Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Real Ale: l'evolució d'una petita cerveseria de Texas

Real Ale Brewing

Real Ale celebra dues dècades a Blanco, Texas. (Crèdit: Real Ale)

21 de març de 2017

Amb prou feines sembla que hagin passat 20 anys, però el temps ha passat certament per a la Real Ale Brewing Co. des que va obrir les seves portes el juliol de 1996 al soterrani d’una botiga d’antiguitats de Blanco, Texas.



El Real Ale està situat a la petita i pintoresca ciutat de Blanco, a Hill Country, entre San Antonio i Austin. Blanco és un exemple de la petita ciutat de Texas: gent amable, moltes excursions al parc estatal de Blanco, botigues d’antiguitats, història i una posta de sol difícil de superar.



( MÉS: Com funciona el sistema de tres nivells? )

Un viatge a la bugaderia dóna un impuls de confiança

Només dos anys després de la seva obertura, l’actual propietari Brad Farbstein va comprar la Real Ale Brewing als propietaris originals. Farbstein era un cerveser casolà que també es va oferir voluntari a la petita fàbrica de cervesa. El 2000 ja sortia a prop de 5.500 barrils l'any amb ofertes durant tot l'any. El 2006, Real Ale es va traslladar al nord del centre de la ciutat fins a la seva ubicació actual amb una fàbrica de cervesa de 60 barrils.



Vint anys és una fita per a una fàbrica de cervesa i el Real Ale ha passat per canvis profunds, des del canvi de marca de les seves cerveses i el logotip fins a una nova sala d’aixetes molt més gran que dóna a una nova cerveseria ampliada i al Texas Hill Country.

'Recordo quan finalment em va tocar tot', diu Farbstein. “Va ser cap al 2000 i la meva dona i jo vivíem en una casa sense rentadora. Després d’anar cap a una bugaderia, vaig notar en una taula propera una ampolla del nostre centeno de lluna plena. En aquell moviment, em vaig adonar que el que fèiem funcionava. Fins aquell moment, sempre vaig pensar que eren sobretot els nostres amics que compraven la cervesa '.

Un impuls a innovar

El 2010 va aparèixer el proper llegendari Hans Pilz. Aquest guanyador de la medalla de plata del 2012 al Great American Beer Festival s’ha convertit en un dels més venuts de Real Ale, ja sigui en tiratge o en ampolles i llaunes. De fet, aquesta oda al Pilsener a l’estil alemany se li ha donat la seva pròpia pàgina de Facebook on els fans publiquen imatges de la seva llauna o ampolla de Hans i cera poètica per la seva bellesa.



Un altre element bàsic del Real Ale és el Fireman’s 4, una cervesa rossa anomenada en honor d’una botiga de bicicletes local, Firemans Texas Cruzer, i va constituir la seva quarta oferta durant tot l’any.

'Va passar una cosa divertida en sol·licitar l'aprovació de l'etiqueta federal'. diu Farbstein. 'Quan vam enviar l'etiqueta a l'aleshores ATF, el departament d'Alcohol, Tabac i Armes de Foc, se'ns va negar. Molest, vaig trucar a l’ATF i vaig parlar amb un agent que només volia saber què volia dir el ‘4’ del nom, de manera que vaig dir amb sarcasme que era el número entre tres i cinc. Dues setmanes després vam obtenir l’aprovació de l’etiqueta '.

La innovació al Real Ale encara es veu a tota la fàbrica de cervesa, amb moltes cerveses noves en obres. Schwartz i el seu equip van passar un any desenvolupant Axis IPA (llançat el 2016), van experimentar amb diferents llúpols i malts fins que van acabar amb una recepta que els va sorprendre. Tot i que té elements dels estils de la costa nord-est i oest, consideren que és un IPA de Texas embotit de sabor i aroma.

