Jon-Wyand Crèdit: Jon-Wyand
- Exclusiu
- El més destacat
El mestre de Borgonya, Clive Coates MW, us explica tot el que necessiteu saber sobre el Domaine Georges Roumier, juntament amb notes de tast històriques sobre vins de les millors anyades, com a part d’una sèrie que repassa els perfils del domini dels llibres més recents de Clive.
Desplaceu-vos cap avall per veure les qualificacions de vins Domaine Georges Roumier de Clive Coates MW en aquest article
Tot dels llibres recents de Clive i ara disponibles en línia per a Decanter Premium membres
Perfil d'un Borgonya llegenda
Per a Chambolles amb diferència, vins substancials, fins i tot robusts, a més de vellutats i elegants, la millor font és el domini Roumier: per ser precisos, perquè hi ha dos altres al poble, el Domaine Georges Roumier. Aquest és un dels dominis d’embotellament de finques amb més antiguitat a la Costa d’Or. I un dels millors de tots.
El nucli d’aquest domini rau en el dot de Geneviève Quanquin, que es va casar amb Georges Roumier el 1924. Georges, que va néixer el 1898, provenia de Dun-Les-Places, al país ramader Charollais, prop de Saulieu. Quan va arribar a Chambolle es va fer càrrec de les vinyes de la família Quanquin, va ampliar l'explotació amb una petita part de Musigny en métayage i va comprar terres addicionals a la comuna i es va instal·lar pel seu compte, independentment dels seus sogres, que també tenien un negoci negociador. (Això va deixar d’existir després de la Segona Guerra Mundial.)
El domini es va ampliar encara més als anys cinquanta. Més Bonnes Mares, del Domaine Belorgey, van arribar el 1952. Es van afegir dues parcel·les de Clos de Vougeot el mateix any. I el 1953 el monopoli de 2,5 ha del Premier Cru El Clos de la Bussière de Morey-Saint-Denis va ser adquirit de la família Bettenfeld. A la dècada de 1930, aquesta parcel·la havia pertangut a la finca de Graillet, el residu del qual havia de constituir posteriorment la base del Domaine Dujac.
Els millors vins per beure i comprar
On comprar el llibre 'My Favorite Burgundies' de Clive Coates MW:
-
Els meus preferits de Borgonya, Clive Coates: disponible a Amazon UK
-
Els meus preferits de Borgonya, Clive Coates: disponible a Amazon USA
Perfil continuat
Georges i Geneviève van tenir set fills, cinc d’ells nois, i tinc la sensació que devia ser una mica martinet, que no estava disposat a deixar anar les regnes. El 1955, Alain, el fill gran, va marxar per ocupar el càrrec de gerent per al veí domini De Vogüé. Un altre fill, Paul, es va convertir en un corredor. Jean-Marie, el tercer, havia començat a jugar un paper al domini el 1954 i finalment va prendre el relleu quan el seu pare es va retirar el 1961 (Georges va morir el 1965). En aquest any, desitjant mantenir el domini intacte, els germans van formar una societat limitada per a la seva herència, que juntament amb els fons de les germanes es va llogar al domini. Quan es va retirar de De Vogüé, Alain va recuperar la seva part, les vinyes que ara explotaven per separat la vídua del seu fill Hervé i el seu altre fill Laurent.
Avui l’enòleg del Domaine Georges Roumier és Christophe, de 54 anys, fill de Jean-Marie. Christophe va néixer el 1958, va estudiar enologia a la Universitat de Dijon, va fer un escenari a l'excel·lent cooperativa de Cairanne a les Côtes du Rhône el 1980, i es va unir al seu pare l'any següent. Els vins estaven bé a l’època de Georges i Jean-Marie. Han assolit cotes encara més grans sota l’ègida de Christophe.
En èpoques més recents, hi ha hagut tres incorporacions significatives a la cartera de Roumier. El 1977, quan es venia el domini Thomas-Bassot, va sortir al mercat una gran quantitat de Ruchottes-Chambertin. Charles Rousseau i el doctor Georges Mugneret van retirar ràpidament dos paquets. El tercer va ser adquirit per un empresari i enòfil de Rouen, Michel Bonnefond. A proposta de Rousseau, Bonnefond va entrar en un metayage acord amb els Roumiers, i Christophe obté ara dos terços del rendiment d’aquesta parcel·la de 0,54 ha. Podeu trobar a les dues etiquetes. És el mateix vi.
