Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Què és el suro i per què s’utilitza per tancar ampolles de vi?

Llevat que prengueu vi envasat amb exclusió de tots els altres, el suro ha jugat un paper important en el vostre viatge enològic. Tant si teniu la reputació de “trencador de suro de classe mundial”, us enviava a buscar taps de rosca, com si sentiu el deliciós “pop!” et va transformar en un apassionat del vi, els teus records de vins comporten almenys una mica suro . Però el suro és més que la barrera recalcitrant entre vosaltres i la vostra beguda. És un element crític de la història de l’elaboració del vi i un organisme fascinant per arrencar. I, tot i que els nous avenços en tecnologia vitivinícola fan que els taps de rosca i els taps artificials puguin funcionar, així com les coses naturals, els surers i la seva història són críticament importants, sobretot perquè el canvi climàtic afecta les regions vitivinícoles, les estacions de creixement i els cicles de vida a nivell mundial.

Tot i que la recol·lecció de suro ha estat una pràctica des dels antics grecs, no s’utilitzava en ampolles de vi de vidre fins molt més recentment. Igual que el vi, el suro prové d’un organisme viu i que respira: Quercus suber o l’alzina surera. Enmig del frenètic cicle anual de la indústria vitivinícola, aquests roures de fulla perenne es mouen com a mandrosos, expandint-se lentament i fent créixer l'escorça, coneguda com a suro taronja. Amb una vida mitjana de 200 anys, cada arbre pot proporcionar milers de taps d’ampolles quan es cuida adequadament.



La versió breu del cicle de vida del suro és així: els suros feliços creixen fins als 25 anys en boscos semiàrids envoltats d’altres animals i plantes a la península Ibèrica i al nord d’Àfrica. Després d'això, els recol·lectors de suro qualificats utilitzen destrals per tallar l'escorça exterior de l'arbre, deixant intacta i intacta la fusta interior. Després, les taules d’escorça de suro s’assecen, es classifiquen i es processen. Per fer els taps d’ampolla que sabem tan bé, es bullen rodanxes de suro per eliminar les impureses (com ara els productes químics que causen la contaminació del suro) i s’assequen fins a aconseguir la textura òptima per ser premsades en ampolles. Durant nou anys, l’escorça exterior es regenera lentament abans que comenci el següent cicle de collita.



Aquest és l’últim llevataps que sempre comprareu

Les alzines sureres són l’única alzina l’escorça de la qual es regenera d’aquesta manera, cosa que fa de Quercus suber un arbre molt especial. A nivell cel·lular, el suro sembla un panal de bosses d’aire. Aquestes butxaques fan que el suro sigui flotant i resistent al foc, per això s’està convertint ràpidament en un material d’aïllament domèstic popular. Aquesta és la mateixa raó per la qual el suro funciona tan bé per envellir el vi: la seva estructura molecular facilita els segells estancs, però permet que petits i petits trossos d’aire entrin i surtin, cosa que permet que el sabor i l’aroma de les molècules del vi evolucionin i esdevinguin més complexes amb el pas del temps.

Només l’escorça de suro d’alta qualitat es pot convertir en taps d’ampolles, de manera que reutilitzar l’escorça de menys qualitat fa que la indústria sigui més respectuosa amb el medi ambient (endavant i compreu-ho) bossa de suro a Etsy!). De vegades es pot utilitzar material de suro de grau inferior o esmicolat en taps compostos, com els de moltes ampolles de vi escumós. Avui en dia, aquests trossos s’utilitzen en tot, des de sabates fins a paviments.



Les sabates són crítiques, és clar. Però els boscos surers de Portugal, Espanya, el Marroc i Tunísia també tenen un paper ambiental important. En paisatges àrids com el desert marroquí o la regió portuguesa de l’Alentejo, aquests boscos mantenen els sòls units, evitant la desertització de grans extensions de terra. Al mateix temps, aquests boscos proporcionen un hàbitat crític per a espècies en perill d’extinció com el linx ibèric i l’àguila imperial.

Malgrat el que voleu fer creure als fabricants de taps de rosca, no falten els arbres de Quercus suber i les generacions de pagesos que els cuiden tenen previst seguir fent-ho. Els boscos més grans de Portugal estan protegits per llei des del segle XIII, de manera que és segur dir que els administradors d’aquestes terres coneixen el valor del que tenen. El 2007, a estudiar realitzada per PricewaterhouseCoopers i Ecobilon va concloure que la producció de suro natural era realment més racional que la producció de tancaments d'alumini i plàstic.

Saps què significa això? Més begudes, elaboració de suro, compres i edificis que siguin còmodes i naturals per a la terra. Ara, pren una mica de purpurina i beu!