Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Per què les cerveseries fabriquen cerveses artesanes sense alcohol?

cervesa artesanal sense alcohol de Brooklyn

Brooklyn Brewery llança una cervesa artesanal sense alcohol als Estats Units (Brooklyn Brewery)

11 de setembre de 2019

Un nou informe de Global Market Insights prediu que el mercat de la cervesa i el vi sense alcohol a Amèrica del Nord passarà d’uns 20 milions de dòlars el 2018 a uns 80 milions estimats el 2025. Les prediccions es basen en la tecnologia avançada per elaborar cervesa sense alcohol així com la demanda dels consumidors.



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



L’informe es va publicar a mitjans de juliol, però els fabricants artesanals dels Estats Units, petits i independents, no necessiten cap informe per dir-los el que volen els amants de la cervesa. Diverses cerveseries ja han reconegut que hi ha un lloc a la seva cartera per a les cerveses artesanes sense alcohol.



Tot i que cal cercar una mica per trobar-les, existeixen cerveses artesanes sense alcohol. Les cerveseries que les fabriquen tenen moltes ganes d’estendre l’experiència de la cervesa artesana, menys l’alcohol, a les persones que vulguin formar part de la comunitat de cerveses artesanes.

Cerveseries dedicades a la cervesa artesana sense alcohol

co cervesa atlètica. cervesa sense alcohol

El fundador d'Athletic Brewing Co. diu que molts dels seus clients són persones que tenen un estil de vida actiu. (Athletic Brewing Co.)



Hi ha algunes fàbriques de cervesa artesana dedicades a l'elaboració de cervesa sense alcohol: Athletic Brewing Co. a Stratford, Connecticut, i al Wellbeing Brewing Company a la perifèria de St. Louis, Missouri.

Abans d'obrir l'Athletic Brewing Co., Bill Shufelt diu que va seguir un viatge que 'va introduir la moderació a la meva vida'. Aleshores, diu que el paisatge de les cerveses sense alcohol no encaixava amb totes les coses emocionants que passaven al món de la cervesa i l’alimentació.

'Vaig pensar per a mi mateix quin seria un gran impacte positiu que feia que la moderació fos' genial '. Pot afectar positivament milions de vides ”, diu. 'De seguida vaig saber que havia de deixar la feina diària i fer-ho a temps complet'.

Es va associar amb John Walker, cofundador i cerveser principal, i van començar a treballar creant una cerveseria artesanal dedicada a cerveses sense alcohol.

Shufelt diu que els seus clients solen situar-se entre els 25 i els 45 anys, i que un 'alt percentatge' d'ells són guerrers de cap de setmana que busquen activitats com el camp d'entrenament, Soul Cycle i curses d'obstacles, com la sèrie Spartan i Warrior Dash.

'Mai no hem sortit a canibalitzar les ocasions per beure: ens encanta el món de la cervesa artesana!' explica. 'Els nostres bevedors no necessàriament' canvien 'a no alcohòlics. La majoria dels nostres clients també beuen en altres punts de la setmana '.

Brooklyn Brewery llança una cervesa artesanal sense alcohol

Les noves fàbriques de cervesa no són les úniques que volen aportar l’experiència (i el sabor) de la cervesa artesana a les cerveses sense alcohol.

Nova York Cerveseria Brooklyn , fundada el 1988, es troba entre els primers pioners de l’elaboració artesanal nord-americana, per la qual cosa no és d’estranyar que estiguin entre les primeres fàbriques artesanals preparades per llançar una cervesa artesanal sense alcohol als Estats Units. La cervesa ja està disponible en algunes zones d’Europa.

'Sempre hem sabut que la cervesa afavoreix un entorn inclusiu, propici i propici, i com veiem que la preferència del consumidor es mou cap a opcions alternatives de begudes, no volem que la inclusió d'alcohol allunyi ningú d'això', explica Samantha Itzkovitz de la cerveseria Brooklyn.

Brooklyn Brewery Cervesa artesanal sense alcohol

La cervesa artesanal sense alcohol de la Brooklyn Brewery es va llançar per primera vegada a l’estranger. (Cerveseria de Brooklyn)

En poques paraules: Brooklyn Brewery aposta per que la gent que no necessàriament estigui interessada en l’alcohol segueixi interessada en totes les coses que comporta compartir cervesa amb els amics, com connectar-se amb les seves comunitats i una bona conversa.

Brett Robinson és el fundador de Silver Branch Brewing Co. , que es va obrir a Silver Spring, Maryland, a principis del 2019. Està d'acord que oferir una cervesa baixa o sense alcohol és una manera d'acollir a més gent a la comunitat de cerveses artesanes.

“Definitivament, em plantejaria elaborar una cervesa NA. M'encanta la cervesa perquè és una beguda tan saborosa i el meu amor per la cervesa està molt lligat al meu amor pel menjar ', diu Brett. 'La cervesa sense alcohol com a categoria juga un paper important dins del panorama cerveser, sobretot perquè la consciència col·lectiva del que pot ser' cervesa 'continua expandint-se. M'encantaria veure el desenvolupament de cerveses sense alcohol més sabroses i orientades a l'artesania als estats '.

