Els vins kosher minimitzen els seus vincles jueus per augmentar el seu atractiu, ja que es dirigeixen a un públic internacional més ampli.
Què tenen en comú els següents vins? Laurent-Perrier brut no vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet i St-Emilion garagiste Valandraud. Sí, tots són bastant bons i sí, tots són bastant cars ... i tots tenen versions kosher.
Tots són elaborats per equips especials les tasques dels quals comencen amb el raïm lliurat i acaben amb l'embotellament. Aquestes mans de camp i de celler, supervisades pels rabins, segueixen les normes de producció que permeten als jueus religiosos utilitzar els vins.
Els vins Kosher s’elaboren a tot el món: a més dels EUA i Israel més evidents, es poden trobar a Austràlia, Argentina, Canadà, Xile, França, Itàlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Espanya i Portugal. Els productors d’arreu comparteixen el mateix mantra: el seu és “un gran vi que casualment és kosher”.
Tot i això, una crisi d’identitat assetja el vi kosher. Neix de la revolució d’estil que Israel va generar el 1984 quan el prototip del celler Golan Heights Winery, Yarden Sauvignon Blanc 1983 (un blanc clar i sec), va arribar als EUA. Avui en dia, el vi kosher sec, negre o blanc, és habitual en els seders de Pasqua, els àpats de dissabte i de vacances i els simchas (l’hebreu per a un esdeveniment alegre, com ara un casament).
Tot i que els viticultors segueixen les regles ortodoxes (vegeu el panell, a la dreta) en l'elaboració de vins kosher de gamma alta i quotidians que serveixen principalment als consumidors jueus, especialment als ortodoxos moderns, també estan jugant al comerç no jueu. I per neutralitzar la suposició automàtica del públic que els vins kosher són principalment productes de nínxol sacramental, els enòlegs miniaturen paraules i símbols que denoten juevisme a les etiquetes anteriors i posteriors i als materials de màrqueting. El poderós símbol d’acreditació de la Unió de les Congregacions Jueves Ortodoxes d’Amèrica, la lletra ‘O’ amb la lletra ‘u’ al seu interior, pot ser que sigui poc llegible.
què va passar amb Adam en els joves i els inquiets
Alguns viticultors jueus confien que no volen que els consumidors no jueus notin que els seus vins són kosher. Així, doncs, es recomana als minoristes que posin Cabernet Sauvignons kosher a una paperera de negres de Califòrnia en lloc de als prestatges segregats amb la marca ‘kosher’. Passa el mateix amb els vins israelians: els productors volen promocionar-los com israelians, però no necessàriament kosher.
En el primer tast a Nova York de vins israelians a gran escala, celebrat al febrer, Yair Shiran de la Missió Econòmica d’Israel em va dir: ‘Volem portar vins israelians al mercat principal. Volem promocionar-los com a israelians, com a mediterrani oriental. Alguns són kosher, però això no és rellevant. Perquè el vi israelià tingui un creixement potencial, a la llarga ha d’anar més enllà del mercat kosher '.
Primer israelià
Molts dels més de 200 cellers israelians volen que els seus productes siguin abordats de la mateixa manera nacional, regional i lliure de religió que els vins francesos, alemanys i italians. Els seus principals mercats a l'estranger són els EUA, el Regne Unit, Alemanya i Itàlia. Japó entra al seu radar. 'Jo estava a un bar de sushi a Tòquio i dos dels 10 vins del menú eren Yarden', diu Victor Schoenfeld, enòleg de Golan Heights.
No tots els vins israelians són kosher, i això és particularment el cas de l’augment del nombre de cellers boutique, els viticultors no religiosos, com Tal Pelter de Pelter Winery, volen un control total. Però la majoria ho són. Per complicar encara més les qüestions, diverses agrupacions ortodoxes, ultra o no, no consideren tots els vins kosher igualment kosher.
Com que les pràctiques estàndard de caixrut a la vinya i al celler coincideixen amb els mètodes universals de vinya i celler, és relativament fàcil produir vins kosher competitius d’alta qualitat en estils normalitzats idiosincràtics i preferits.
Així, en un món cada vegada més famós de terreny, els viticultors israelians estan en condicions d’expressar la seva regió més que la religió: Galilea (inclosos els alts del Golan), Shomron, Samsó, Judea Hills i el Nèguev. Adam Montefiore, director de desenvolupament de Carmel, el productor kosher més gran i antic d'Israel, diu: 'És molt més fàcil per a un celler que observi caixrut produir vins kosher de qualitat real que no pas per a un celler no kosher produir algun lot kosher ocasional de la mateixa qualitat. '
Perquè el vi kosher sigui servit per no jueus (cambrers de restaurants i de càtering) sense que es converteixi en un no kosher, el most de raïm o el vi acabat de la collita es pasteuritza ràpidament a uns 80 ° C (176˚F) i immediatament va caure a uns 16 ° C (60 ° F). El vi es designa llavors com a mevushal, que significa 'bullit', un terme que els enòlegs eviten a causa de connotacions negatives. En general, els millors vins kosher no són mevushal si un vi és mevushal, així ho diu la seva etiqueta. El procés tan preocupa alguns productors que algunes etiquetes declaren 'No mevushal'.
Aquestes consideracions compliquen encara més el panorama del vi kosher. A l'estranger, els jueus seculars poden desconèixer o desinteressar-se que existeixen aquests vins. Per què els no jueus s’han de fixar? La resposta és que no haurien de fer-ho. Però si els comentaristes accepten la idea que els vins kosher de primera qualitat pertanyen ara a un nivell internacional, podrien objectivar-los per al mercat mundial evitant una prosa sentimental ('l’àvia em va alimentar tres gotes de crema de Màlaga dolça amb el meu peix gefilte') que guetoitza la seva imatge.
Escrit per Howard G Goldberg
