Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Pale Lagers: el costat més lleuger de la llum

3 de juny de 2014

Podria ser una sorpresa, tenint en compte la popularitat i l’abundància de les cerveses lleugeres al mercat, però les ceràmiques de color pàl·lid són una invenció relativament recent. Si dibuixessis tota la línia del temps dels estils de cervesa, la cervesa de color pàl·lid en general cauria cap al final actual de l’espectre. I les cerveses lleugeres elaborades amb complements, com l’arròs i el blat de moro, són encara més contemporànies.

Diversos factors van impactar en la creació de la família dels lager pàl·lids, però tres avenços científics van ser probablement els més crucials perquè existís aquesta categoria. El descobriment del llevat, les innovacions en forn i la invenció de la refrigeració van portar al desenvolupament i, en última instància, a la perfecció de les cerveses de color pàl·lid.



Descobriment del llevat

Quan els humans van descobrir accidentalment el poder de la fermentació fa milers d’anys, ningú no sabia exactament com ni per què va passar. Quan van saber que el resultat no era només beure segur, sinó que també tenia un sabor increïble, en volien més. Tot i que no entenien el procés, els fabricants de cervesa finalment es van adonar que les taques màgiques pegajoses eren importants per convertir el sucre en alcohol.



El químic francès Louis Pasteur és l’home responsable de desconstruir les boniques petites criatures unicel·lulars que excreten alcohol que ara sabem que són llevats. Va ser el primer científic a demostrar amb èxit que les begudes fermentades són el producte del llevat que converteix la glucosa en etanol i diòxid de carboni en absència d’oxigen.

Els científics cervesers van descobrir que dos tipus principals de llevats eren essencials per fer cervesa: el llevat de fermentació superior per a la producció d’ales i el llevat de fermentació inferior per a la producció de cerveses. En última instància, es va descobrir un cultiu pur de llevat lager, que donava als cervesers la capacitat de perfeccionar el procés de fermentació de les cerveses.



Avanços a Kilning

La majoria dels estils de cervesa s’elaboren amb ordi maltat. En poques paraules, l’ordi es cull i s’asseca, i després es rehidrata, cosa que provoca que el gra comenci a brotar i desenvolupi sucres dins de la pell. L’ordi germinat s’asseca al forn i es torra a diversos graus de color, des de pàl·lid fins a caramel fins a negre, un procés que afecta significativament el sabor i la textura de la cervesa.

El temps, la temperatura i la ventilació són els tres factors crítics del forn. Les maltes pàl·lides requereixen temperatures més baixes i una ventilació més elevada, l’ambient d’assecat ideal. Abans de finals de la dècada de 1600, la majoria de la cervesa era marró perquè no es podien complir aquestes perfectes condicions de forn.

Finalment, a finals de la dècada del 1600, els britànics van descobrir que la cocció sobre el coc podria produir malts pàl·lids. No, nens, no això coc. Coca-Cola com el carbó, escalfada en absència d’oxigen, que desprèn calor amb poc o cap fum. Els alemanys van trigar més d’un segle a agafar-lo, però finalment van començar a elaborar-se amb maltes pàl·lides a principis del 1800.



Refrigeració

En alemany, el terme 'lager' es tradueix per 'emmagatzematge' (o 'emmagatzemar'). El llevat lager requereix temperatures més baixes per a la fermentació, que durant molt de temps va restringir la temporada d’elaboració de les cerveses als mesos més freds. Tradicionalment, els fabricants de cervesa de Munic elaboraven els mesos d’hivern i emmagatzemaven la cervesa a les coves de gel per consumir-ne a l’estiu.

La invenció de la refrigeració va permetre als alemanys elaborar un producte més consistent durant tot l'any i va permetre mantenir la cervesa freda abans de servir-la. La refrigeració també va ajudar a estabilitzar la cervesa, ajudant-la a sobreviure millor a l’exportació.

