Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Per què hauríeu de beure els vostres vins negres refrigerats, segons els experts

El vi negre s’entén malament. Una de les idees errònies més freqüents és que, a diferència de les seves contraparts blanques, els negres es serveixen millor a temperatura ambient. Això no només no és cert per a tots ( emem , la majoria) de vins negres, algunes varietats en realitat es serveixen millor amb una mica de fred. Això els converteix en perfectes per prendre l’estiu i, segons els experts, els vins negres refrigerats són imprescindibles juntament amb els blancs i els rosats de clima càlid.

'Estem acostumats a servir molts negres una mica més frescos', diu Paola Embry, guardonada directora de vins de Wrigley Mansion a Phoenix, que assenyala que ha vist un interès creixent pels vins negres servits a una temperatura més fresca.



Molts professionals del vi atribueixen aquest interès, en part, als estils de negres que augmenten en popularitat. 'Durant els darrers anys, els consumidors han estat buscant estils de vermell més baixos en alcohol i amb menys alcohol, que siguin l'estil perfecte per relaxar-se', diu Jon McDaniel, propietari i director general de Terra de segona ciutat amb seu a Chicago. 'El creixement de l'interès aquí també consisteix en voler gaudir del vi de forma individual, quelcom fresc i refrescant'.



Aquest és l’últim llevataps que sempre comprareu

Michael Kennedy, sommelier certificat i fundador de Component Wine Company , està d'acord. 'Diria que, en general, la cultura del vi al nostre país s'està disparant i que, amb ella, genera un nou interès pels vins que no són de Cab, ni de bledes', diu. “Als sommeliers sempre els han agradat els vermells clars Beaujolais amb un calfred, però amb més [gent jove] que es dedica al vi, la tendència s’accelera ”.

Llavors, com afecta el calfred al gust? 'Un vi servit per sobre dels 66 graus tindrà un impacte en l'estructura general del vi, com ara àcid, alcohol i sabors. Suavitzarà l'estructura del vi i l'alcohol es farà notablement més notable ', diu Embry. 'No obstant això, si refredeu el mateix vi de 55 a 60 graus, els sabors es concentraran, l'alcohol no serà tan evident i l'estructura serà més estreta'.



Embry continua: “Tingueu en compte que, si es servís el mateix vi negre per sota dels 55 graus, el vi tindria un efecte completament contrari al paladar. No seria capaç de percebre l’alcohol tant. Els aromes i els sabors del vi semblarien més fluixos, el vi se sentia més ajustat i els tanins semblarien molt més astringents a la boca '.

Pel que fa a varietats i tipus de vi, cal tenir en compte els negres més clars. “Vall del Loira Francs Cabernet jove, brillant Pinot Noirs i el més famós Beaujolais, pot beneficiar-se de més esgarrifosos ', diu Richard vayda , director d'estudis vitivinícoles a l'Institut d'Educació Culinària. “En termes generals, com més lleuger és el vi, més refrescant, però normalment no és fins al punt de gelar. Aquests vins, a diferència dels negres més pesats, no són tan apreciats per la seva complexitat i matisos de sabor, sinó per la seva naturalesa refrescant i brillant. ' Altres vins assenyalats pels experts van ser Dolcetto d'Itàlia i Espanyol Garnatxa .

De vegades, els vins que tenen la intenció de ser una mica més fructífers es poden perdre si el vi se serveix massa calent, ja que l’alcohol sortirà endavant, diu McDaniel. “Penseu en refredar el vi com jugar amb el vostre equip de música. Si voleu escoltar tota la banda, però la guitarra principal –l’alcohol– és massa forta i xiscla, doneu-li un fred ràpid per escoltar tots els jugadors ”, diu.



Kennedy anima a jugar amb la calma tot vermells. 'Gairebé cap vi negre es beneficia de la temperatura ambient', diu. 'El vi es torna descuidat, alcohòlic i desenvolupa aromàtiques enganxoses (penseu que la fruita és massa madura) fins i tot de regions de clima fresc'.

La millor manera de relaxar-se i trobar la temperatura adequada, diu Vayda, és amb una galleda de gel. 'Simplement, tingueu a mà una galleda amb un bany de gel lleuger i tasteu el vi i ajusteu el fred fins que convingui'. I tots els experts esmentats coincideixen: es tracta de preferències personals. 'No hi ha res correcte o incorrecte: només cal trobar el que gaudeixi', diu Vayda.

5 vins negres refrigerables per provar:

1. Georges Duboeuf Beaujolais Villages 2017

Georges Duboeuf era conegut com el 'Pare del Beaujolais' i els vins són perfectes per refredar-se abans de servir-los, inclòs aquest, que té molt de fruita, espècies i és de cos mitjà.

2. Meiomi Pinot Noir 2017

Qualsevol Sonoma Pinot Noir serà excel·lent per servir refrigerat. Aquest té bons tanins, estructura sedosa i notes de mora i mora amb algunes subtils notes de roure i vainilla.

3. Domaine Bernard Baudry Chinon ‘Les Granges’ 2019

Com diu Vayda, un cabernet franc de la vall del Loira serà fantàstic amb una mica de calfred. Aquest vi jove serà perfecte per a l’estiu, amb notes de baies fosques, incloses gerds i mores amb una frescor màxima. (Beu-lo jove, beieu-lo ara.)

4. Vinya Tord Garnatxa 2019

Aquesta garnatxa fresca, assequible, oberta i clara té fruites dolces i tanins calcaris.

5. Luigi Pira Dolcetto d’Alba 2019

Aquest Dolcetto súper fresc del Piemont té un ric color vermell robí que permet obtenir més fruita quan es refreda.