Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Els cervesers de Wisconsin tornen a la vida amb cerveses velles, rares i insòlites

Funk Factory Geuzeria es troba entre les fàbriques de cervesa de Wisconsin que revifen estils de cervesa rars.

7 de febrer de 2019

Avui en dia, les persones que seuen al vostre costat a la cerveseria artesana probablement poden distingir entre West Coast i IPA de Nova Anglaterra . Però i els meerts i faro? Porters àcids i Gotlandsdricka? Potser si sou a Wisconsin.



L’estat va introduir al paladar alguns dels lagers pàl·lids més famosos: Miller Genuine Draft, Schlitz, Pabst Blue Ribbon. Però les tendències de la cervesa s’han anat convertint en un territori diferent, encara que no exactament nou. Des de Cerveses àmbiques estil belga a bocks fumats i envellit en barrica Ales escoceses , diversos estils de cervesa oblidats, rars o gairebé extingits han tornat a revifar a Wisconsin.



Agraïu a cerveseries com New Glarus Brewing Company, Funk Factory Geuzeria i Central Waters Brewing Company per aquest notable ressorgiment.

Cervesers de Wisconsin que mantenen vives les tradicions del vell món

Els residents de Wisconsin solen expressar un orgull especial Nou Glarus , el distintiu del qual és el logotip d’empremta digital a les prestatgeries de tot l’Estat. Només a l’Estat.



New Glarus és una de les primeres cerveseries nord-americanes fundades per una dona. Deborah Carey, amb el seu marit, Dan, com a cervesera principal, la va obrir el 1993. S'ha convertit en la 16a cervesera artesana de producció més avançada del país malgrat que només es ven a Wisconsin. L’any passat, New Glarus va produir 240.000 barrils de cervesa de les seves dues instal·lacions de la ciutat del mateix nom. És un enclavament pastoral fundat per immigrants suïssos que té una estranya semblança amb el paisatge de “Heidi” (malgrat els Alps).

deb carey new glarus

Deb Carey es reuneix amb el president Obama durant un dels molts viatges que va fer a Washington, D.C., com a orgullosa representant de les petites empreses de Wisconsin.



La cerveseria tampoc no s’ha guanyat els locals per culpa de les cerveses pàl·lides i els pastissos.

'Quan vam començar la cerveseria, Dan va sentir que era un honor preservar els estils del Vell Món', diu Carey. Ella assenyala que New Glarus ha produït sours a l'estil belga durant dècades. El Wisconsin Belgian Red de la cerveseria, una cervesa àcida fermentada espontàniament carregada de cireres de Wisconsin, va guanyar platí al Campionat Mundial de Cervesa de l’Institut de Tast de Begudes, a Dublín, el 1995.

( VISITA: Cerqueu una fàbrica de cervesa dels Estats Units )

Enigmes als bevedors de cervesa nord-americans

El New Glarus de Wisconsin produeix sours a l’estil belga durant dècades. (Craig Sauers)

Des de l’obertura, New Glarus ha llançat desenes de cerveses que podrien ser habituals a Westfàlia o Flandes. Però poden ser enigmes per a molts bevedors de cervesa nord-americans. Eisbock és un doppelbock que s’ha destil·lat per congelació per augmentar la seva gravetat. Zwickelbier és un lager sense filtrar elaborat als pobles bavaresos des de l'edat mitjana. Les cerveses marrons àcides anomenades Oud Bruin es produeixen a la cova de fruites silvestres de la cerveseria. Fins i tot el vaixell insígnia, Spotted Cow, és una cervesa de granja ennuvolada i condicionada per barrils.

A través de la sèrie experimental de New Glarus - Thumbprint and Specialty - Deb ha donat llibertat a Dan. Juga amb qualsevol estil que susciti el seu interès. En els darrers tres anys, aquestes sèries han produït cerveses de fruita fermentades espontàniament, una hefeweizen imperial de la pròpia creació de Dan i dues cerveses especialment úniques: una porta àcida i Gotlandic, una visió moderna de la Gotlandsdricka sueca.

