que conforma cada cop més les perspectives dels viticultors de Rioja, l’històric veí del vi de Ribera del Duero al nord-est. Tot i que gran part de la vinya de Rioja es planta entre 300 i 500 metres d’altitud, hi ha plantacions de fins a 800 metres que corren a la serra de Cantàbria. Com ha estat tradicionalment a la Rioja, les vinyes d’altitud més elevada s’utilitzen sovint per afegir condiments en mescles de fruita procedents de diferents llocs de la regió. Però productors com Ramón de Bilbao, Remelluri i Aldonia, entre d’altres, elaboren ara vins de gran frescor i verve exclusivament a partir de vinyes de 700 m o més.
Mantenir-se fresc
Telmo Rodriguez, l’enòleg molt viatjat al capdavant de Remelluri, ha estat de fet un actor important en el renaixement d’altres dues vertiginoses regions vitivinícoles espanyoles. A les serres de Màlaga, molt per sobre de la Mediterrània, Malvasia, Syrah i, històricament, el més important, Muscat es desenvolupen en vins amb una precisió fresca que poden sorprendre a qualsevol persona que associe la zona a la calor i les platges de la Costa del Sol.
Mentrestant, a les muntanyes salvatges i granítiques de la serra de Gredos, prop de Madrid, es poden trobar vinyes disperses de fins a un segle o més d’edat des dels 600 metres fins al 1.250 metres (al Valle Alto Alberche). Durant els darrers parell de dècades, aquests llocs han estat donats a una nova vida per un grup disparat d’elaboradors de vins intrèpids, naturals (amb naturalitat), que produeixen blancs inquietants, pàl·lids, pinot-esques, garnatxa i minerals salats d’Albillo Real.
A les serres de Gredos i Màlaga, l’altitud no és més que una variable a la recepta del vi fi. El joc de degradat i exposició –des de la orientació gairebé vertical i nord, fins a l’orientació suaument empinada i sud-est– té un marcat impacte en les condicions, accelerant o retardant l’acumulació de sucre i acidesa al raïm, i proporciona contrast i variació de els vins acabats.
Aquest còctel de condicions també ha atret a alguns dels millors viticultors d’Espanya a la regió del Priorat, d’una bellíssima bellesa, cap a l’interior de la ciutat de Tarragona, al sud de Catalunya. Tot i que alguns llocs aquí toquen els 900 m, no tot el Priorat es planta a gran altitud. Però la naturalesa vertiginosa de les millors vinyes, sovint plantades a la famosa regió llicorella sòls esquistals, permet una variació diürna espectacular d’uns 20 ° C als mesos d’estiu. És ideal per mantenir l’acidesa natural dels raïms Carinyena que proporcionen la columna vertebral, l’espina dorsal i un equilibri mineral distintiu a la carnosa generositat de Garnatxa en la moderna barreja vermella clàssica del Priorat.
És una història que es repeteix a tot Espanya. Pot ser Xarel.lo salí amb perfum de fonoll, de l’Alt-Penedès (fins a 850 m), a Catalunya, la taca de cirera i pruna a Mencía, del nord-oest del Bierzo (fins a 1.000 m), o el vermell nerviós, terrós i perfumat de Suertes del Marques a les faldes del Pic del Teide a l’illa de Tenerife. Però, en la recerca de textura, equilibri i frescor (i en molts casos, per intentar adaptar-se i reduir l’impacte del canvi climàtic), els productors de tot Espanya busquen cada vegada més la vista.
Acadèmia Espanyola del Vi de Ramón Bilbao
Una nota del nostre patrocinador
Per descobrir exactament com les altituds més altes afecten el raïm i els vins produïts, l’equip d’innovació de Ramón Bilbao treballa amb el departament d’investigació de la famosa cooperativa francesa Demptos i la Universitat de Bordeus per estudiar com maduren i es desenvolupen els raïms cultivats a gran alçada amb el pas del temps.
El principal enòleg de Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, s’ha enamorat cada vegada més de l’altitud pel cultiu de raïm amb els aromes i els sabors de fruita vermella fresca que vol en els seus vins.
Tot i que les vinyes en altitud poden estar de moda en països com l’Argentina, la viticultura de Rioja s’ha centrat tradicionalment en els fons de la vall. No obstant això, amb una consciència creixent dels efectes del canvi climàtic i la fam de vins negres frescos i elegants, les vinoses aventures de Ramón Bilbao els porten a les altures més altes de la regió.
La compra d’una ‘parcel·la de somni’ de vinya a les muntanyes del Monte Yerga (que s’estenen a més de 1.000 metres) va donar a Ramón Bilbao la seva primera vinya a Rioja Oriental. Es va convertir en un quarter general d’un programa de recerca dedicat a descobrir exactament el que significa l’altitud per als vins de Ramón Bilbao.
Bastida i la seva cap d’innovació, Rosana Lisa, han dedicat dues parcel·les a la vinya de 90 ha a aquest programa: una a 520 m sobre el nivell del mar i una 200 m més, ambdues plantades amb ull de llebre i ambdues destinades a bótes de roure de 225 litres per a la seva maduració després fermentació malolàctica.
'El creixement en altitud comporta un cert risc, però per a mi els beneficis ho superen, sobretot quan es tracta d’afrontar els efectes del canvi climàtic en la nostra viticultura', explica Bastida. ‘Com més amunt es puja, el sòl és més pobre, a causa de l’erosió de la pluja, i això és bo per a la viticultura. El vent també es fa més fort, però això ajuda a mantenir el raïm lliure de malalties i dóna una frescor i una dimensió de fruita addicionals al raïm. La intensitat de la llum és un altre factor clau: la fotosíntesi és més eficient a les plantes, de manera que són capaços de desenvolupar més aromes i sabor que les de menor altitud ”, afegeix.
‘Un dels factors clau de l’altitud és la creació d’un ampli rang diürn –la diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes– que retarda la maduració del raïm. Això significa que tendeixen a mantenir nivells més elevats d’acidesa, sobretot perquè l’àcid màlic no disminueix gràcies a les fredes temperatures nocturnes.
‘Quan es cultiven vinyes a major altitud l’aire circumdant és més prim i es refreda més ràpidament. Els raigs UV també són més forts en altitud permetent una síntesi de polifenols més important, especialment per a les varietats de raïm negre. Créixer a més altitud també significa que tenim menys necessitat d’utilitzar tractaments i pesticides a les vinyes. '
