Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Saviesa de la fusta: 8 lliçons de vida envellida en barrica

Saviesa de la fusta: lliçons de vida envellides en barrica28 de novembre de 2016

Tinc precisament una cosa en comú amb L’home més interessant del món: no sempre prenc cervesa. (A part d’això, som completament diferents, des de la cervesa que preferim quan prenem cervesa, fins a l’interessant estil de vida.) Des de fa temps m’interessa el whisky i el bourbon, des dels sabors fins al procés d’envelliment en si. Així que quan vaig provar la meva primera cervesa envellida en barrica ... Roure blanc de The Bruery - Vaig descobrir de primera mà que també podeu menjar-vos el vostre pastís. (Menja això, Thomas Howard, 3rdDuc de Norfolk.)

Inspirat per aquesta mica de saviesa inicial, ofereixo les següents lliçons de vida apreses del barril, una mena de Zen sense les molèsties de manteniment de la moto.



( MÉS: Spirit Quest: envellir cervesa en bótes de tequila )



Si no està trencat, no ho solucioneu

Sovint els fabricants de cervesa envelleixen la seva cervesa en barrils usats que antigament contenien vi o licors. Com a resultat, pot haver-hi una inclinació natural per esbandir o sanejar els barrils per fer-los 'com nous'. Els cervesers resisteixen aquest desig en molts casos, però, sobretot quan es tracta de barrils d’alcohol.

Per una banda, els licors residuals del barril poden ser un bon sabor addicional a la cervesa. Algunes cerveses estan especialment ben complementades amb certs sabors espirituosos, per això veiem tantes barres imperials envellides en barrils de borbó. A més, els esperits residuals ajuden a mantenir l’interior del barril sanitari. D'acord amb Zymurgia Redactor en cap Dave Carpenter, el ' el que és bo dels esperits és que són rics en alcohol, cosa que significa que els barrils que habiten estan més o menys desproveïts de formes de vida microscòpiques '. Així que assegureu-vos de no llençar el bourbon amb l’aigua del bany, nadó.



Les mans inactives (i els barrils) són el pati del diable

No importa el tipus de barril, és important evitar deixar el barril buit durant molt de temps. Deixar el barril per assecar-se pot causar problemes, des de fuites a sabors disminuïts fins al creixement de bacteris no desitjat. Resurgence Brewing recomana fer entrar la cervesa al barril “als pocs dies que es buidi de borbó. Un cop s’assequi completament, aquest sabor es quedarà a la fusta amb més tossuderia ”.

La saviesa del barril Coneix-te a tu mateix (la teva cervesa i el teu barril)

No totes les cerveses són iguals. Alguns són més adequats per a l’envelliment en barrica, d’altres no tant. Els IPA i altres cerveses de llúpol no solen ser bons candidats per al barril, ja que l’envelliment en barril tendeix a silenciar els sabors de llúpol. Matt Van Wyk, de Alesong Brewing and Blending (i antic cap de cervesa a Oakshire Brewing), recomana utilitzant cerveses ABV més altes i amb una dolçor residual més elevada, ja que el roure tendeix a assecar els sabors.

També és important tenir en compte el propi barril. La seva antiguitat i els seus continguts anteriors no només marcaran la diferència, sinó que esperen variar fins i tot en barrils del mateix tipus. Rocky Mountain Barrel Company Noah Steingraeber compara els barrils amb les empremtes digitals: espereu que cadascun sigui únic. Això significa que l'experimentació és un aspecte essencial del procés d'envelliment en barrica. També ho és el fracàs. No els podeu guanyar a tots, oi?



( MÉS: 10 peces d’etiqueta Taproom )

Seguiu el nas (i les papil·les gustatives)

Encara que n'hi ha un munt ciència darrere de l'envelliment en barrica, el procés és qualsevol cosa menys formulari. Existeixen regles generals, però l’única manera de saber amb certesa el gust d’una cervesa és, bé, tastar-la. Una mostra periòdica de la cervesa per veure com es desenvolupen els sabors és una aposta més segura que confiar en càlculs, receptes o qualsevol altre estàndard de la indústria. Confia en el teu propi paladar. Com diu el 'principal pastor de barrils' d'Avery, Andy Parker: ' Deixeu que decidiu les vostres papil·les gustatives . '

La paciència és una virtut

Un anunci recent d'Arby descriu fumar carn com una 'forma d'art que es necessita anys per dominar', perquè 'no és fàcil posar una peça a un fumador, tancar la porta i tornar-hi a comprovar 13 hores després'. Ara, anomenar “art” els sandvitxos d’Arby és probablement una estètica mal pas , però el punt sobre la paciència és important: un cop la cervesa és al barril, és important deixar que el barril treballi la seva màgia al seu ritme.

