La pista ciclista serpentejant entre vinyes entre Beaune i Pommard. Crèdit: Chris Mercer
Comprendre la Côte de Beaune us pot ajudar a conèixer tota la Borgonya, diu JOHN DOWNES MW.
Coneixes l’escena. Entra al bar de vins, demana una copa de Mâcon Villages i passa la següent mitja hora dient-te que és expert en Borgonya. Bé, no us ho cregueu: les vinyes sagrades de Borgonya contenen misteris molt més enllà del simple enteniment dels mortals. Dit això, tot i que és probable que no esdevingueu un expert d’un dia per l’altre, el codi d’aquesta regió màgica es podrà trencar a través de la Costa Blava.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
La seva infinitat de pobles, vinyes, microclimes, sòls, grans crus, premiers crus i enòlegs no només envien caps girant, sinó que fan escepticisme. Recordo les meves primeres visites quan vaig escoltar diferències en parcel·les de vinya a uns metres de distància: «No em digueu que un costat de la paret és grand cru i l’altre costat té una denominació comuna o jardí. Estira l’altre. ’Em vaig equivocar. El temps i la ment oberta m’han portat a un fascinant viatge de descoberta.
No hi ha millor manera de descobrir la différence que passejar per la Côte de Beaune, la parella de la Côte de Nuits a la coneguda Côte d’Or, passant per alguns dels noms de pobles més evocadors del món i, increïblement, per alguns la propietat immobiliària més cara del món.
No totes les coses de Borgonya són complicades. Parlant de raïm, és simplement Chardonnay per als blancs i Pinot Noir per als negres, però pel que fa a les denominacions, les coses no són tan senzilles. Tingueu en compte que no és tan complicat com molts ens voldrien fer creure. Viatjant cap al sud des de Nuits St-Georges amb els ‘pendents daurats’ que arrosseguen cap a la dreta, el tranquil poble d’Aloxe-Corton, amb els seus sostres de teules de colors, el seu elegant castell i l’església elegantment espirada, crida l’atenció. Això anuncia el començament de la Costa Blava.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
El famós turó en forma de sella de Corton s’aixeca sobre el poble i en cap lloc de Borgonya es demostra millor la clau del codi o el concepte de terrer. Només un tast dels vins de diferents parcel·les esquitxades al voltant dels vessants del turó convèncerà l’escèptic més malhumorat que es tracta de localització, ubicació, ubicació. Al voltant del poble, els millors climes (vinyes) d’Aloxe prenen el sol durant llargs i mandrosos dies de maduració, mentre que a la volta de la cantonada de Pernand-Vergelesses, les exposicions més pobres al mateix turó donen vins més clars que només són una ombra del seu famós veí.
Per sobre del poble i per sota d’un barret superior d’arbres, el turó de Corton s'inclina fortament, exposant clarament els seus afloraments beneficiosos de pedra calcària, i perfecte per al Chardonnay al vi més famós d'Aloxe, el poderosament elegant Grand Cru Corton-Charlemagne. Més afloraments d'argila als vessants mitjans proporcionen el terreny perfecte per al coquet Pinot Noir, el resultat és el meravellós ric Corton, increïblement l'únic gran cru vermell de la Costa Blava. On i per què acaben les vinyes de Chardonnay i Pinot comença al vessant màgic és un punt de conversa interminable, però amb les vinyes Aloxe grand cru que compten amb no menys de 200 propietaris, alguns dels quals són propietaris d’unes poques vinyes, coneixent les millors parcel·les i els seus enòlegs és molt més crític a l’hora de comprar una ampolla. Pernand-Vergelesses, a escassos 3 km a l'oest, encara al seu famós turó, viu a l'ombra d'Aloxe-Corton. Literalment. Els rajos del sol estan bloquejats pel turó de Corton, sentenciant moltes de les vinyes a una existència ombrívola durant gran part del dia. Hi ha un costat més brillant, però, perquè els millors crus de primer ministre vermell es troben a les vinyes més planes i assolellades més avall del pendent i aquestes, juntament amb les millors parcel·les de Chardonnay, riques en pedra calcària i beneïdes pel sol, poden convertir el PV en una caça feliç terreny per a la determinació del vi. Molts dels vins es venen amb l’etiqueta de Côte de Beaune Villages, cosa que és una llàstima, ja que molts mereixen quedar-se sols.
