De tant en tant, quan sopem fora de casa en comptes de demanar una ampolla de la carta de vins del restaurant, ens agrada portar-ne una. Normalment animar la gent per demanar de la llista perquè sovint pots descobrir vins que mai has tingut o pensat provar, però de vegades tens una ampolla especial que has anat guardant a casa i tot i que ets un bon cuiner t'adones que encara seria més especial prendre-la en un restaurant que t'agrada. I aquí és on entra la comprensió de la delicada dansa de la taxa del suro.
Tot i que la majoria dels bons restaurants permeten als comensals portar el seu propi vi, alguns no ho fan, així que el primer pas per decidir si es porta o no la seva pròpia ampolla és trucar abans i preguntar si està permès. Normalment ens preguntem quan fem la reserva inicial o quan confirmem aquesta reserva el dia en què es va fixar. Només cal preguntar al mestre quina és la política de taps del restaurant i després si té o no una quota.
Tot i que un restaurant et pot permetre portar el teu propi vi, correspon a ells decidir la tarifa que et volen cobrar per fer-ho. Tot i que molts llocs cobren una taxa d'entallament a l'estadi de, la tarifa sovint pot ser molt més, per això és bo demanar-ho. Per exemple, els restaurants de Thomas Keller, The French Laundry i Per Se cobren 0 per cada ampolla que porta un hoste. Si porteu o no el vostre vi i pagueu la taxa d'escoratge que requereix el restaurant, depèn de vosaltres, però quan les taxes de suro s'alçan, com ara als restaurants de Keller, us recomanem que només encarregueu de la llista del restaurant o que seleccioneu un altre lloc per sopar.
Una cosa a tenir en compte si voleu portar el vostre propi vi és que mai no hauríeu de mirar la taxa d'escoratge com una manera d'estalviar diners portant una ampolla barata i pagant la tarifa per reduir el preu del vi a la llista del restaurant. Si decideixes portar la teva pròpia ampolla porta alguna cosa agradable; ens atenem a la regla general que t'hauria d'haver costat com a mínim. Els restaurants agradables solen saber quan heu portat una ampolla barata i us farà semblar un patí barat.
Un cop hàgiu establert que el restaurant us permet portar la vostra pròpia ampolla i quina és la tarifa quan arribeu al restaurant, no us presenteu amb l'ampolla en un sac de paper. Recomanem portar-lo en un bon transportista o simplement portar-lo sol. Tan bon punt us registreu i us assegueu, informeu al personal que heu portat una ampolla pròpia que us agradaria beure i deixeu-los que es facin càrrec.
Després d'obrir i abocar l'ampolla, un bon gest és oferir-li un tast al vostre servidor i al sommelier, sobretot si l'ampolla és realment especial o la persona que us la serveix sembla que li interessa especialment.
Finalment, una vegada que hagis begut l'ampolla que has comprat i estiguis preparat per pagar la factura, assegureu-vos de donar una propina com a mínim del vint per cent. Tot i que no vau comprar l'ampolla al restaurant, el servidor la va obrir i us la va servir, a més de ser un bon volquet és només una bona regla a seguir.