Depenent de la mida del barril, l'edat i altres factors, algunes cerveses poden adquirir els sabors desitjats en poques setmanes, mentre que d'altres poden necessitar un any o més. 'El temps sol ser el vostre amic' segons els nois de Three Brothers Brewing . 'Deixeu que envelleixi les coses i no us afanyeu'. Així que, mentre seguiu el nas, no oblideu que les coses bones arriben als que esperen.

No poseu tots els ous en una cistella

Una característica que sovint es passa per alt de les grans cerveses envellides en barrica és el procés de barreja. Fora d’una operació de fabricació casolana, és molt difícil trobar una autèntica cervesa d’un sol barril ( Sèrie 'Love' de la nova Bèlgica és una notable excepció). Donat el caràcter únic de cada bóta, juntament amb factors com on i com s’emmagatzemen, seria gairebé impossible aconseguir la consistència del sabor sense barrejar.

La barreja implica molt més que simplement abocar tots els barrils a un tanc i remenar. Allagash’s Curious , per exemple, conté cervesa envasada en barrica i 'fresca', i Firestone Walker's Sèrie Aniversari és una barreja de cinc cerveses envellides en bótes noves de roure, bourbon i brandi.

No es pot exagerar la importància i la dificultat del procés de mescla. 'De totes les' embarcacions 'que participen en l'elaboració artesanal de cervesa, aquest és potser el que requereix més temps i és exigent'. segons Allagash .

( VIATGE: Troba una fàbrica de cervesa )

No desgasteu la vostra benvinguda La saviesa del barril

Depenent del producte final desitjat, alguns barrils només es poden utilitzar una o dues vegades. Sabors de la bóta disminueixen significativament després del primer ús, així que no espereu obtenir un resultat similar si reutilitzeu el mateix barril. Molts cervesers només utilitzarà barrils d’aiguardent una vegada, ja que aquest primer lot absorbeix la major part del sabor. Dit d’una altra manera, els barrils mai no tenen una segona oportunitat de fer una primera impressió.

El cofundador i fabricant de cerveses de Creature Comforts, David Stein, recomana canviar l'estil de la cervesa per a barrils de segon i tercer ús. Mentre stouts imperials són bons candidats per a barrils de licors de primer ús, suggereix un cafè lleuger o més lleuger per a un segon ús. Els barrils de tercer ús (i més antics) es poden utilitzar per a cerveses que no requereixen un sabor espiritual boozy (com les sours), però que encara es poden beneficiar de la fusta del barril i de la microflora que conté. A més, a diferència dels tancs d’acer, els barrils permeten una petita quantitat d’intercanvi d’oxigen, de manera que poden ser dipòsits especialment interessants per a les cerveses àcides i salvatges.

No malgastis, no vull

Un cop acabada la carrera envellida d’un barril, es podrà aprofitar encara. De la mateixa manera que els destil·ladors de borbó poden enviar els seus barrils usats a les fàbriques de cervesa, els cervesers poden vendre o donar bótes usats a productors més petits i fabricants casolans. Els clubs de cerveseria, els gremis i les cerveseries locals són llocs fantàstics per convertir la brossa d’un home en un tresor d’un altre.

La fusta de barril també es pot utilitzar per crear tot tipus de coses fresques, incloses mobles , característiques de l’aigua , llits per a gossos i fins i tot prestatges de vi (si us interessa aquest tipus de coses).

Finalment, a algunes empreses els agrada Rocky Mountain Barrel Company oferiu opcions de recompra, canvi i lloguer de barrils usats.

Així que la propera vegada que gaudiu d’una cervesa envellida en barrica, preneu-vos un moment per apreciar la saviesa que encarna la cervesa. Tant si preferiu un gueuze belga tradicional com un boig imperial, recordeu: sigueu astuts, amics meus.

Saviesa de la fusta: 8 lliçons de vida envellida en barricaes va modificar per última vegada:15 d'octubre de 2019perJay Wood

Jay Wood és l'antic ajudant de màrqueting del programa de cervesa artesana de l'Associació de Cervesers. Originari de Geòrgia, li encanta el cabell metàl·lic dels anys 80 i no confia en tu si no.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.