Rum r nHistòria r n Atès que tot el rom és el producte de la canya de sucre, la seva història es pot remuntar a Àsia, on la canya de sucre és indígena a les zones tropicals del sud i del sud-e...

• Els esperits aprenen

Fet de canya de sucre, el rom es presenta en tot tipus d’estils i alguns poden ser tan bons per si mateixos com un component d’un còctel ...

Història

Atès que tot el rom és el producte de la canya de sucre, la seva història es pot remuntar a Àsia, on la canya de sucre és indígena de les zones tropicals del sud i del sud-est. Entre els vuit^thi 10^thla canya de sucre del segle va ser exportada a tot Àsia i introduïda a Mesopotàmia, Egipte, el nord d’Àfrica i Andalusia. Cap al 14^thels comerciants del segle importaven canya de sucre a l'Europa continental que els primers exploradors espanyols, inclòs Cristòfor Colom, van portar al Carib, inicialment a l'illa Hispaniola (l'actual Haití i la República Dominicana).

La primera destil·lació de rom al Carib es va produir el 17^thsegle, quan es va descobrir que la melassa, un subproducte del procés de refinació del sucre, es podia fermentar en alcohol. Mitjançant el desenvolupament del procés de refinació, la popularitat del rom aviat es va estendre a l’Amèrica del Nord colonial i es va establir la primera destil·leria el 1664 a Staten Island, Boston. La demanda de rom, que havia augmentat exponencialment a les colònies americanes abans de la guerra de la Revolució Americana, i de sucre a tota Europa, va créixer en importància comercial i va provocar un augment del treball a les plantacions de sucre a tot el Carib. El rom va començar a tenir un paper important en la política nord-americana, però finalment la seva popularitat va disminuir a causa de les restriccions a les importacions de sucre de les illes britàniques del Carib combinades amb el desenvolupament i l'augment del whisky americà.

L’associació de Rum amb la Marina va començar el 1655 amb la presa de Jamaica per la flota britànica. Gràcies a la disponibilitat de grans quantitats de rom de producció nacional, la ració diària de licor d’un mariner es va canviar d’aiguardent francès a rom.

El terme ‘Força de la Marina’ es refereix històricament a l’estil de rom que s’hauria trobat a bord dels vaixells navals a partir del 1600. Aquests roms eren rics en sabor a causa de la maduració en bótes de fusta i, per tant, proporcionaven una base perfecta per a l’addició de suc de llima, un important suplement per als mariners que evitaven l’escorbut. També eren una prova extremadament elevada: un factor essencial, no només per allargar la vida del rom en viatges llargs (ja que els esperits envellits en barrica experimenten una caiguda d’ABV amb el pas del temps), sinó també per garantir que la pólvora a bord no es dilueixi alcohol fort que surt de les bótes.

Informació essencial:

• Color: Es clar quan s’embotella directament des d’alambins que van des de l’or clar fins a l’ambre profund i fosc quan es madura en bótes
• Regió: Es pot fabricar legalment a qualsevol part del món, normalment als tròpics on la canya de sucre creix més ràpidament. La majoria de la producció mundial de rom es produeix a Cuba, les Illes del Carib, Amèrica Llatina i l’Índia.
• ABV: Oscil·la entre el 37,5% i el 75,5% +
• Maduració / Edat: Molts roms envelleixen, ja sigui per un període curt o uns pocs anys, però no tots els roms seran madurs
• Fet de: S'ha de fer de canya de sucre, la majoria dels roms es fan amb melassa de subproducte o de suc de canya de sucre acabat de triturar
• Traducció: No hi ha una teoria d’origen estàndard per a la paraula ‘rom’, tot i que alguns suggereixen que prové de l’última síl·laba de la paraula llatina per a sucre: sacarum. La paraula 'Rhum' normalment distingeix el rom fet amb suc de sucre fresc del rom fet amb melassa als països de parla francesa. Altres noms del rom inclouen la sang de Nelson, el diable matador, l’aigua del dimoni, la beguda del pirata i l’aigua de Barbados.

Mètode de producció

Tradicionalment, el rom s’elabora amb melassa, un subproducte de xarop espès de la indústria del sucre. Es barreja amb aigua a parts iguals, es fermenta i es destil·la. Mentre que alguns llevats silvestres s’utilitzen per a la fermentació, la majoria utilitzen soques específiques per garantir un sabor i un període de fermentació consistents. Els roms d'alta qualitat que solen destinar-se a envellir es produeixen normalment en alambins (alguns amb una adaptació única, anomenada rèplica, que concentra més els sabors), mentre que els roms blancs, més clars i sense envellir, es fabriquen en alambins de columna.

Després de la destil·lació, els roms es trauran directament de l’alambí per embotellar immediatament, es reposaran breument per arrodonir el paladar i es filtraran qualsevol color o s’envelliran en bótes durant diversos anys. La majoria dels productors utilitzen bótes de roure francès o borbònic per madurar, amb l’augment de roms envellits de primera qualitat que animen els productors a centrar-se més en la qualitat i l’edat de la fusta utilitzada. Després de l’envelliment, gairebé tots els roms es barregen amb licors de diferents edats, països o mètodes de producció. Les destil·leries produiran una gran varietat d’aiguardents per fabricar estils consistents de rom, a més de vendre licors a marques internacionals o per a “etiquetatge blanc”. Aquests rons solen envellir-se i barrejar-se a diferents països dels països en què es van produir.

Estils

Ron lleuger

També es coneix com a roms ‘plata’ o ‘blancs’. Normalment es tracta de roms sense envellir extrets directament de l’alambí o que no han passat un període prolongat de temps en bótes i que es filtraran abans de l’embotellament per eliminar qualsevol color. Generalment seran d’intensitat lleugera amb alguns caràcters del material de base, inclosos l’herba, la canya de sucre i la canyella, cosa que els converteix en una opció popular per utilitzar en begudes mixtes i còctels. Es fabriquen molts roms lleugers a Puerto Rico.