En alimentar l’enigma de Borgonya, un embolcall de parcel·les favorables de vinya orientades al sud-est i els seus vins desmenteixen el seu origen, inclosa la parcel·la gran cru blanc En Charlemagne, que té dret a utilitzar el nom Aloxe de Corton Charlemagne i, més endavant, una petita parcel·la de Pinot Noir el terroir del qual li permet assumir el prestigiós segell Corton. A la cantonada d’Aloxe-Corton i de nou sobre el mateix turó ensellat, les vinyes de Ladoix-Serrigny s’orienten cap a l’est, però, com passa amb el PV, lamentablement no comparteixen la mateixa exposició de qualitat. Amb els sòls també canviant a mesura que es mou pel pendent, els vins no tenen la intensitat i la finor d’Aloxe-Corton. Però no tot són males notícies, alguns climes són prou bons per tenir dret a les impagables denominacions de Corton i Corton-Charlemagne d’Aloxe. Molts dels vins de Ladoix es venen sota l’etiqueta Côte de Beaune Villages, cosa que fa que Ladoix-Serrigny sigui una de les comunes menys conegudes, però, per sort, aquests vins menys valorats són cada vegada més visibles als nostres prestatges. 'És possible que el nom sigui difícil de pronunciar, però ofereixen molt de plaer per poc preu', afirma Françoise Parent, de Domaine Gros.
El pobre i vell Chorey-les-Beaune no hi va massa. El problema és que es troba a la banda equivocada de la carretera. En conseqüència, el poble és un enclavament sovint oblidat. Per empitjorar les coses, en estar fora del pendent, bona part de les vinyes de Chorey s’aixequen sobre sòls argilosos més plans i amortidors. No és ideal per fer un bon vi. Amb la senyalització de la carretera del poble que assenyala els voltants de Aloxe-Corton i Savigny, es demostra com les coses poden canviar a un pas de pedra. Estalvia un pensament per als vignerons. L’amplada d’una carretera pot reduir l’etiqueta en un factor de 10. No tot és una penúria i penombra, però, per la via de Chorey, ja que algunes de les vinyes es troben en sòls més sorrencs on Chorey-Côte- és millor, més resistent, agradable però rústic. evolucionen els vins de-Beaune i Côte de Beaune Villages. Els vins de menys qualitat es desclasifiquen inevitablement a la denominació de Borgonya.
Quan us acosteu a Beaune des de Chorey, la sortida de la rotonda indica Savigny-les-Beaune à droite, un petit poble amb torre del rellotge que conté algunes joies amagades, moltes de les quals realment brillen a les mans dels millors enòlegs. Hi ha un orgull recentment descobert al poble, una onada que no només es reflecteix en la qualitat del vi, sinó també en més finques que adopten el nom Savigny per davant de l’etiqueta Cote de Beaune Villages més segura i fàcil de vendre.
Les vinyes estan dividides al nord i al sud pel riu Rhoin, que, encara que escàs, proporciona una marcada separació entre dues parcel·les molt diferents. La diferència és clarament evident a la collita quan es conreen les vinyes de grava al sud aproximadament una setmana abans de les parcel·les del nord basades en argila. La majoria de les principals vinyes cru es troben al nord, on els vins negres dominen el lloc.
'Només al voltant del 4% de la producció cru i principal del poble és Savigny Blanc', confirma Catherine Ronné, del Domaine Chantal Lescure. Pot ser un petit percentatge, però molts blancs de Savigny mostren unes qualitats cítriques madures i cruixents que, amb una brillantor brillant de roure francès, coincideixen amb molts vins amb molta més influència. Els vermells són generalment de color clar, però, com sempre a Borgonya, la generalització és un joc perillós. 'El nostre Clos des Guettes prové d'una gran parcel·la que produeix una meravellosa profunditat de color, perfum i sabor', explica Parent.
