providores
Fusionant el concepte de restaurant emergent amb els seus sopars de vins habituals, The Providores, el restaurant londinenc copropietat del xef executiu de Nova Zelanda Peter Gordon, es va traslladar una nit des de la seva casa de Marylebone al Village Underground de Shoreditch per a una festa de la vora del Pacífic. menjar fusionat combinat amb vins de kiwi excel·lents.
Un sopar de quatre plats, 15 vins i 160 persones en una antiga botiga de carbó del ferrocarril abandonada. D’acord, no va ser l’alimentació dels 5.000, però un projecte ambiciós. 'Només tenim tres punts de poder i una pica per aquí', va dir Peter Gordon, de The Providores. 'És un repte!'
chicago p.d. temporada 3, episodi 10
Entre els convidats hi havia l’ex capità de l’equip All Black Rugby Union de Nova Zelanda, Sean Fitzpatrick, el director dels viticultors de Nova Zelanda, David Cox, el crític de vi The Times Tim Atkin MW i representants dels 15 vins exposats, inclòs el cineasta convertit en enòleg Michael Seresin de Seresin Estate a Marlborough.
Els Bruts no vintage de Morton Estate i Pelorus fluïen a la recepció prèvia al sopar, combinats amb les creacions del cuiner principal Cristian Hossack de tascons de patata de dauphin xoriço, arancini de remolatxa, baba ghanoush crostinis i l’estrella: ostres de Kaipara amb escuma de Chardonnay i caviar de wasabi.
Va haver-hi un retard comprensible a l’hora d’intentar seure 160 convidats al llarg de tres taules de 15 m de llargada i, posteriorment, molt a la postura. Assegut espatlla a espatlla, sopar a l’escola, hi havia tanta espai com un seient de la companyia aèria econòmica, però la proximitat va afavorir la conversa, amb sommeliers barrejats amb advocats, banquers de la ciutat xerrant amb amants del vi suburbans i els representants del vi que es movien al llarg de les files xerrar sobre les seves ampolles.
El copropietari i director general dels proveïdors, Michael McGrath, va dir que aquest primer esdeveniment va mostrar alguns dels vins favorits de l'equip, que inclouen Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt i Craggy Range, però aquest futur pop -Lesupups es podrien centrar en una regió concreta o en parells d'aliments específics.
Els vins es van distribuir en vol de tres per a cada plat i, després d’una enquesta aleatòria de palla, el maridatge d’estrelles per a cadascun va ser:
senyora secretària temporada 6 episodi 5
Les notes fumades, terroses, mesclades i remolatxa del Takatu Pinot Gris 2007 van ser un partit complex i emocionant per al salmó fumat amb mató de cabra, remolatxa per a nadons rostits, gelatines dashi, kikones i magrana, un plat que Gordon va descriure com a comensals 'divertits' el va saludar sublim.
La Reserva Chardonnay 2007 fermentada amb llevat salvatge intens, ric i cremós de Seresin va ser un complement perfecte per al jarret de pernil escalfat i les castanyes d’aigua amb jicama, mango verd, pastanaga, nous i llavors de mostassa en vinagre.
A Syrah i Pinot van ser bons socis per al llom de cérvol de Nova Zelanda rostit amb purí de comí i albergínia, bledes suïsses, llenties, verdures d’arrel i salsa de rave picant, però no tan fi com el Montepulciano de Trinity Hill 2009 amb la seva fruita vermella dolça, pura i madura. i notes de crema de vainilla.
atrevits i els bells spoilers resistents
Finalment, va ser el lleuger spritz, l’acidesa refrescant, el préssec i les notes de flor de llima de l’Aries Riesling de Pegasus Bay el que més s’adaptava a les postres de tarta d’ametlles, festucs i albercoc.
El concepte va ser una idea del gerent de bar de The Providores, Mel Ellis, que ja organitza sopars d’enòlegs de Nova Zelanda al restaurant cada sis setmanes; els noms anteriors han inclòs Vin Alto, Man O'War i Cloudy Bay. 'Tenir una finestra emergent en un espai tan gran com aquest significa que podem convidar més convidats i oferir més vins de més productors'.
I hi ha més innovació per venir de l’equip de The Providores: Gordon i McGrath s’uniran als cofundadors de Gourmet Burger Kitchen, Adam Wills i Brandon Allen, per obrir aquest desembre el Kopapa, un bar de vins i tapes a Seven Dials al Covent Garden de Londres.
Escrit per Tina Gellie