( GRÀFIC: Medalles d’or IPA del 1989 al 2018 )

Ciència darrere de l'elaboració de cervesa sense alcohol

Hi ha algunes maneres diferents de fabricar cerveseria sense cervesa.

Matthew Humbard és doctor. en microbiologia –i un impressionant col·leccionista de llevats, podria afegir– i està en procés d’obertura Fabricació de patents i laboratori de cervesa a Maryland. Tot i que no té previst oferir una cervesa sense alcohol a la seva nova fàbrica de cervesa, em va recórrer les tres maneres de fer la cervesa sense alcohol.

La primera opció és mitjançant l’osmosi inversa. Aquí és on la pressió extrema filtra la cervesa completament fermentada. Durant aquest procés, l’aigua, els àcids volàtils i l’alcohol són els únics components que passen pel filtre. A continuació, es treu l’alcohol mitjançant mètodes tradicionals de destil·lació. Això ajuda a mantenir els sabors únics de la cervesa. Una vegada que s’elimina l’alcohol de la solució d’aigua que va passar pel filtre RO, es recombina amb tot allò que no el feia passar pel filtre RO donant lloc a un producte sense alcohol.

La destil·lació al buit és l'opció de secció. La cervesa es posa a una cambra de buit que redueix la pressió de manera que el punt d’ebullició de l’alcohol sigui molt inferior. D’aquesta manera no cal escalfar la cervesa fins al punt de perdre el sabor per destil·lar l’alcohol. Al final, la cervesa ha de ser carbonatada per força.

( LLEGIR: Disc Golf and Craft Beer aconsegueix una victòria combinant moviments de base )

Humbard diu tècnicament que podríeu escalfar la cervesa a 175 graus Fahrenheit durant 20 a 30 minuts i deixar evaporar l'alcohol. Això canviaria dràsticament el caràcter i el sabor de la cervesa.

La tercera opció és la fermentació i Humbard diu que es tracta del llevat.

'Hi ha una família alternativa de llevats anomenada Pichia. Se sap que l'espècie Pichia kluyveri produeix al voltant de l'1% o menys d'alcohol en volum en la fermentació tradicional ', diu. 'Per fer-ho bé, també us heu d'embolicar amb la cervesa per fer-la bàsicament poc fermentable [augmentar la temperatura del puré o puré amb grans no convertibles]. A més, algunes soques de Pichia poden resultar una mica medicinals ... però definitivament és factible '.

La cervesa sense alcohol no sempre no té alcohol

Crec que és important tenir en compte que totes les cerveses etiquetades com a 'no alcohòliques' aquí als Estats Units poden no ser lliures d’alcohol. Legalment, una cervesa pot contenir fins a un 0,5% d’ABV i encara es pot considerar “sense alcohol” als EUA

Tot i que aquesta petita quantitat d’alcohol pot no dissuadir tots els clients que opten per demanar-ne un, és cert que això suposa un problema. Vaig parlar amb un alcohòlic en recuperació i em va explicar que hi ha molts pensaments diferents darrere de la recuperació (algunes persones són molt literals i ni tan sols mengen alguna cosa amb extracte de vainilla a causa del seu contingut alcohòlic). El seu punt principal és que si alguna cosa s’etiqueta com a 'no alcohòlic' però encara conté alcohol, li treu la capacitat de prendre una decisió per ella mateixa.

( VISITA: Cerqueu una fàbrica de cervesa dels Estats Units )

El gran menjar per emportar aquí: si busqueu una cervesa sense alcohol, no oblideu llegir l’etiqueta, de la mateixa manera que llegireu les etiquetes dels aliments si intenteu evitar un al·lergogen.

Mentre m’assec aquí, acabant aquest article, torno a beure un 6% ABV pale ale de DC Brau a Washington, DC. No puc deixar de preguntar-me si obtindria la mateixa satisfacció en la meva recompensa al final d’un llarg torn amb una cervesa artesanal sense alcohol. Possiblement?

Sigui com sigui, em fa il·lusió veure cap a on va aquesta tendència.

Per què les cerveseries fabriquen cerveses artesanes sense alcohol?es va modificar per última vegada:19 de setembre de 2019perSarah Curran

L’amor a la cervesa de Sarah Jane Curran va començar a The Culinary Institute of America. Va continuar els seus estudis sobre història i cultures de la cervesa per al seu Màster en Estudis Alimentaris a la Universitat de Nova York. Va ser directora de cervesa a Eleven Madison Park a la ciutat de Nova York. Actualment imparteix classes de begudes a l'escola culinària Ana G. Mendez University Systems Culinary School a Washington, DC. Li encanten tots els viatges, sobretot per prendre cervesa.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.