Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Turquia punxeguda

Turquia punxeguda

Ingredients

Salmorra de cervesa
  • 1/2 galó d’aigua
  • 2 tasses de sal, kosher
  • 1/2 tassa de sucre, de color marró clar a marró fosc
  • 1/2 tassa de mel, card estel·lar o flor de taronger
  • 2 culleradetes de clau
  • 2 farcells de farigola, frescos
  • 1 raïm de sàlvia, fresc
  • 8 fulles de llorer, preferiblement fresques
  • 4 pals de canyella
  • 3 cebes grogues, pelades i trossejades
  • 3 tiges d’api a rodanxes
  • 3 pastanagues, pelades i trossejades
  • 3 mandarines, taronges o llimones Meyer, en quarts
  • 1 porro, pelat i tallat a rodanxes
  • 4 lliures de gel o ½ galó d’aigua freda
  • 1 galló 'Holiday Ale', com ara Jubelale de Deschutes Brewery (2 paquets de sis) *, ben refredat
Turquia
  • 1 gall dindi, preferentment lliure, de 18 a 22 lliures
  • 10 fulles de sàlvia, fresques (opcional)
  • 10 cansalades fumades de fusta de poma, tall gruixut (opcional)
  • 2 mandarines
  • mantega, sense sal, a temperatura ambient
  • sal kosher i pebre negre esquerdat

Direccions

  1. La recepta de gall dindi és una salmorra suficient per a un gall dindi de 18 a 24 lliures, tres gallines de 4 a 5 lliures o vuit gallines de caça de Cornualla.
  2. Opció de salmorra cuita
  3. Si planifiqueu amb antelació, aquesta opció donarà més sabors a mesura que els cristalls de sucre i sal es dissolguin completament i els aromàtics infonguin (com un te), creant una manta perquè la carn de gall d’indi es reprodueixi.
  4. En una olla gran, afegiu aigua, sal, sucre, mel, clau, farigola, sàlvia, fulles de llorer, canyella, ceba, api, pastanagues, cítrics i porros.
  5. Poseu-ho a foc fort i porteu la barreja a foc lent durant 10 minuts.
  6. Apagueu el foc i deixeu reposar la salmorra durant 20 minuts, refredant lleugerament la barreja i deixant que els sabors es fusionin.
  7. Afegiu el gel o l’aigua freda, remenant per fondre el gel i refredeu-ne una mica més, i afegiu-hi la cervesa freda que trieu, això ajudarà a refredar la solució de salmorra a una temperatura de treball segura de 38 ° F o menys.
  8. Si la salmorra és superior a aquesta temperatura, refrigereu-la fins que arribi a aquesta temperatura abans de continuar amb la recepta.
  9. Només opció de barreja i salmorra

  10. En un recipient gran o un refrigerador de gel netejat, afegiu tots els ingredients (aigua en lloc de gel) i barregeu bé. Comproveu de nou si tot el sucre i la sal s’han dissolt completament al líquid.
  11. Instruccions de salmorra

  12. Tingueu a punt un recipient gran de 3-4 galons, una bossa de plàstic molt gran o un refrigerador de gel ben netejat.
  13. Prepareu el gall dindi traient-lo de la bossa i rentant-lo bé sota aigua freda. Traieu el coll i les molèsties, estalviant-les per a estoc (és una salsa increïble).
  14. Col·loqueu l’ocell netejat al contenidor i completeu-lo amb la salmorra (per al refrigerador de gel, afegiu unes bosses de tancament amb cremallera de galons plenes de gel per no diluir la salmorra).
  15. Col·loqueu el recipient a la nevera, a la nevera o poseu el cofre de gel a la part més freda de la casa / garatge. Deixeu la salmorra de gall dindi entre 24-48 hores en funció de la mida de les aus de corral que s’utilitzin. Un pollastre trigarà 24 hores, mentre que un gall d’indi de 24 quilos trigarà 2 dies a salpebrar-se completament.
  16. Comproveu periòdicament les bosses de gel i la temperatura de la salmorra. També és bo moure / girar les aus cada 12 hores per garantir una salmorra uniforme.
  17. Instruccions de cuina del forn

