Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Usos sostenibles del gra gastat

27 de juliol de 2012

El gra gastat, el sobrant de malta i els seus components després que el puré hagi extret la majoria dels sucres, proteïnes i nutrients, pot constituir fins al 85 per cent del subproducte total d’una cerveseria. Les fàbriques de cervesa artesana de tot el país han ideat maneres innovadores per evitar que el seu gra gastat es vagi a malbaratar.

Tot i que predominen els usos agrícoles del gra gastat, generalment en forma de compost o pinso, hi ha molts usos revolucionaris nous, incloent l’alimentació de tota una fàbrica de cervesa. Els usos alternatius del gra gastat subratllen el compromís de la comunitat cervesera artesana amb la creació d’un producte sostenible que perduri en els nostres records sensorials, no en els nostres abocadors.



De l’escuma a la granja

Mentre que cerveseries com Twisted Pine Brewing Co. i Cerveseria artesana Hangar 24 utilitzen enfocaments de 'granja a escuma' per crear cerveses de temporada amb ingredients locals, molts altres retornen la major part del seu gra gastat a les seves comunitats agrícoles, des de 'escuma a granja' per dir-ho d'alguna manera.



Sovint, els cervesers artesans només han de transportar el gra gastat una milla pel camí fins a les seves pròpies granges. Larry Chase de Standing Stone Brewing Co. a Ashland, Oregon, alimenta més de cinc dotzenes de pollastres de divers patrimoni amb el gra de la cerveseria. També distribueixen els seus pinsos en 'llits de gra [que] es transformaran en bells llits de terra per plantar futures fruites i verdures especials de Standing Stone', segons Chase.

En lloc de gastar gra per als seus animals, les 'amigues' de Joleen i Brian Durham —les seves dotze caps de bestiar— preveuen amb impaciència el dia de la cervesa a Piney River Brewing Co. , situat en una granja de 80 acres al sud del centre de Mo, al cor dels Ozarks. Joleen Durham, que ja es va deixar seduir del camp per l’olor dolça de puré: “S’acosten tant com poden i esbufegen per una gran quantitat de gra”. 'En realitat, les noies són molt porcines en el seu amor pel gra gastat'. Malgrat la sequera més estesa del país en sis dècades que va afectar els agricultors de tot arreu, les 'amigues' de Piney River continuen en plena forma gràcies als seus menjars postmash regulars.



Des dels Ozarks fins a les Grans Muntanyes Fumadores i les Muntanyes Rocalloses, el gra gastat nodreix una gran varietat de criatures de quatre potes. Blackberry Farm Brewery a Walland, Tennessee, que forma part d’un complex i hotel de luxe, només produeix tres cerveses a l’estil belga, però el seu gra alimenta gallines, ovelles, llames i porcs, que al seu torn proporcionen ous, llet, llana i carn per als clients.

Arvada Beer Co. i La cerveseria Fort Collins , a Colorado, busqueu un animal que pugui estar més a prop del vostre cor, és a dir, la vostra gossa de companyia. Arvada Beer Company dona part del seu gra gastat a una fleca de galetes locals per a gossos, mentre que la cerveseria Fort Collins fabrica galetes per a gossos a la cuina del restaurant adjacent per a amics de la família. Més enllà d’invigorar el vostre paladar sec, la pinta manté mascotes, bestiar i els mitjans de subsistència dels artesans cervesers dins i fora de la cerveseria.

De l’escuma a la placa

Moltes fàbriques de cervesa artesana reutilitzen el gra gastat a les seves pròpies cuines, de manera que la cervesa que beveu també pot estar al vostre plat. Gravetat 1020 , la taverna de la cerveseria The Fort Collins, cou el pa amb el gra sobrat de 1900 Amber Lager i Chocolate Stout, mentre que Blackberry Farm cou el pa en una de les seves cuines. Mentrestant, el restaurant de Standing Stone utilitza els ous que posen les gallines alimentades amb cereals en postres, quiches i plats per esmorzar.



Per descomptat, si ho poden fer a les seves cuines, ho podeu fer a la vostra. Tant si sou fabricant de cervesa casolana com si només esteu interessat en treballar amb un ingredient nou i net, és probable que la vostra fàbrica de cervesa local us proporcioni el gra usat que necessiteu. Un sopar de cervesa artesana seria un moment perfecte per sorprendre els vostres amics i familiars amb maridatges de la vostra cervesa preferida i un plat que incorpori gra gastat i La botiga de cervesa de Brooklyn té tota la inspiració que necessiteu. Els seus Xef de gra gastat mostra gairebé dues dotzenes de receptes i proporciona una explicació detallada sobre com assecar el gra usat, que és essencial per maximitzar el seu ús en una varietat de plats dolços i salats. Una mica d’enginy va molt per convertir la cervesa del pa líquid en un àpat complet.