• Marques de rom lleugeres: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Or i rom de curta edat

També conegut com a roms ‘ambre’. Són a mig punt entre els roms blancs i foscos, sent una mica més complexos i foscos que els roms clars a causa de l’envelliment durant un breu període en bótes de roure.

• Marques de rom d'or: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardí Gold, Havana Club 3 Anys, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenari, Don Papa, Plantation XO

Rom fosc

Els roms foscos o negres han estat envellits durant períodes de temps extra llargs, sovint en bótes de whisky o bourbon de fusta usades prèviament i molt carbonitzades i tenen un color més fosc amb perfils de sabor més complets.

• Marques de marques fosques: Bacardi de 8 anys, Angostura 1824 de 12 anys, Appleton Estate de 12 anys, Rhum Barbancourt de 8 anys, Mount Gay Extra Old, Zacapa de 23 anys, Gosling’s Black Seal

Rom sobredimensionable

Qualsevol rom embotellat a més de 100 proves (50% abv) es considera 'excessivament resistent'. Aquests van des de roms de la Marina fosca fins a roms blancs complexos. El Wray & Nephew White Overproof amb aroma de plàtan és potser l’exemple més famós d’aquest estil i ocupa un lloc especial al cor dels jamaicans que utilitzen l’esperit per batejar i libacions i beure.

• Marques resistents: Bacardi 151, Plantation Rum Old Darked Traditional Traditional, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Rom especiat

Una de les categories de rom més conegudes. Es produeixen afegint sabors com canyella, pebre, vainilla, pell de taronja, espècies i de vegades caramel. Es poden fer de forma blanca, daurada o més fosca. Depenent de l’estil, que va des de les espècies lleugeres fins a les gruixudes i les treates, els roms especiats es poden beure sols, sobre gel o barrejats amb còctels.

• Conegudes marques de rom especiat: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Rom agrícola

Es fabriquen d’una manera lleugerament diferent al rom, l’estil originalment es destil·lava a les illes del Carib francès amb suc de canya de sucre acabat d’esprémer en lloc de melassa. Aquests roms es fabriquen a Haití, les illes Guadalupe, Trinitat, República Dominicana i Granada, entre d'altres. Els roms de suc de canya de Martinica tenen l’etiqueta AOC Martinque Rhum Agricole, ja que té la seva pròpia denominació controlada segons la legislació de la Unió Europea. El suc utilitzat només es pot prendre de canyes cultivades a 23 regions designades de l’illa. Es poden envellir fins a tres mesos (Blanc), un mínim de 12 mesos (Élevé Sous Bois) o establir-los durant almenys tres anys (Vieux).

Licor

L’esperit de canya de sucre brasiler equivalent i, amb diferència, l’esperit més popular del país. Com el rom, la cachaça es pot fer amb o sense edat. Els no envellits, coneguts com blancs o platejats (branca o prata en portuguès) se solen embotellar immediatament després de la destil·lació i s’utilitzen habitualment en els còctels. Envellit, conegut com a groc o daurat (amarela o ouro en portuguès), sol formar la categoria premium, madura en bótes de fusta (de fins a 3 anys fins a 15 anys) i es vol beure net.

Les deu marques de rom més venudes del món:

1. Tanduay: fabricat a Filipines i la marca de rom més venuda a Àsia
2. Bacardi: fabricat a Puerto Rico a la destil·leria de rom premium més gran del món coneguda com la 'catedral del rom'. Produeix més de 100.000 litres de rom cada 24 hores
3. Celebració número 1 de McDowell: fabricat a l'Índia i la marca de rom més venuda del país amb una quota de mercat d'entre el 38 i el 40%
4. Captain Morgan: fabricat a Jamaica amb més de 19 estils diferents, incloent-hi un rom blanc clar, un rom especiat de 100 i rom amb gust de fruita i és la segona marca de rom més popular dels Estats Units.
5. Havana Club: fabricat a Cuba amb més de 4 milions de caixes venudes a tot el món
6. Barceló: va convertir a la República Dominicana amb Espanya el seu principal mercat d'exportació
7. Contessa: fabricat a l'Índia i l'únic rom domèstic que es fa amb suc de canya
8. Old Port Rum: fabricat a l'Índia a partir de melassa 100%
9. Ron Medellin: fabricat a Colòmbia i consumit principalment a Amèrica Llatina
10. Appleton Estate, fabricada a Jamaica, és la destil·leria i la destil·leria de sucre més antiga de Jamaica

Altres marques de rom populars:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Ho savies?

El rom va ser el licor tradicional escollit per la Marina britànica durant més de 300 anys. Als mariners se'ls emetia racions diàries de 'grog', també coneguts com a 'tots', en lloc d'aigua dolça. La pràctica d’abocar i beure rom es coneixia com a 'totting'. El govern britànic només va abolir el totting el 1970.

Més del 80% de les fonts de rom del món s’originen a Puerto Rico a partir de la canya de sucre que s’hi cultiva.

Gosling’s a les Bermudes ha registrat el nom ‘Dark‘ N Stormy ’: la versió oficial d’aquest popular còctel consisteix a barrejar 1,5 oz (42 ml) de rom Black Seal de Gosling amb 5 oz (142 ml) de cervesa de gingebre Stormy de Gosling

Còctels populars de rom:

• Daiquiri
• pinya Colada
• Dark 'N' Stormy
• Mai Tai
• Cuba Lliure
• zombie
• Rum Punch