Primitivo és pràcticament sinònim de Pulla i el sud d'Itàlia. Tot i això, cal una sòlida banda de pioners per restablir-la en la seva forma més veritable, com una vinya arbustiva. Monty Waldin informa
Bush-vaig venir Primitiu
Links ràpids:
- Els orígens de Primitivo
- Monty Waldin s taste of bush-vaig venir Primitiu
La petita ciutat de Manduria es troba a 40 minuts amb cotxe al sud-est del port de Taranto, al sud d’Itàlia, al llarg d’una carretera que creix suaument i fletxa recta. Es tracta de la península del Salento, el taló a la brasa de la bota d’Itàlia.
El meu pare va venir aquí el 1944, després d'aterrar a Taranto amb les tropes aliades. Amb el seu receptor de ràdio s’arrossegaria per la terra vermella polsosa i rica en ferro de Salento, fent servir els olivars i les vinyes locals com a coberta. Aleshores, les vinyes de Manduria estaven desbordades de Primitivo, el raïm de vi negre de la signatura de Puglia. Atès que les vinyes van créixer com a arbust o alberell autònom, Primitivo va proporcionar la coberta perfecta. Fins al dia d’avui, les vinyes arbustives Primitivo que daten dels anys 30 i 40 es mantenen en aquesta àrida part del taló d’Itàlia. Però en els darrers 20 anys la majoria s’han arrencat.
Descobrint una oportunitat
la cuina de l’infern caminant pel tauló
L’enòleg australià Lisa Gilbee i el seu soci italià Gaetano Morella van crear el seu celler Morella el 2000 per intentar salvar part del que quedava de la vinya vella Primitivo. Lisa havia treballat a Itàlia com a enòleg volador i es va establir a Pulla «en part perquè ningú més feia Primitivo d’una sola vinya. La majoria dels vins negres australians es basen en raïm francès, que té un sabor flascós sense un fort ajust d’àcid al celler ”, diu. ‘La frescor interior natural de Primitivo significa que no calen ajustaments. I no cal ser un milió d’euros per comprar ceps Primitivo, viure a prop de la platja i fer vi aquí. ’
La parella té ara 17 hectàrees de vinya, 11 ha de les quals són arbustives Primitivo de la dècada de 1940. Els vins de primera qualitat solen provenir de terrenys inclinats, més que no pas del terreny pla de Salento. Tot i així, diu Gilbee, ‘Primitivo reflecteix subtilment canvis minúsculs al terrer. Podeu tastar diferències profundes entre vinyes cultivades a només uns metres de distància. I les vinyes arbustives permeten a cada grup el seu propi microclima únic de llum, calor, ombra, vent i pluja. L’arbust té una forma tridimensional que no s’aconsegueix amb vinyes unidimensionals retallades al llarg de filferros en línies rectes com a bardisses. ”
Tot i el seu elogi, Gilbee diu que ‘com a mínim el 80% del vell i primitiu vi de Puglia s’ha perdut des que vam començar.’ Això es va deure en gran mesura a que la Unió Europea va pagar als productors per arrencar vinyes per reduir el llac vitivinícola d’Europa. 'Les vinyes de Bush tenen un rendiment natural baix i s'han de treballar principalment a mà en lloc de tractar-les', diu Gilbee. ‘Entenc per què els productors que venen Primitivo per quilo a un preu econòmic a les cooperatives van arrencar les seves vinyes. Van esperar fins que els tipus d’interès eren elevats i després van ingressar els diners de la subvenció per a la seva jubilació ”.
Gilbee lamenta particularment una vinya Manduriana Primitivo arrencada recentment, anomenada La Pigna. ‘Va produir petites produccions de raïm de colors increïblement profunds. És difícil mantenir-se optimista quan han desaparegut tantes vinyes realment velles. Sobretot només queden vinyes d’uns 40 anys ’, diu.
Caràcter regional
ets l'únic episodi 1 de la temporada 2?
El Primitiu de Manduria és diferent pel que fa al Primitiu puglian, perquè la posició de Manduria al centre de la península del Salento significa que obté vents marins refrigerants tant del mar Adriàtic a l’est com del mar Jònic més proper a l’oest. Sava, a prop, és una de les millors zones per a Primitivo a la zona de Manduria.