  18. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
  19. Després de seguir una salmorra cuita o crua, traieu el gall dindi de la salmorra i eixugueu-ho bé amb tovalloles de paper.
  20. Utilitzant tovalloles de paper noves, torneu a assecar l’ocell (repetint diverses vegades si cal) eliminant tanta humitat com sigui possible. Això ajudarà a daurar la pell, ja que la humitat es vaporitzarà en lloc de rostir el gall dindi.
  21. Per afavorir el sabor i assegurar la textura no seca del producte acabat, intenteu col·locar cansalada fumada i sàlvia sota la pell del gall dindi. Comenceu per l'obertura del coll i feu servir un dit, feu lliscar-lo entre la carn i la pell. Tenint cura de no esquinçar la pell, gireu el dit per la carn per afluixar-la, feu lliscar dos dits i tres dits a mesura que s’expandeix la membrana. Feu-ho a banda i banda dels pits. A continuació, acabeu a l'obertura de la cavitat, repetiu el mateix procés i passeu per la zona de la cuixa i la cama. Un cop creada la 'butxaca', col·loqueu i organitzeu les rodanxes de cansalada, 5 a cada costat, en una sola capa. Això es mostrarà a través de la pell quan s'acabi el gall dindi. Preneu-vos el temps per assegurar-vos que estiguin uniformes, cobrint els pits i embolicant les cuixes. A continuació, afegiu-hi les fulles de sàlvia, pensant de nou en un patró de disseny.
  22. Condimentar la cavitat amb sal i pebre, i després farcir-la amb les mandarines tallades.
  23. Traieu l'ocell amb cordill per ajudar a mantenir la seva forma i per ajudar a cuinar el gall d'indi de manera uniforme.
  24. Fregueu la pell amb la mantega creant una capa uniforme i salpebreu-la bé.
  25. Col·loqueu l’au preparada en una reixeta i en una paella per rostir.
  26. Deixeu reposar el gall dindi al taulell o en un altre espai fora del camí durant 2 hores abans de posar-lo al forn. Això ajudarà el gall dindi a cuinar de manera més uniforme i reduirà el temps de cocció.
  27. Planifiqueu amb antelació, calculeu el temps de cocció de l’ocell (a sota) juntament amb el temps de descans abans de tallar-lo.
  28. Us recomano fer servir una sonda de temperatura que es connecti a un temporitzador / pantalla, per assegurar-vos que el gall d'indi estigui cuit a una temperatura determinada (160 ° F) en lloc d'indicar un temps.
  29. Si no teniu cap sonda, un gall dindi de 16 a 20 lliures hauria de trigar entre 3,5 i 4 hores a coure completament a aquesta temperatura. Comproveu la temperatura del pit i de la cuixa per assegurar-vos que el gall d’indi estigui cuit uniformement.
  30. Un cop retirat del forn, hi haurà temperatura de transport, afegint 4-5 graus més de temperatura, portant el gall dindi a una temperatura perfecta de 165 ° F.
  31. Cobriu el gall dindi amb paper d'alumini. Deixeu reposar el gall dindi durant 30 minuts abans de tallar-lo. Això ajudarà a mantenir un gall d’indi humit deixant que les fibres musculars es relaxin i tornin a distribuir els seus sucs.
  32. Instruccions per fumar

  33. En lloc d’utilitzar un forn, utilitzeu un fumador i configureu la temperatura a 250 ° F fins que la temperatura interna sigui de 165 ° F.
  34. Per a estelles de fusta, recomanaria estelles de poma, pacana o cirerer mullades durant 30 minuts a la mateixa cervesa que vau fer servir a la salmorra.
  35. Afegiu al foc aquestes patates fregides de cervesa cada 30 minuts, mentre es cou el gall dindi. Comproveu també els carbons, assegurant-vos que la temperatura per fumar es mantingui a una temperatura força constant.
  36. Alternatives

  37. El tipus de sucre traurà sabors de cortesia a la cervesa. Es pot utilitzar sucre marró clar o fosc per obtenir més sabor a malta i remi, o fer servir xarop d’auró per afegir un toc diferent. Es pot utilitzar melassa o candi de roca fosca per afegir altres dimensions a l’ocell acabat.
  38. Si no esteu cuinant per a una multitud i aquesta recepta sona intrigant, podeu dividir la meitat o reduir els ingredients seguint els mateixos passos i fer servir un pollastre, una gallina de joc de Còrnia o uns pits de pollastre per crear un sabor similar a una escala més petita.
  39. Foto © 2010 Sean Z. Paxton