Els nivells de dolçor estan desgraciant el nostre gust pel vi d’Alsàcia. Sue Style analitza com les noves regles podrien restablir l'atractiu de la regió
Alsàcia es troba a la part seca del Rin. ”O això, als anys noranta, li agradava dir Pierre-Etienne Dopff de Dopff au Moulin. No estava sol en aquest punt de vista. La imatge tradicional dels vins, rica, aromàtica, afruitat, però seca de manera fiable, va ser creada i alimentada pels viticultors i l’organisme de promoció del vi d’Alsàcia, el CIVA, i entesa i apreciada pels consumidors.
law and order svu temporada 18 final
Però les coses semblen haver caigut i l’afirmació que molts vins es tornen massa dolços pel seu bé s’està convertint ràpidament en un clam. Jancis Robinson MW al Financial Times, Eric Asimov al New York Times i Tom Stevenson al seu Wine Report anual s’han queixat que cada vegada és més difícil descodificar Alsàcia i és impossible dir per endavant fins a quin punt serà un vi sec (o no). . Al tast del mes passat del gran cru Riesling d’Alsàcia del mes passat, el principal problema (gairebé únic) dels bugaders era la dificultat de predir la dolçor dels vins, fins i tot amb detalls del nivell de sucre residual.
Tota aquesta xerrada sobre la febre del sucre alsaciana és alguna cosa que apassiona els professionals o hi ha un problema real? Segur que n’hi ha, diu Jean-Louis Vézien, director del CIVA. ‘La gent ens abandona per altres denominacions més senzilles. No aconseguim atraure nouvinguts al nostre vi a causa de la confusió sobre els nivells probables de dolçor '. Marcel Orford-Williams, especialista alsacian de The Wine Society que compra a 14 productors diferents, està d'acord:' Els nostres clients insisteixen que volen vins secs i no pesats. , massa dolces que no funcionen amb el menjar ».
Etienne Hugel, l’empresa familiar de la qual (juntament amb Trimbach i Beyer) ha estat un referent dels vins secs a Alsàcia, és igualment emfàtica: “La nostra imatge com a regió de vins secs està en perill”. nomenat Philippe Dry, cap de la cooperativa Cave de Ribeauvillé. ‘Alsàcia lluita constantment contra l’acusació que els seus vins d’entrada només són massa dolços. Fins i tot a Alemanya ho sentim! ’
Risc residual
Llavors, on resideix el problema? No amb els vins Vendanges Tardives o Sélection de Grains Nobles, que per definició són de caràcter dolç. Tampoc amb les cases antigues i consolidades (Hugel, Trimbach, Beyer) que han fet el seu nom amb vins secs. Tampoc no hi ha cap problema amb aquells viticultors (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) que han esculpit un nínxol amb estils de vi consistents, ben entesos i admirats que sovint es caracteritzen per una mica de sucre residual.
El problema rau principalment en els vins AC de primer nivell, però també en alguns grans crus i lieux-dits (llocs de vinya anomenats), qualsevol dels quals pot ser sorprenentment dolç. Aquests vins no aconsegueixen connectar-se amb el seu mercat més obvi: el comprador indecís que busca vins varietals frescos, amb caràcter i que siguin agradables però no simplistes (per citar l’enòleg consultor Denis Dubourdieu, que aconsella la cova de Ribeauvillé (vegeu el quadre, al capdamunt) La majoria dels consumidors, davant els nivells de dolçor imprevisibles del vi d’Alsàcia, es conformen amb la claredat d’un Sauvignon o Chardonnay genèric.
Com ha acabat l’Alsàcia (des de fa anys com a productor de vins blancs aromàtics, afruitats i secs de manera fiable) al moll per produir-ne massa dolços? S'expliquen diverses possibles explicacions, que van des de l'escalfament global (les temperatures mitjanes estivals en aquesta regió ja privilegiada pel sol han augmentat en els darrers 20 anys) fins a rendiments reduïts (des d'un absurdament alt 120 hectolitres per hectàrea fins a 80-96hl / ha per a vins AC rectes i 55-66hl / ha per a grans).
Fins i tot es fa pensar que el pas apassionat de la regió per la biodinàmica podria ser un factor contributiu. Qualsevol d’aquestes proposicions és apta per alçar les celles; al cap i a la fi, cap d’elles és exclusiva d’Alsàcia i la majoria és comuna a altres vinyes a latituds similars, on els nivells elevats de sucre no són, aparentment, un problema.
Mesura per mesura
Què s’ha de fer, doncs? Per començar, i, òbviament, es necessita una millor informació sobre els nivells probables de dolçor, diu Jean-Louis Vézien. Al llarg dels anys hi ha hagut infinitat de propostes, inclosa una designació per cobrir vins secs (amb la implicació que tots els altres són més dolços), una designació només dolça per a vins superiors a un nivell de sucre residual prescrit (emfatitzant el tret que més voldria veure en retirada) ) un pictograma que indica dolçor en una escala d'1 a 10 (Zind-Humbrecht utilitza una escala d'1 a 5) i un límit superior de residus
sucre al risling.
L'última idea del CIVA, proposada als seus 7.000 membres el gener del 2009, és l'adopció de regulacions europees sobre els nivells de sucre. Segons aquest sistema, els vins AC i grand cru es dividirien en una de les quatre categories següents: sec, demi-sec, moelleux o doux (sec, mitjà-sec, mig-dolç o dolç) amb cada categoria sotmesa a nivells d’acidesa i sucre definits. . És un sistema molt defensat per Dry, que l’ha adoptat amb èxit a la cooperativa Cave de Ribeauvillé.
El problema és que aquesta categorització de quatre nivells només seria opcional (per fer-la obligatòria caldria que el govern francès decretés un negoci complicat i llarg). Per tant, la CIVA només pot instar els membres a obligar-los a adoptar-la. Hugel, per exemple, no aguanta la respiració. 'Això és França', somriu. 'No som famosos per obeir les normes, sobretot quan no hi ha cap manera d'aplicar-les'.
Sens dubte, el debat continuarà enfervorit i sembla que hi ha poc risc d’una solució imminent. Mentrestant, hi ha una manera segura de solucionar el problema: assaborir degustacions de la regió o demanar ajuda a un comerciant especialitzat en vins d’Alsàcia. Després, obriu-vos camí entre els diferents raïms i els diferents estils de la casa i decidiu vosaltres mateixos quins vins s’adapten al vostre paladar, a la vostra butxaca i al vostre menú. Serà un viatge de descoberta rica i vinosa i, al final, tindreu dret a parlar amb autoritat sobre quins vins d’Alsàcia són secs, quins dolços i quins en algun lloc intermedi. Però no ens ho posen fàcil.
Escrit per Sue Style