El primer va evocar el gust àcid i lligat de Brettanomyces del porter anglès abans que la Revolució Industrial portés la refrigeració al redós. La cervesa va evolucionar fins a la rica i torrada iteració d’avui amb aquesta introducció. Aquesta última, una cervesa fortificada de ginebre suposadament preferida pels víkings, va resultar d'una col·laboració amb Joakim Eneqvist, mestre cerveser de Gotlands Bryggeri, Suècia. Fidels a les tradicions rústiques de la cervesa, les dues fins i tot es van alimentar per obtenir ingredients al bosc de New Glarus.

'Surten al bosc a recollir baies de ginebró i passen el most [cervesa sense fermentar] per les branques de ginebró: era el més boig que he sentit mai', diu Carey. 'Dan sovint em parla de cerveses que semblen vulgars, però [el Gotlandic] realment era sublim'.

( VIATGE: Planifiqueu les vostres properes vacances amb cervesa )

Funk Factory guanya vapor amb cerveses a l’estil Lambic

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, cap d’operacions de Funk Factory

Des del 2011, especialista en cervesa a l’estil belga Funk Factory ha passat d’un sol barril al soterrani del fundador Levi Funk a una sala d’aixetes i magatzem de la capital de l’estat. A Madison, l’operació compta amb tres foeders de 1.000 galons, més de 200 barrils de vi plens de cerveses fermentades espontàniament segons la tradició àmbica i un refresc muntat en un remolc.

Aquest refredament (una paella metàl·lica llarga i superficial que s’utilitzava per a la fermentació des de l’època medieval) ha ajudat Funk Factory a passar d’una curiositat a convertir-se en “una de les cerveseries més vistes del país”, segons Good Beer Hunting.

A l’hivern, quan els arbres han deixat les fulles i l’aire és clar: “Anirem a qualsevol fàbrica de cervesa on estiguem elaborant, treurem una mànega del bullidor i l’omplirem d’herba bullent”, diu Andrew Holzhauer , cap d’operacions de Funk Factory. El refredador es manté obert als elements durant la nit, atraient llevats salvatges que poden produir sabors complexos a la cervesa.

'Conduir, obtenir diferents components de barreja, adoptar la variació que obtenim de lot en lot: aquesta és la millor part'.

Especialitzat en mescles de cervesa

Funk Factory està especialitzada en mescles. Els saisons joves i llisos es barregen amb els lambics per fer bière de coupage. Les mescles de cerveses d’estil àmbic de la fàbrica de cervesa creen una cervesa funky, seca, gairebé similar a la sidra, similar a una geuze belga (tradicionalment una barreja de lambics d’1 any i 2 i 3 anys). Funk Factory sol envellir les seves cerveses amb fruita i també en fa mescles. Albercocs, mores, cireres àcides i molt més, tot adquirit en gran part als productors del centre-oest. “Mantenir-lo a prop de casa és important per a nosaltres. Fa que la cervesa sigui més personal ', diu Holzhauer.

A la cultura cervesera actual, que recompensa els extrems, Funk Factory ha volgut mantenir-se autèntic a la inspiració de la seva cervesa. Juntament amb Jester King i Black Project, Funk Factory defensa la denominació Méthode Tradionnelle (M.T.) per a les cerveses a l’estil lambic com a signe de respecte als fabricants de lambic a Bèlgica. Igual que els belgues, Funk Factory envelleix el llúpol per aconseguir notes funky més complexes a la cervesa. I, en part per mantenir-se al dia amb la demanda, els cervesers han experimentat amb altres estils obscurs. Això inclou Meerts de Funk Factory, un estil tradicionalment elaborat a partir de les segones tirades d’un lambic. I el seu Faro, una barreja de cerveses Meerts i Méthode Tradionnelle de 2 o 3 anys.

( APRENDRE: Guia d'estil de cervesa CraftBeer.com )

'Intentem seguir la manera històrica de fer això. Volem aconseguir aquest funk lambic i trobar la millor manera de fructificar aquestes cerveses sense fer rodar el seu caràcter al vapor ”, diu Holzhauer.

Però admet que també es diverteixen amb les cerveses.

'Un arborètum a la ciutat ... ens va donar uns 100 quilos de les seves taronges Osage de cultiu salvatge. Pel que sabem, l’únic ús culinari de la taronja Osage és la cervesa que en vam fer ”.

