Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Quin vi beuria Jesús?

És difícil ignorar el protagonisme del vi a la Bíblia. Segons el 'Oxford Companion to Wine', la vinya s'esmenta més que qualsevol altra planta. Un estudi de la Universitat Brigham Young, a Utah, va trobar aquesta paraula difusió , una de les moltes paraules hebrees antigues utilitzades per al vi, s’utilitza 140 vegades a l’Antic Testament. El primer que fa Noè després de la inundació en arribar a la terra seca és plantar una vinya, deixar-la a la brossa i passar-se a la seva tenda. Més tard, Jesús apareix en un casament amb els seus deixebles. Durant la recepció, la festa del casament es queda sense vi i Jesús realitza el seu primer miracle, convertint l’aigua en vi i salvant als nuvis d’un fals èpic. I cap al final de la seva vida, Jesús utilitza el vi a l’última cena com a símbol de la seva sang. El vi té un paper central en les narracions bíbliques.

Quin tipus de vi bevien?

Els raïms de vi han recorregut un llarg camí des dels temps de Jesús i del rei David. Hi ha hagut mil·lennis de mutacions i pol·linitzacions creuades, desplaçaments de guerres i diferents cultures que han adoptat terres al llarg del temps, de manera que és molt difícil determinar quins raïms es conreaven i s’utilitzaven per elaborar vi a l’Orient Mitjà. Però no és per falta d’intents. Els viticultors d’Israel han estat treballant per trobar les varietats utilitzades a l’antiguitat mitjançant proves d’ADN i excavacions arqueològiques. Han identificat unes 70 varietats autòctones, L’informe del New York Times s, amb 20 aptes per a la vinificació. És una cosa força emocionant. Un celler, el celler Recanati, va produir el 2015 un vi anomenat 'marawi', el primer raïm autòcton convertit en vi de la història israeliana moderna.



Però, a part d’aquest projecte d’ADN força emocionant, és difícil saber què podria haver tingut el vostre personatge bíblic preferit a la seva copa de vi. El que és més fàcil d’embolicar el cap és com es feia el vi durant el dia. Els arqueòlegs han trobat antigues premses de vi, així com pintures de tombes egípcies que representen el procés d’elaboració del vi. Això, juntament amb els escrits de Plini el Vell, ens dóna una idea de l’estil del vi de l’època.



Aquest és l’últim llevataps que sempre comprareu

Com feien vi?

El procés d’elaboració del vi va començar amb estructures construït a partir de pedra a les vinyes. Aquests eren els premsers de vi i contenien una gran plataforma quadrada de pocs metres de profunditat. En ell, hi tiraria el raïm. De vegades, aquestes premses tenien un enreixat construït sobre elles amb cordes penjades per aguantar-les mentre trepitjaven. A mesura que trepitjaven el raïm, el nou suc desembocaria en 'yeqebs' i es recollia en tines de terra i es guardava en un lloc fresc o sota l'aigua per començar la fermentació natural.

Aquí és on es fa interessant. Mantenien les pells de raïm trepitjades utilitzeu-los més tard . El vi per als antics era en la majoria dels casos més un producte de supervivència que un luxe, tot i que es deia que els rics elaboraven un bon vi que podia durar uns quants anys. Per als més comuns, el vi havia de durar fins a la següent collita i, sense la tecnologia actual, s’havien d’assegurar que el vi nou no fermentés massa temps o es convertiria en vinagre. Per aquest motiu, era pràctica habitual afegir el most, que contenia una mica de sucre natural addicional, al vi nou per tal d’aclaparar el llevat, aturant la fermentació abans que el vi entrés a la zona de vinagre. El most també es barrejava amb aigua per obtenir suc de fruita per a dones i nens que no tenien permís per beure vi.



Un sistema de vinificació bastant impressionant per a l’antiguitat, oi? La qüestió és que, tanmateix, no hi havia res com filtrar o treure el vi d’un recipient a l’altre després que el material orgànic s’assentés fins que el vi fos clar. Per tant, amb tot això en ment, podem veure com es tastava el vi al dia.

Quin gust tenia el vi, doncs?

Aquí teniu la meva millor estimació del gust que hauria tingut el vi en els dies de Jesús. Com que no es filtrava, el vi bíblic probablement no era suau, sinó una mica dur a causa de l'exposició constant al material orgànic que habitualment filtrem avui. El most afegit augmentaria una mica el grau alcohòlic i extreuria una capa addicional de taní, fent-lo una mica rugós a les vores. Però a causa del most afegit, els nivells residuals de sucre serien més alts, cosa que afegiria una rodonesa sucosa a la duresa. El vi negre probablement tindria un color molt fosc, motiu pel qual probablement a la Bíblia Jesús l’utilitza com a símbol de la seva sang.

Al meu parer, no hi hauria vi blanc. No crec que la gent antiga separés les pells de vi blanc del suc i després fermentés per separat. El vi elaborat amb raïm blanc probablement tindria un color ambre per l’exposició a l’oxigen i la interacció del most. També seria dur i sucós, amb menys taní, però suficient per anar realment bé amb els aliments locals.



Així doncs, els vins de l’època bíblica eren grans, rodons, sucosos, vins austers, de color negre o ambre. Aquella austeritat sovint es tallava amb aigua. Bàsicament, al món antic, es requeria diluir el vi amb una mica d’aigua per arrodonir-lo i, si no ho feies, et veien bàrbar. Plini dedica alguns dels seus escrits a diferents relacions de dilució, segons el vi, per no comprendre el ram d’un vi.

Si la parella que es va enganxar a Canaan era rica, llavors Jesús i els seus apòstols probablement bevien vi nou que es diluïa just perquè fos rodó i fruit de la fruita, amb la quantitat de dolçor adequada perquè els convidats del casament proclamessin que era el millor al voltant.

Quin és el vi més proper a les coses que prenien?

És difícil arribar a un vi actual que s’aproximi al que bevien els personatges de la Bíblia. Per al vermell és especialment difícil perquè la tecnologia moderna elimina els problemes als quals s’enfrontaven. Però Tannat, de l’Uruguai, és probablement el que més us ha apropat. Pel que fa al blanc, diria que el que es coneix amb el nom de vi 'taronja' és probablement el que haurien estat prenent. La Rebula d’Eslovènia de Kabaj n’és un bon exemple o l’Espanya Bodegas R. Lopez de Heredia.