Real Ale Brewing Brewhouse

Dins de la cerveseria Real Ale, que serà substituïda a finals d’aquest any. (Crèdit: Real Ale)

El programa de barrils de Real Ale va començar petit amb només quatre barrils, però ara s’ha convertit en la sèrie Mysterium Verum, una cosa molt més gran del que mai s’imaginaven. Ara inclou American Wild Ales, versions envellides en barrils de les seves versions de temporada, i fins i tot una àcida Scotch Ale. Les cerveses Mysterium Verum solen envellir-se en bótes noves de roure, vi i fins i tot en diverses bótes d’alcohol.

Continuant empenyent la vora, el Real Ale s’està ficant en el joc dels esperits. Amb les llicències estatals obtingudes, es tracta d’un programa de dos anys en execució i una data de llançament estimada a l’abril del 2017. Amb el nom adequat de “Real Spirits”, la destil·leria final de Real Ale produirà una ginebra i dos whiskies amb l’esperit base fabricat a Real Ale .

( MÉS: 8 dones fent una marca a la cervesa artesana ara mateix )

L’autèntica cervesa Ale creix, però encara se centra en la llar

Avui en dia, Real Ale produeix més de 60.000 barrils a l'any amb distribució per tot Texas i s'ha convertit en una fàbrica de cervesa de destí. Farbstein i el director de Brewing Tim Schwartz, van informar que hi ha una altra expansió a l’horitzó: el març del 2017 estan obrint camí en una nova fàbrica de cervesa de 120 barrils. Hauria de ser completa i elaborar cervesa a l’agost.

No espereu que aquesta nova fàbrica de cervesa els catapulti a la distribució nacional: tenen un pla diferent. 'Ara estem centrats en Texas', diu Schwartz. 'Aquest ha estat el nostre objectiu des del principi i ho seguirà sent en un futur previsible'.

La cerveseria existent es vendrà i es substituirà per un sistema pilot de 10 hectolitres que permetrà a Real Ale centrar-se en petits projectes, elaboracions exclusives i llançaments de sala d’aixetes.

El nou sistema permetrà al Real Ale passar d'un horari nocturn de 24 hores, cinc a sis dies a la setmana a una operació de dos torns.

( MÉS: Què és una cerveseria artesana? )

'Això permetrà una millor conciliació laboral / vida dels nostres empleats', diu Farbstein. 'L'objectiu no era augmentar la nostra producció, així la nostra distribució, sinó elaborar el mateix volum que fem ara, més fàcilment i amb més eficiència'.

Finalment, el sistema permetrà a Real Ale més de triplicar la producció en el temps. Amb la tecnologia d’avantguarda del nou sistema, considereu que aquesta missió s’ha complert.

El que Farbstein, Schwartz i el seu equip volen que s’emporti és que el Real Ale es basa en quatre pilars bàsics: qualitat, coherència, innovació i valor. Els seus esforços cap a aquests objectius permeten obtenir una qualitat constant que tant Real Ale com els seus consumidors esperen.

'No està al nostre ADN fer les coses de manera diferent', van dir tots dos. 'Volem que la gent s'allunyi del Real Ale que no pugui esperar per tornar'.

Real Ale: l'evolució d'una petita cerveseria de Texases va modificar per última vegada:8 de juny de 2017perJeremy Banas

Jeremy Banas és un escriptor de cerveses independent que escriu per a publicacions com el San Antonio Current, la revista San Antonio, TheFullPint.Com, l'Associació de Cervesers i craftbeer.com. També és autor de dos llibres, 'San Antonio Beer: Alamo City History By The Pint' (coautor de Travis Polling) i del proper 'Pearl: A Heady History of San Antonio's Iconic Brew' que es publicarà a la tardor del 2017 Ha jutjat nombrosos concursos de cerveses, és membre fundador (i membre del comitè) de la Setmana de la Cervesa de San Antonio, organitza sopars de cervesa i conferències. Resideix a San Antonio, Texas, amb els seus tres nois Quinn, Jack i Maxwell.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.