Savoy Grill
Després d'un any tumultuós que sovint s'assemblava a una telenovel·la de televisió en lloc d'un imperi de restaurants amb estrelles Michelin que estava en ple apogeu, Gordon Ramsay va trobar una recepció sorprenentment tranquil·la quan la seva nova empresa, la considerablement reformada Savoy Grill, va tornar a obrir-se a finals de desembre.
L'opulent restaurant, una icona de Londres des del 1889, havia estat tancat durant tres anys com a part d'una renovació de 220 milions de lliures a l'Hotel Savoy.
El redisseny inclou llums d’aranya de vidre, revestiments de closca de tortuga vermella, miralls de tall daurat i moquetes de color marró fosc i profund, que evoquen l’aspecte d’un elegant restaurant de luxe fa un segle. El menú segueix el seu exemple, com si cap de les tendències dels darrers 50 anys, des de la nouvelle cuisine fins a la gastronomia molecular, no s’hagués produït mai.
Hi ha dos plats de llamàntol (termidor i bescuit), i altres dos de salmó fumat, hi ha cargols, foie gras i caviar. S'ofereix sola Dover a la brasa o es poden fer rostits meuniere en un carro tallat al costat de la taula. La truita Arnold Bennet, una combinació de eglefí fumat en escates i formatge en dues riques salses, es va inventar aquí a la dècada de 1920 i perdura (la versió actual està perfectament cuita, se serveix elegantment en una petita paella de coure).
Però principalment, Grill diu, i grill sí. Hi ha sis talls de filet ben envellit, així com carn de vedell, cérvol, porc, vedella i fetge, acompanyats d’una selecció de salses.
Hi ha poques guarnicions: un menjar tradicional de carn i dos vegetals requereix acompanyaments addicionals, entre 3,50 i 4,50 lliures esterlines, i preparats de forma senzilla i descuidada, com si fossin un pensament posterior sense importància.
Els plats estofats mostren més estil. La salsa de cansalada fumada afegeix una agradable punxada a la perdiu escalfada i mantega, i un 'pastís' de carn de vedella picada, pastanagues i naps, amb una cobertura de puré de patata, tot situat en una piscina de salsa Worcester casolana que la seva picada contrasta molt bé amb la lleugera dolçor del plat. Sembla que la retrospecció no està gens malament.
La carta de vins és contemporània, hi ha unes 200 opcions de tot el món, organitzades per estils, amb una reducció constant.
Tot i que les seleccions estan ben escollides, hi ha poca nota a menys de 40 lliures esterlines, i molts dels vins negres de les recents anyades són joves per al consum actual.
Les 24 hores a l'infern i la tornada de Gordon Ramsay temporada 2 episodi 2
En general, el que és remarcable és que és senzill i, excepte l’ambientació, gairebé poc notable.
L’únic lloc on apareix el nom de Gordon Ramsay és a la factura, que pot resumir millor l’empresa.
The Savoy Grill, Strand, Londres WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Obert els set dies de la setmana per dinar i sopar.
Escrit per Brian St Pierre
