Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Carabassa rostida i cols de Brussel·les

Temps de preparació:45 minuts// Rendiment:6

Recepta per a carbassa torrada i cols de Brussel·les llançades en una vinagreta de cansalada i marró amb sàlvia i pacanes: el plat perfecte de tardor!



Ingredients

  • 1 lliura de col de Brussel·les, retallada i esquarterada
  • 1 carabassa petita, pelada, sembrada i tallada en daus de 1/2 polzada
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/4 culleradeta de pebre de caiena (opcional)
  • 1/2 culleradeta de nou moscada ratllada recentment
  • 1 culleradeta de farigola fresca, picada
  • 4 rodanxes gruixudes de cansalada fumada, tallades transversalment en trossos de 1/4 de polzada
  • 1 cullerada d’escalunya ben picada
  • 1 all d'all, picat finament
  • 2 culleradetes de vinagre de poma
  • 4 unces de brown ale o porter d’estil anglès
  • 1 cullerada de sucre moreno clar envasat
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon (opcional)
  • 1 culleradeta de sàlvia fresca, picada
  • Sal kosher i pebre acabat de moldre, al gust
  • 1/2 tassa de pacanes o nous, rostides i trossejades

Direccions

  1. Preescalfeu el forn a 400ºF. Llenceu cols de Brussel·les i carbassa amb 3 cullerades d’oli d’oliva, caiena, nou moscada, farigola, sal i pebre. Esteneu-ho en una capa uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini o rostit durant 35 minuts o fins que quedi ben tendra.
  2. Mentrestant, coeu la cansalada en una paella sofregida a foc mitjà fins que estigui rossa i cruixent, de 8 a 10 minuts. Transferir a un plat folrat amb tovalloles de paper.
  3. Aboqueu tota una cullerada menys de greix de cansalada en un bol petit i reserveu-la. Afegiu l’escalunya al greix que queda a la paella, cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que quedi suau, de 2 a 3 minuts.
  4. Afegiu alls i continueu cuinant fins que estiguin fragants, 1 o 2 minuts més.
  5. Afegeix brown ale a foc lent durant 3 minuts. Batre el vinagre, el sucre morè, la mostassa i la sàlvia.
  6. Aboqueu 2 cullerades de greix de cansalada reservat en un raig constant mentre bateu contínuament fins que la vinagreta emulsioni la temporada al gust amb sal i pebre negre acabat de moldre.
  7. Transferiu les verdures rostides a un bol gran.
  8. Afegiu prou vinagreta per arrebossar lleugerament (potser no en necessiteu tota), i incorporeu-hi les nous i la meitat de la cansalada.
  9. Traslladeu-ho a un plat de servir i col·loqueu-hi la resta de guarnició de cansalada amb fulles de sàlvia i serviu-lo immediatament.