Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Per què el sòl dolent proporciona un bon vi?

El mal sòl fa bon vi

És molt romàntic: la idea d’un cep lluitant i desgaviat triomfa sobre les adversitats agrícoles per fer un vi increïble (crèdits de rotllo). Però, per què funciona així? Per què necessitem pissarra i sorra i argila i vessants rocosos i precipitats per produir vins de caràcter característic? Una vinya no pot deixar enrere en un sòl decent i créixer petites baies ben reposades i grassonetes?

Segur que pot. Però no si voleu un bon vi.



Tot es redueix a les necessitats d’una planta. Agafeu blat, per comparació. Els ceps són molt bons en el cultiu, fins a tal punt que poden sobreviure a terrenys més durs on lluitarien altres cultius (i, per ser justos, més essencials) com el blat. Per desenvolupar-se adequadament i produir els rendiments més econòmics, el blat necessita un equilibri de matèries com la calç, el nitrogen, el fòsfor i el drenatge proporcional. I ens complau gestionar-lo, perquè ens agrada el pa (i la cervesa). Les vinyes de raïm no només són més contundents, sinó que els nostres objectius són diferents: amb el blat volem molt, amb el raïm de vi, volem la qualitat. (Tot i que, segur, també hi aniria molt bé.)



36 regals i aparells per a qualsevol persona que estima les begudes

Hi ha algunes raons per les quals un sòl dolent produeix raïm de més qualitat. En sòls pobres, les arrels han de treballar més, ramificant-se o ramificant-se, per recollir nutrients. Això no només augmenta la superfície de l’arrel cap al sòl, és a dir, més nutrients arriben al raïm, sinó que també ajuda a regular l’absorció d’aigua. Si un cep té un accés massa fàcil a la capa freàtica, no creixerà tantes arrels i beurà massa (ja hi hem estat tots). El resultat: un munt de raïm gras i sense caràcter. Qualsevol que hagi tastat una maduixa gegant i aquosa o una poma bidimensional de mida puny sap que la fruita ultra sucosa no significa necessàriament sabor.

La gestió de l’aigua és realment clau i una part del motiu pel qual els sòls que no conserven tanta aigua solen funcionar millor per a les vinyes. Qualsevol que sigui la qualitat del sòl, hi ha un “imprescindible” unificador per a totes les bones vinyes: el drenatge. De fet, els sòls més rocosos tenen un millor drenatge, igual que els pendents (penseu en totes les imatges de vinyes ondulades i muntanyoses que heu vist).



Després hi ha les accions internes de la pròpia planta. Penseu-ho així: quan feu tot el treball per a la planta, la planta acaba fent menys feina per si mateixa. Com un nen massa manejat, amb la mare de l’helicòpter sempre parada a punt per netejar-se el nas o confiscar-li el mòbil, la vinya codificada fa menys el seu desenvolupament.

Imagineu que un nen vol viure a casa, dedicar-se al veganisme i prendre classes de snowboard, excepte que la mare el expulsa, de manera que va en un viatge de treball dur i autodescobriment i escriu una novel·la guardonada. Igual que aquell noi, quan un cep de raïm ha de lluitar, es repriorititza en benefici de tothom: en lloc de crear un dosser de fulles verdes preciós però que no es pot beure, tota l'energia es destina a la producció d'arrels (les arrels són com a eliminadors de nutrients, viatjaran per trobar menjar) i després el propi raïm. Per descomptat, es necessiten algunes fulles per a la fotosíntesi, però hi ha una relació d’eficiència a la feina: la fotosíntesi suficient per produir sacarosa (sucre), que s’envia al raïm.

Aquí és on les coses es posen molt bé. Si sou una vinya amb dificultats, per què passar tant de temps enviant sucre a uns raïms miserables? Perquè els ocells. Sí, en un dels millors trucs de barrets de la natura, una vinya que lluita encara “sap” instintivament les millors possibilitats de reproducció són els propis raïms. I encara que no tingui tants raïms per menjar als ocells, té raïms deliciosos i rics en nutrients. A la qual, idealment, arribem abans que els ocells.