Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

La mida és important: per què les cerveses americanes són més petites que les europees

Si demaneu una ampolla de cervesa a tota mena als Estats Units, podeu comptar amb 12 unces de fluid. A Alemanya , la cervesa s’embotella en 11,2 o 16,9 unces. Aneu a Anglaterra i és probable que en trobeu de llaunes 440 mil·lilitres , o al voltant de 14,8 unces.

Què dóna? Per què les cerveses al país són sovint més petites que les dels seus avantpassats?



Com moltes coses als Estats Units, la resposta implica la immigració transatlàntica i els consells reguladors federals en constant evolució. I, en aquest cas concret, un ambiciós cerveser de Sant Lluís, anomenat Adolphus Busch.



Tots els amants de la cervesa necessiten aquest cartell d’aroma de llop

Història en ampolla

A la dècada del 1700, les opcions de cervesa eren poques al Nou Món. Segons Bill Lockhart , membre de la Society for Historical Archaeology, els colons anglesos enviaven les seves cerveses lleugerament carbonatades i portadors a les Amèriques en ampolles de ceràmica de gran format segellades amb suro. Però cap a la dècada de 1840, els immigrants alemanys havien transformat la cervesa americana. La cervesa d'estil teutònic, altament carbonatada, estava a l'ordre del dia i es servia a l'aixeta als bars només perquè la cervesa s'espatllaria en ampolla.

El 1872, una fàbrica de cervesa de Texas anomenada Anheuser-Busch va adoptar el que aleshores era una tecnologia de pasteurització d’avantguarda (merci, Louis Pasteur!) Per embotellar i enviar les seves cerveses d’estil alemany a tot el país, convertint-se així en la primera etiqueta de cervesa disponible a nivell nacional. Per embalar les seves mercaderies, Adolphus Busch va optar per ampolles d'aigua amb gas 'Apollinaris' de 26 unces, que rebien el nom de la font d'Apollinaris a Alemanya.



'Les ampolles per al refresc carbonatat s'havien utilitzat durant dècades i, sens dubte, podrien contenir cervesa', escriu Lockhart. “Però eren relativament petits, contenien 6 o 7 unces. Tot i que mai no ho sabem amb seguretat, podem endevinar que Busch, un bevedor de cervesa pesat, volia una mida més gran ”.

Com es va emborratxar Occident

Quan Anheuser-Busch va enviar les seves ampolles Apollinaris als territoris occidentals, els bevedors poques vegades els van tornar a tornar a utilitzar. Introduïu la 'botella d'exportació', dissenyada originalment per un altre immigrant alemany, Valentine Blatz, a Milwaukee, Wisconsin, el 1873.

Les primeres ampolles d’exportació també eren de 26 unces, però el 1910 les ampolles de 8 i 12 unces eren cada vegada més populars. Les ampolles d’exportació de 12 unces són les clàssiques ampolles de cervesa de 12 onces de coll llarg amb un coll que surt lleugerament al centre. Penseu en ampolla Corona, però amb vidre ambre o verd. El 1913, gràcies a la xarxa de distribució massiva d’Anheuser-Busch, l’ampolla de cervesa de 26 unces es va deixar d’aprofitar les ampolles d’exportació de 8 i 12 unces.



Només set anys després, els Estats Units tindrien un restabliment complet de tot el negoci de l’alcohol. La prohibició va durar del 1920 al 1933, fent que les ampolles de cervesa fossin inútils. Quan finalment les empreses van tornar per suplir la bretxa de set, van adoptar un estàndard de 12 unces. Postindustrialització, el nou estàndard s’acaba d’encallar fins que Coors va introduir la seva llauna totalment d’alumini de 12 unces el 1959.

La nova normalitat

El 1971, però, el govern dels Estats Units Institut Nacional d’Alcoholisme i Alcoholisme (NIAAA), una organització dirigida pels Instituts Nacionals de Salut, va definir 'la beguda típica' com una pinta, o 16 unces, d'una cervesa del 5%.

Això es va mantenir com a estàndard fins al llançament del 1980 del Directrius dietètiques per als nord-americans (DGA), un estudi publicat cada cinc anys pels departaments d’Agricultura i Salut i Serveis Humans dels Estats Units. El DGA va definir una 'beguda de mida estàndard' com 'Dotze unces de cervesa normal, 5 unces de vi i 1 1/2 unça de begudes espirituoses destil·lades contenen aproximadament un alcohol igual'. No es va explicar per què el govern va tornar a les 12 unces, però va coincidir amb la mida de l’ampolla i la mida de la llauna de la majoria de cerveses venudes en aquell moment.

Avui, les marees canvien. Les cerveseries artesanals contemporànies comercialitzen cada vegada més cerveses, sobretot IPA, en llaunes de 16 unces de mida alemanya. Es tracta menys d’una aposta estilística per a l’internacionalisme que d’una necessitat econòmica.

'Hi ha un preu estàndard amb llaunes de 16 unces (per a cerveseries artesanes)', em diu Joshua Stylman, cofundador de Threes Brewing a Brooklyn. 'Podeu vendre un paquet de quatre entre 16 i 18 dòlars, però si correlacioneu aquest preu entre llaunes de 12 i unces, la gent no vol comprar sis paquets. Vam començar a revisar les matemàtiques i, de fet, ens posem a les llaunes de 12 unces '.

Les tendències de la cervesa van i vénen. Tot i que les llaunes de 16 unces d’IPA de moda augmenten, les ampolles preferides de 26 unces d’Adolphus Busch són extremadament rares. Però el que s’ha mantingut constant durant els darrers 50 anys és la llauna i l’ampolla de cervesa de 12 unces.

És clar, la mida és important, però l’accés a la cervesa és important.