Or negre envellit en barrica

L’envelliment en barrica també s’ha elevat Aigües Centrals a l'estat venerat. Però, a diferència de Funk Factory o New Glarus, la fàbrica de cervesa de 21 anys de la petita Amherst no s’ha guanyat elogis per estils de cervesa inusuals

El 2001, abans que l'auge de la cervesa artesana o l'envelliment en barrils als Estats Units es convertís en un fenomen, els copropietaris Anello Mollica i Paul Graham van establir una connexió fluixa amb el seu primer barril de bourbon.

'Coneixíem un noi que coneixia un noi que coneixia a Harlen Wheatley, la destil·ladora mestra de Buffalo Trace', diu Mollica. 'Vam començar amb quatre barrils, vam agafar els beneficis i en vam obtenir vuit, després 20, i ara en tenim més de 4.000'.

Això fa que Central Waters sigui una de les existències de barrils més grans entre els fabricants de cervesa artesana dels Estats Units. Tenint en compte que la fàbrica de cervesa produeix només 15.000 a 16.000 barrils de cervesa anuals, l’escala del seu programa d’envelliment en barrils és sorprenent. I el final no és produir exclusivament barrots de bourbon amb barril.

Dins d'un magatzem de la mida d'un centre comercial, hi ha l'aroma embriagadora de roure, bótes amb vins d'ordi, cerveses escoceses i molt més. Hi ha barrils de rom, sègol i tequila, fins i tot barrils de curacao taronja.

'No tenia ni idea que el curacao taronja tenia un barril', diu Mollica rient. Aquests barrils han estat aprofitats per a un projecte especial: un intent de recrear el còctel preferit de Wisconsin. “Hem utilitzat una cervesa vermella imperial realment maltiosa amb cireres afegides. Per tant, tenim taronja del barril i cireres a la cervesa i podem afegir amargs d’Angostura per fer un Old Fashioned ”.

Fer de la innovació una prioritat cervesera

or negre

L’Or Negre de Central Waters a Wisconsin és una cervesa guardonada. (Aigües Centrals)

A mesura que augmenta el nombre de fàbriques de cervesa artesana nord-americana, Mollica s’adona que una marca més antiga no sempre juga a favor de Central Waters. Per destacar en un mercat cada vegada més saturat, Mollica ha prioritzat la innovació. Això vol dir elaborar cerveses d’acord amb les tendències actuals (IPA, brut i brumós), tot mantenint un interès elevat pel programa mundial d’envelliment en barrils de Central Waters.

Penseu en el llançament anual de Black Gold, una barreja vellutada de barres velles. Ha guanyat medalles d’or a la Copa Mundial de la Cervesa.

'No és la mateixa cervesa cada any', diu Mollica, 'hi ha diferències subtils. Això és el que vull, perquè després la gent en parla. 'Sí, és bo, però no és tan bo com el 2016'. O, 'Aquest és el meu favorit encara.' Aquesta és la conversa que vull que tingui la gent '.

La conversa sobre les aigües centrals està estenent-se, sens dubte, fins i tot fora de Wisconsin. Mollica diu que la fàbrica de cervesa ven 2.000 bitllets, aproximadament el doble de la població d’Amherst, per al llançament d’Or Negre. 'I han marxat en menys de mig segon. L’any passat vaig conèixer un noi de Filipines que va aconseguir un bitllet, va comprar un vol d’anada i tornada només per venir aquí, comprar sis ampolles de cervesa i volar cap a casa ”.

Afortunadament, la majoria no haurà de volar des de Filipines per provar aquestes premiades cerveses. I la majoria no haurà de volar cap a Bèlgica o Baviera per tastar estils de cervesa poc habituals impregnats de segles de tradició. A Wisconsin, els cervesers han tornat enrere per il·luminar les increïbles possibilitats de la cervesa actual. I els bevedors de cervesa no perden temps prenent nota.

Els cervesers de Wisconsin tornen a la vida amb cerveses velles, rares i insòliteses va modificar per última vegada:26 de febrer de 2019perCraig Sauers

Craig Sauers és un escriptor independent que prové del racó ric en cervesa d’Indiana al llarg de la costa del llac Michigan. Va passar sis anys a Bangkok, on va ser capità del Mikkeller Running Club i editor gerent de la revista de viatges i estil de vida Bangkok 101 , i ha viatjat molt per Àsia i Europa, documentant la cultura de l'alcohol per a publicacions com Viatges + Oci i BBC Travel .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.