L’any següent, Jean-Marie Roumier finalment va aconseguir comprar la parcel·la de Musigny, poc menys d’una dècima d’una hectàrea (només produeix una bóta i mitja) que la família feia partícips des dels anys vint.
Set anys més tard, el 1984, un comerciant francès a Lausana, Jean-Pierre Mathieu, va comprar una petita secció (0,27 ha) de Mazoyères-Chambertin. Això es torna a llogar en métayage a Christophe Roumier. Els arranjaments financers són una mica diferents aquí, i Roumier només obté la meitat del cultiu, que, com la majoria de Mazoyères, s’etiqueta com Charmes, un nom més fàcil de pronunciar i vendre.
Una mica abans, el 1968, la mare de Christophe, nascut Odile Ponnelle, va comprar una parcel·la de terra, en friche , al costat de Pernand-Vergelesses de Corton-Charlemagne, a mig camí del vessant del Bois de Corton. El terreny es va netejar i es va replantar, la primera anyada va ser el 1974. És deliciosa, però en té poca cosa: tres habitacions de 0,2 ha.
El cor del domini de 12 hectàrees de Roumier, com sempre, es troba a Chambolle-Musigny. Un nombre de parcel·les al poble, que totalitzen gairebé quatre hectàrees, produeixen un vi de poble esplèndid. Originalment n’hi ha sis cuvées d'això, finalment barrejat, i dins d'aquest vi hi haurà el rendiment d'algunes vinyes velles de Pinot Beurot, una mena de Pinot Gris, el residu dels vells temps quan es plantaven algunes vinyes blanques amb el negre a gairebé tots els burgundins temps per afegir equilibri i complexitat al vi.
Christophe Roumier té la sort de tenir vinyes a les tres més famoses primers creixements a la comuna: Les Cras i, des del 2005, quan es va separar per primera vegada del vi del poble, Les Combottes: 1,76 ha i 0 27 ha respectivament.
tota la temporada 17 episodi 7
A l’altra banda del poble, just sota l’extrem nord de Le Musigny, hi ha 0,4 ha d’Amoureuses, el millor de Chambolle. Premier Cru . Aquesta parcel·la es va plantar en tres etapes, el 1954, el 1966 i el 1971. Les vinyes de la parcel·la de Musigny, situada a prop, daten del 1934.
El vi més important de Roumier, però, no és aquest Musigny, o no sempre, sinó el Bonnes-Mares. (A habitació i mig és difícil de vinificar). I encara que Christophe considera Musigny en principi el més gran grand cru a la Costa d’Or troba menys regulars els resultats del seu Musigny). Hi ha quatre paquets de Bonnes-Mares, tots a la part de Chambolle grand cru , Totalling 1.45 ha.
Hi ha dos tipus de sòl diferents a Bonnes-Mares. A l’extrem Morey hi ha el sòl terra vermella . Però, baixant pel pendent en línia diagonal des de dalt del Clos de Tart i continuant cap al sud cap a Chambolle, el sòl canvia a terres blanques (si mireu detingudament, veureu una gran quantitat de petites ostres fossilitzades) i això constitueix la major part de la temps . Tres de les parcel·les de Christophe Roumier són terres blanques , un terra vermella . Normalment els vinifica per separat i els barreja després. Quina és la diferència? El terra vermella dóna el poder, la columna vertebral, la concentració, diu Christophe. Vi de la terres blanques és més espiritual. A partir d’aquí obtenim la finor, la intensitat, la definició. Però una barreja és encara més gran la suma de les parts.
Per sota de l’extrem nord, Morey, de la vinya i el Clos de Tart, la terra s’enfonsa en un buit a mesura que baixa pel vessant (aquest és el Premier Cru de Ruchots) i després s’aixeca una mica. Aquí trobem la vinya tancada de Bussière. En una casa del mig viu la mare de Christophe, Jean-Marie Roumier mort el 2002.
Finalment hi ha el Clos de Vougeot, que tristament Christophe ja no explota. Originalment hi havia dues paquets, vinificats junts i venuts amb el segell Georges Roumier. Després de 1984, Alain i Hervé van recuperar la part superior i, després de la collita de 1996, el segon paquet va passar a Laurent Roumier. Sens dubte, és un bon vi. Però, segons l’opinió de Christophe Roumier: “No és realment de primera grand cru qualitat '. No crec que sigui raïm àcid. Estic d’acord amb ell.