L’avi de Massimiliano Pichierri va començar a fer Primitivo a Sava als anys cinquanta. 'Sava és a només 12 km del mar Jònic', diu Pichierri. ‘Els vents marins donen a Primitivo una qualitat salada. Però el perfil del sabor també depèn de la profunditat de la terra vegetal sobre la calcària esponjosa que hi ha a sota. La pedra calcària conté l’aigua que necessiten les vinyes per sobreviure. Les vinyes primitives de 4 m de terra vegetal produeixen rendiments més elevats i vins més lleugers que les vinyes com la nostra a Sava, on la terra vegetal és poc profunda a menys d’1 m. Com a resultat, obtenim raïm més petit i amb més sabor mineral. '
La família Cantele també treballa amb el vell Primitivo de Sava per a la seva primera embotellada Fanòi. Umberto Cantele diu: ‘Sava i Manduria a la part més càlida i jònica occidental del Salento són els millors ceps arbustius. És més difícil trobar primitiu de bosc a la part oriental de l’Adriàtic, ja que les vinyes solen entrenar-se a pals i cables per obtenir rendiments més alts. Les platges verges de Salento fan de Puglia una destinació turística. Els visitants volen un estil de Primitivo que serveixi menjar i això és el que intentem donar-los '.
royal pains temporada 8 episodi 1
Influències externes
Cantele va ser el primer celler puglian que va acollir ‘enòlegs voladors’ a principis dels anys noranta. Però el primer enòleg estranger que va establir la seva residència a Pulla va ser Mark Shannon. Va arribar el 1997 des de Califòrnia, sabent que Puglian Primitivo era el mateix que el seu estimat californià Zinfandel, i es va adonar que hi havia una oportunitat fantàstica d’estilitzar vins per a paladars moderns a partir de ‘vinyes arbustives tan velles i belles que em van donar la pell de gallina’.
Shannon i la seva parella Elvezia Sbalchiero no tenen vinyes, però treballen amb els productors en el que Shannon anomena el ‘triangle del Primitiu’, al sud-est de Taranto, a Sava, Manduria i Torricella.
Shannon té un màster en percepció sensorial dels sabors de raïm i vi. 'El Primitivo madura ràpidament, de manera que en pocs dies pot passar de ser poc madur a perfectament madur i, a continuació, a panses i madures', diu. 'Salvar aquestes vinyes velles significa treballar estretament amb els productors per obtenir raïms que us donin la millor oportunitat de fer vins nets que expressin el terrer'.
primitiu pioneer
És possible que Primitivo no hagi sobreviscut a Pulla sense l’aportació de la família Petrera. Pasquale Petrera diu: «A principis del segle XIX, el meu besavi, Nicola Petrera, va rescatar un raïm vermell que va madurar prima, és a dir, abans que tots els altres. Es va conèixer com Primitivo, que significa 'primera selecció'. '
El celler Petrera, Fatalone, es troba a Gioia del Colle, al nord de la península de Salento, on les brises marines refrescants són menys freqüents que a la mateixa Salento. Pasquale Petrera va convertir la seva vinya arbustiva Primitivo en pèrgoles a sobre o les va enfilar horitzontalment al llarg de cables. ‘Les vinyes tenen més fulles per ombrejar el raïm i produeixen un estil de Primitivo menys aclaparador. Els vins amb nivells baixos d’alcohol són els que volen els bevedors moderns ’, afirma.
fotos al llit de mort de Bobbi Kristina
Es pot discutir si l’enfocament de Pasquale a l’hora de modificar les seves vinyes arbustives engloba el que Mark Shannon anomena el seu propi ‘idealisme modificat’ pel que fa a la supervivència de Primitivo. ‘No són raïms per empènyer, manipular o manipular malament. Primitivo és el raïm més amant del sol que he vist. Els sistemes moderns d’entrenament sempre són inferiors a l’alberello natiu. Hi haurà oportunitats de tornar a plantar alberello Primitivo, si es dóna exemple. Els raïms us indiquen quan estan madurs, és a dir, amb només un 5% de baies panses per raïm. Tria llavors i tindràs un bon vi. '
Probablement, el meu pare no va tenir temps de beure vi del cep Primitivo quan va arribar a Pulla. Però espero que, com a mínim, aconseguís menjar alguns raïms Primitivo de vinya arbustiva perfectament madurs.
L’escriptor de vins i consultor de biodinàmica Monty Waldin ha elaborat vi a Itàlia, França i les Amèriques i és co-presidenta regional de DWWA per a Itàlia .
Escrit per Monty Waldin
Pàgina següent
