Enllaç: trobeu més històries de WSET
Per John Elmes
On fan ‘ activitats de vinya 'Seure dins la vinificació? Bé, fins i tot abans de veure tan sols el pentagrama de barril, hem d’aconseguir el barret de jardineria, enverdir els dits i fer un passeig per la vinya.
Una manera fàcil de pensar en una vinya és imaginar-la com un gegantí lot. Igual que el vostre humil hort, necessiteu espai per entrar entre els vostres productes per examinar-ne el cultiu. Per aquest simple motiu, les vinyes s’organitzen en files. Jim, el nostre WSET el tutor del dia diu que això 'ho manté tot ordenat'. No trobareu vinyes de cercles de cultius, tret que el propietari fos especialment excèntric.
quant dura una ampolla de vi oberta
Aquesta organització us permet l’espai per assegurar-vos que conreu raïms de qualitat per elaborar-ne Chablis , Papa Chateauneuf o bé Chambolle-Musigny (és cert, vaig haver de mirar aquest darrer cap amunt). Poda les vostres vinyes, trencant algunes fulles aquí o allà, us permetran fer-les 'créixer de la manera que vulgueu que creixi' ( mètodes d'entrenament ). El topiari de la vinya no ho és, però és tan significatiu com ho és per a l’orgullós jardiner una tanca de lligueta en forma de gall.
llocs per menjar a Santiago de Xile
- Utilitzeu el mapa on estudiar al lloc web de WSET per veure quins són els cursos disponible a prop vostre .
Podeu manipular encara més el raïm controlant el nombre de cada raïm i posant-los literalment a la posició en què voleu cultivar-los. Si fa fred, és possible que vulgueu col·locar el raïm al sol. Si fa calor, probablement voldreu ombrejar el raïm amb fulles perquè 'es poden cremar pel sol', diu Jim. Potser hi ha un buit en el mercat d’Ambre Solaire per a fruita?
Si les condicions de cultiu són boires i humides, els viticultors separen el raïm perquè no creixin floridures; això és perfecte, però no se m’havia passat pel cap. Jim ho anomena permetent 'l'aeració al dosser'. Una línia digna de Wordsworth.
Les plagues d'animals són igualment malvades. Els insectes i les aus poden danyar totes les parts de la vinya i és possible que siguin necessàries xarxes per ajudar a protegir-les. En certs llocs, és habitual que els propietaris de vinyes prenguin armes i facin una caça d’ocells. Sabent com de controvertit és aquest tipus d’activitat en l’actualitat, em vaig preguntar ràpidament si necessitava una llicència. Fas.
Mantingueu les vinyes lliures de depredadors silenciosos com el míldiu i la podridura polvorització amb fungicides és vital. Aquestes malalties fúngiques danyen les parts verdes de la vinya i fan malbé el raïm. A llarg termini, poden reduir els rendiments, inhibir la maduració i poden matar completament la vinya. Una vinya pot convertir-se en un cementiri en tan sols 72 hores, de manera que heu de trencar malalties al brot.
Un cop heu esquivat aquests problemes i el raïm creix, en produïu el vostre rendiment - la quantitat de raïm o vi produït a la seva vinya. Històricament, els agricultors cultivables voldrien rendiments més alts, però això no és necessàriament cert per als viticultors. Tot i que teniu menys raïms que produiran menys vi, els rendiments més baixos produiran raïm més madur amb sabors més intensos. Les vinyes o regions de prestigi poden tenir certes regles sobre els rendiments.
Malauradament, això requereix molt de temps i costa. Com que el cultiu és més petit, cada quilo costa més i s’ha de vendre a un preu més alt per fer que l’esforç addicional valgui la pena. Maximització dels rendiments en regant les vinyes i omplir el raïm amb aigua faran que el vi sigui més barat, cosa ideal per als clients, però els sabors seran més fluixos, però no ho és. La majoria dels vins cauen entre aquests dos pols.
quant de temps heu de decantar el vi negre
Els raïms són collits per qualsevol dels dos màquina o bé mà i, com moltes activitats de vinya, aquests mètodes tenen avantatges i desavantatges. La recollida manual permet una collita acurada i selectiva, però és laboriosa i costosa. La collita a màquina és més ràpida, més econòmica i augmenta el risc de danyar el raïm en el procés. Curiosament, com que moltes vinyes es troben en forts pendents per obtenir les millors condicions de cultiu, no és físicament possible conduir-hi un recollidor de màquines. 'Els sabors del raïm no saben com es van collir', diu Jim, de manera que ambdues tècniques poden produir vins de qualitat.
Així que ja ho teniu. Les 'activitats vinícoles' són fonamentals per al producte final. Una cosa que ja he notat és que la cultura familiar al voltant de l’elaboració del vi no és només una empresa. Cada procés té la seva pròpia ressonància humana.
Jim ens explica que en algunes parts del continent, els viticultors organitzen festes especials durant la temporada per caçar senglars (un altre perill animal per al raïm madur) durant la seva temporada de verema. Quantes altres empreses poden fer un esdeveniment convivencial fora del control de plagues?
lucifer temporada 1 episodi 13
T’interessa estudiar per obtenir una qualificació WSET com John? Aprèn més aquí.
Biografia de John Elmes - WSET, periodista amb seu al Regne Unit
Actualitzat el 26/11/2015