”Jo faig vins terrer que s'expressa a través de Pinot Noir ', diu Christophe Roumier, que avui dirigeix el domini amb l'assistència de la seva germana Delphine. (Hi ha dues germanes més). Va assenyalar que hi ha molt més en el vi fi que la simple varietat de la qual es fa. Roumier veu el seu paper com a intermediari, com a facilitador. El enòleg el deure és permetre que les vinyes produeixin fruits que, quan es vinifiquin, seran inconfusiblement típics dels seus orígens. La feina del viticultor és efectuar aquesta traducció de fruita a vi. Però és una qüestió de control més que de creativitat. La creació la fa la vinya, la seva ubicació, la mare naturalesa: no l’home.
Juntament amb la majoria dels progressistes de la regió, Christophe Roumier ha donat l'esquena als esprais per eliminar herbes, preferint llaurar les vinyes. De vegades, això és difícil quan no es conrea una vinya des de fa temps, ja que en aquest procés es poden tallar arrels importants. Però un avantatge secundari on es fa és que s’incentiva les arrels a penetrar més profundament.
L’edat mitjana de les vinyes al domini de Roumier és elevada, però no en fan cap fetitxe. Un cop una parcel·la hagi complert, per exemple, els 50 anys, les vinyes individuals no se substitueixen a mesura que es moren. Així, finalment, com fa quinze anys en una part de les seves eugues de Bonnes, es pot netejar tota la parcel·la, desinfectar la terra contra la contaminació viral i, finalment, replantar-la. Al principi, les vinyes joves estan formades per Cordon, quan el seu vigor juvenil s’ha esvaït, aquest és substituït pel mètode tradicional de Guyot.
La poda és severa i la collita es conté a més mitjançant l'eliminació de l'excés de brots i brots durant la primavera. Això és molt més eficaç, diu Christophe, que una collita verda a finals de temporada. Aleshores és massa tard, sosté, tot i que ho fa per aprimar els raïms de desenvolupament tardà o si hi ha dos contigus, que podrien donar lloc a la podridura. No té temps per als que sistemàticament verden la collita cada any. Mostra que no van restringir correctament el cultiu. Aquesta disciplina es reflecteix en la collita de Roumier: 41 he / ha en vi de poble, 34 in Premier Cru , 30 polzades grand cru a la darrera gran anyada: 2009. Aquesta és la clau, diu Christophe, per a la producció de grans vins.
La següent part del trencaclosques és la qualitat de la fruita. Els assaigs han convençut Christophe que la relació de les fulles amb els fruits i la seva exposició és fonamental. Per tant, prefereix un dosser gran, entrenat una mica més alt que alguns, almenys durant la primera part de la temporada. Creu que també és important eliminar la segona generació de fruites, la verjus.
Hi ha una cura triatge , tant a la vinya com després quan la fruita arriba a la vinya cuverie cap amunt del poble, però amb una actitud flexible respecte a la quantitat de tiges que es conserven. La Borgonya Roja i el poble de Chambolle solen ser desrapats. Per a la resta depèn molt de la verema, Christophe no decidint fins que comenci la verema. Normalment es conserva del 20 al 50 per cent de les tiges. Com més gran sigui el vi i més concentrada sigui la collita, major serà la quantitat. El vi es vinifica en cubes obertes de fusta, formigó o tancades d’acer inoxidable. Els dos primers materials són preferibles, diu Christophe, ja que la calor generada per la fermentació es dissipa més lentament.
Les fermentacions al domini Roumier comencen lentament, de manera que sempre hi ha un breu període de maceració prèvia a la fermentació. A partir d’aleshores, a Christophe li agrada allargar l’extracció, mantenint la temperatura una mica per sota dels 30 °, el major temps possible. Christophe creu que el nivell de temperatura és un dels punts d’intervenció més importants del viticultor. No hauria d’anar massa alt, ja que comenceu a perdre les subtileses de les aromes per sobre dels 33 °.
Com s'esperava de l'enfocament de Roumier terrer , aquest és un domini que no aprova molta alzina nova. El trenta per cent és aproximadament màxim. 'Vull tastar el vi, no la bóta', diu Christophe, assenyalant que la fusta nova és la millor màscara per a les falles del vi. El vi es manté sobre les seves mares fins que s’enfila el setembre següent. Fins al 1993 els vins es multaven amb una clara d'ou només per cada habitació , Però ja no, i tampoc no es filtra. El vi del poble del 2006 es va embotellar després de 15/16 mesos, però normalment l’embotellat es realitza més tard, entre febrer i maig de l’any següent.