De l’escuma a la flora

El major potencial del gra gastat, però, rau en la seva capacitat per proporcionar aliments a tota una comunitat. El gra compostat i gastat fertilitza camps, jardins i hivernacles urbans de tot el país, proporcionant així a la gent aliments naturals i nutritius. Com a part de la seva iniciativa de sostenibilitat més àmplia, Reuben’s Brews dona el seu gra gastat a Seattle Tilth , una organització de jardineria orgànica i d’ecologia urbana sense ànim de lucre, que utilitza el grist per cultivar bolets. Pel que sembla, el gra gastat és ric en nitrats i sulfats que permeten florir els fongs.

Milwaukee Brewing Co. dóna el seu gra gastat a Potència creixent , una organització nacional que ajuda a proporcionar un accés igualitari a aliments saludables i habilitats pràctiques per cultivar-los. Un cop en funcionament el 2013, Cerveseria 85 a Carolina del Sud s’associarà amb El generós jardí per cultivar aliments per a esglésies locals i bancs d'aliments. A més, Brewery 85 té previst cooperar amb el departament agrícola proper de la Universitat de Clemson per produir un dia nous cereals a partir de la matèria compostada i gastada. Els residus d’una cerveseria artesana es poden convertir en riquesa de tota una comunitat.

De Pint a Power

Si el vostre agricultor o jardí comunitari més proper ja està inundat de gra gastat, la innovació és la paraula clau Alaskan Brewing Co. hem trobat la solució adequada. En desenvolupar 'una primera caldera de vapor de biomassa del seu tipus', alimentada completament pel seu gra gastat. Ashley Johnston, d'ABC, estima que 'la nova caldera eliminarà completament l'ús de fuel oil de la fàbrica de cervesa en el procés d'assecat de grans i desplaçarà més de la meitat del combustible necessari per crear vapor de procés per al procés d'elaboració'.

Al seu torn, aquesta caldera comportarà 'una reducció de més del 60 per cent en l'ús de fuel-oil el primer any i, amb hipòtesis de creixement moderades, això es tradueix en un estalvi de combustible de gairebé 1.500.000 galons de petroli durant els propers 10 anys'. Afirma Johnston. 'A mesura que la fàbrica de cervesa creix, també augmenta la nostra font de combustible, cosa que comporta encara més estalvis'.

Amb aquesta tecnologia, ABC porta la sostenibilitat a un nou nivell, utilitzant els seus residus de matèries primeres per alimentar les seves operacions quotidianes d’elaboració, creant així un bucle perpetu que conserva energia, estalvia diners i està fàcilment disponible. Per descomptat, no totes les fàbriques de cervesa artesana es poden permetre el luxe d’invertir en aquesta tecnologia, però la necessitat és la mare de la invenció i la solució d’ABC és un model de recordatori del que es pot fer en l’àmbit dels combustibles alternatius.

Les fàbriques de cervesa artesana de tot el país tenen mètodes diferents per tractar el gra gastat un cop la majoria dels sucres, proteïnes i nutrients essencials han entrat al most dolç que aviat serà la vostra propera pinta. L’agricultura és una aplicació òbvia, però venerable, i molts cervesers artesans utilitzen el seu propi gra gastat per fertilitzar els seus camps i alimentar els animals de granja. Cuinar amb les restes de gra per a la satisfacció immediata d’un menjar saborós, o fer compost del gra gastat i, finalment, fer-lo servir per cultivar aliments per a tota una comunitat són formes simultàniament sostenibles i altruistes d’eliminar els residus de matèries primeres de les cerveseries.

L’ús de gra gastat per alimentar la vostra pròpia fàbrica de cervesa, com ABC, és la solució definitiva i sostenible per mantenir literalment la vostra fàbrica de cervesa en funcionament. La sostenibilitat és un segell distintiu de la indústria de la cervesa artesana i cada cerveseria està fent la seva part a la seva manera.

Foto © Bram Cymet Flickr CC

Usos sostenibles del gra gastates va modificar per última vegada:25 d'agost de 2016perKay Kay Witkiewicz

Estrangera però accessible, com qualsevol bona cervesa alemanya, Kay Witkiewicz, és la cervesera principal de Twisted Pine Brewing Company a Boulder, Colorado.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.