La captivadora ciutat de Beaune, la llar espiritual de Borgonya, demana una tarda com a mínim per passejar per les seves antigues muralles, pels seus famosos Hospicis i per sota dels seus sorprenents terrats de teula. Grans pancartes anuncien que cases com Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy i Louis Latour són a la ciutat i que, sota els carrers empedrats, els seus cellers formen un món subterrani on els bons vells envelleixen en francès. bótes de roure en un entorn tranquil, fresc i de teranyina.
De nou als turons
Steve Burton jove i inquiet
Les vinyes de Beaune es troben més enllà de la ciutat, en els suaus vessants que tenen dret a les denominacions cruals de Côte de Beaune, Beaune i Beaune, aquesta última comprèn 45 climes situats principalment als vessants orientats al sud, de pedra calcària i argila. Les vinyes del nord de Beaune produeixen vins més complets i forts, mentre que els vessants meridionals mostren més delicadesa, però, independentment de l’origen, els vins de Beaune gaudeixen d’una bona reputació. Malauradament, la reputació té un preu. A uns 2 km al sud de Beaune, amagats a la dreta en vessants orientats al sud, les vinyes de Pommard s’envolten al voltant d’aquest pintoresc poble.
La reputació passada de Pommard per als vins diluïts és difícil d’entendre en aquests dies, ja que els millors són plens, rodons i afruitats amb una atractiva columna tànica. La denominació només cobreix els vins negres i els 24 premiers crus provenen de l’argila empedrada, pedregosa, vermella i calcària. vessants que s’eleven a banda i banda del poble. Les Grands i Petits Epenots són dues que cal recordar, les millors anyades de les quals poden trigar fins a 10 anys a desenvolupar tot el seu potencial.
A mesura que avança cap al sud, els vessants de la vinya es tornen més abruptes i rocosos, cosa que resulta en vins elegants i menys musculosos. Si detecteu una sensació de boca més sedosa als vins, aquí es troba una introducció als vins del proper poble, Volnay. 'La nostra vinya Pommard Clos des Ursulines es troba al costat de Volnay i es pot assaborir clarament la seva proximitat', explica Philippe de Marcilly, de la Maison Albert Bichot. 'Al principi s'obté la sedositat de Volnay, però després es pren el control tànic i l'estructura de Pommard'.
Per alguna raó, Volnay i Pommard sovint estan lligats, 'probablement perquè són propers i vermells', ironitza Eric Le Joille del Patriarche, però quan es tracta de tastar-ne guix i formatge. 'Si Pommard és ple i rodó, els millors Volnays són grans i voluptuosos. També tenen una elegància poques vegades vista a Pommard, un reflex directe de l’aspecte i el sòl de les vinyes.
En comparació amb Pommard, hi ha menys argila i més pedra calcària sota el peu, una combinació que també proporciona un drenatge beneficiós. A Pinot només li encanta i un poble amb més del 50% de les parcel·les amb un títol de primera classe explica la seva pròpia història, amb Caillerets, Champans, Cleveret i Santenots entre els més famosos. Les vinyes de Volnay estan menys protegides que moltes a la Costa d’Or, amb els vins de “poble” dels llocs més exposats o més plans, que són una versió clarament més lleugera dels seus grans germans cru.
La Borgonya és un camp minat i si el terrer viu a qualsevol lloc de les vinyes del món és aquí. Fins i tot els viticultors australians amb cap dur ho reconeixen després de tastar vins de parcel·les separades per menys de tres salts de cangur. Si els burgundians poguessin produir consistència australiana, no ens queixaríem tant, però com va dir una vegada un australià: «Cal pagar 200 lliures per una bona ampolla de Borgonya. No comprar una ampolla, sinó 10 amb l’esperança de trobar-ne una de bona. ”Cracking del codi només pot ajudar a reduir les probabilitats.