Christophe Roumier és refrescant i obert sobre la qualitat dels seus vins. Ja he fet referència a la seva visió sobre el seu Clos de Vougeot i a la irregularitat del Musigny com a conseqüència directa de la mida del tanc . 'Hauria de ser el millor, però no sempre'. En principi, us dirà que Mazis, a la línia de Chambertin i Clos de Bèze, hauria de ser millor que Ruchottes, que es troba a la vessant ascendent. Es fa més sol més tard al vespre de setembre. Li suggereixo que la raó per la qual Ruchottes té la reputació més alta és que els tres productors més importants, Rousseau, el Mesdames Mugneret i ell mateix, són tots els productors de vi altament competents, mentre que a Mazis hi ha una dotzena més o menys, alguns bons, alguns menys. Christophe també insistirà que el veritable Charmes és millor terrer que la dels Mazoyères.
La serralada de Roumier comença amb el Corton-Carlemany. Les vinyes tenen ara una edat respectable i, com a mínim, des de 1985 produeixen vins de primera qualitat, tot i que Christophe no és un fan del 2002.
Els negres, com he dit, són més musculosos que la majoria: plens, virils, austers, fets per durar no necessàriament vins que canten a la seva joventut. Cal temps, una dècada per obtenir els millors vins de les millors anyades. La sèrie comença amb un Bourgogne Rouge (2 ha). Aquest és un exemple fort, però pitjor, fins i tot el 2007 tenia una bona estructura i una bona acidesa. El poble de Chambolle segueix a continuació. És un vi més gran que els de Ghislaine Barthod o De Vogûé i triga més a obrir-se. Però no falta la finor ni el perfum Chambolle. El Morey, Clos de la Bussière, és més ferm i gros. Abans tenia un toc d’allò rústic, però ho he notat menys durant l’última dècada. De nou dura bé.
Normalment se us oferiran els enòlegs que normalment us donaran els vins a tastar segons el seu ordre de preferència, el Chambolle-Musigny, Combettes i el Cras abans dels Amoureuses. El primer és grassonet, madur i ple d’encant, i el segon magnífic per la seva austeritat: realment elegant. El Chambolle-Musigny, Les Amoureuses, però, és deliciós. Aquí realment trobem distinció i classe, a més de la fragància suprema de la comuna. És un exemple adequat dels més grans del poble Premier Cru . A les mans de Roumier clarament un vi de grand cru qualitat.
Els següents dos vins de la gamma són de la climes a Gevrey que cultiva Christophe en métayage , els Charmes i els Ruchottes. Aquest últim és clarament més fi que el primer. Christophe suggereix que el vi beneficia, com a la seva manera el dels Mesdames Mugneters, pel fet que es fa i madura en un 'estranger', és a dir, en el seu cas Chambolle, celler, i pot assumir alguns d'aquests matisos de Chambolle. Aquí tenim intensitat, pes i riquesa, l'exuberant extravagància de Gevrey-Chambertin i tota la finor que podríeu esperar a la Borgonya de primera qualitat.
El Bonnes-Mares, per contra, sempre és molt més tancat, una mica sòlid al principi, molt menys expressiu. Sembla que passa per una fase més d’adolescent i només és a l’arribada, però, per descomptat, quan un vi és jove, l’acabat és el que us heu de concentrar, que podeu veure la raça, la complexitat i la profunditat . És el millor Bonnes-Mares de Borgonya? Necessita almenys una dècada per acabar.
mireu la llista negra la temporada 3, episodi 9
Quan el Musigny és bo, i sol ser-ho, és brillant. Té menys columna vertebral que les Bonnes-Mares, amb menys densitat. Però pot ser igualment enrere, necessitant el mateix temps per recórrer. De vegades, el Bonnes-Mares té més concentració i un millor equilibri. De vegades, és el cas invers. És una llàstima que en tingui tan poca cosa. L'he mostrejat deu vegades en barrica per cada ocasió que l'he conegut en ampolla.
Què diu Christophe Roumier sobre Chambolle i els seus vins? ”Sí. Chambolle és el vi més elegant de la Costa. No hi ha res d’original en aquesta afirmació. Però per a mi els vins també són els més minerals. Hi ha una puresa, un fruit, una elegància i una desintegració que provenen en gran part de la quantitat addicional de pedra calcària del nostre sòl i, potser, de l'altitud marginalment més alta. Intento que els meus vins ho expressin ”.
En resum, aquest és un dels dominis més grans de Borgonya i Christophe Roumier és un dels seus elaboradors de vi més intel·ligents i coneixedors. La combinació dels dos produeix màgia.