Els primers tancs frigorífics a gran escala refrigerats van ser desenvolupats per a la cerveseria Spaten el 1873. Això va permetre la producció de lagers a una escala més gran, revolucionant la indústria lager. També és important assenyalar que sovint es fa referència a la invenció de la refrigeració com un important punt d’inflexió en la història de la cervesa. És una marca clau de l'era moderna de la fabricació de cervesa.

Importància del Reinheitsgebot

Coneguda també com la llei alemanya de puresa, el Reinheitsgebot original dictava que la cervesa bavaresa només es podia elaborar amb ordi, llúpol i aigua. Naturalment, un cop descobert el llevat, es va complir amb la llei.

Tot i que el Reinheitsgebot es va instituir el 1516, el seu major impacte no va arribar fins al 1871, durant la unificació d’Alemanya. Es va incrementar l'aplicació de la llei per evitar la competència de la cervesa elaborada en altres països. Malauradament, també va forçar l'extinció de molts estils de cervesa 'impurs' i tradicions cerveseres a Alemanya. Com a resultat, els pilseners i els lagers pàl·lids van esdevenir el rei, dominant a partir d’aleshores el mercat alemany.

Els estils originals Pale Lager

Bohemian Pilsener

La primera recepta de cervesa pàl·lida, desenvolupada originalment per Josef Groll, de Pilsner Urquell, el 1842. Es caracteritza per l’ús d’aigua suau amb baix contingut mineral, llúpol Saaz, ordi maltat de Moràvia i llevat de cervesa cervesa txeca.

El Pilsener d’estil bohemi Es descriu sovint com d'or pàl·lid brillant, amb un gran cap blanc, una bona carbonatació, rics sabors de malta i amargor de llúpol mitjà amb espècies notables de l'ús del llúpol Saaz.

Tot i que l'estil bohemi pot variar més en una escala d'amargor, sovint la versió alemanya es percep com a més amarga a causa de les diferents qualitats d'aigua de les dues regions.

Exemples comercials

Llum a l’estil alemany

Un estil creat per Gabriel Sedlmayr de la fàbrica de cervesa Spaten el 1895 per competir amb les cerveses estil pilsener, que van créixer ràpidament en popularitat. Els ingredients principals inclouen la malta Pilsner alemanya i el llúpol noble.

Color daurat pàl·lid clar amb un cap blanc espès, bona carbonatació, lleugerament dolç (però no excessivament dolç) i una presència de llúpol molt suau i noble. De tots els estils pale lager, el brillant sol ser el més dolç.

Exemples comercials

German Pilsener

Aquest estil es va crear quan es va adaptar la recepta de pilsener de Bohèmia per complir les condicions d’elaboració de cervesa a Alemanya. Es caracteritza per l’ús d’aigües dures de sulfit alt, varietats alemanyes de malt Pilsner i llúpol, especialment varietats nobles com Hallertauer, Tettnanger i Spalt.

Pilseners a l’estil alemany acostumen a ser més clars en color i cos, amb nivells de carbonatació més alts i amb més amargor del llúpol que els seus homòlegs de Bohèmia. De color daurat clar, molt carbonatat, nítid i notablement amarg.

Exemples comercials

Exportació de Dortmund

L'exportació de Dortmunder, la menys coneguda de les cerveses de color clar, és un altre estil d'Alemanya inspirat en el pilsener, originari de la ciutat industrial de Dortmund. Aquesta versió es va elaborar amb una mica més d’alcohol per fer-la més ideal per a l’exportació.

L’exportació de Dortmunder no és tan dolça com les helenes de Munic ni tan amarga com la pilsener alemanya, però és més alta en alcohol que totes dues. Groc daurat amb carbonatació nítida, maltes suaus semblants a les galetes i una agradable presència de llúpol floral, l'exportació de Dortmunder és tècnicament la més forta de les tradicionals llagres pàl·lides ..

Exemples comercials

American [Craft] Pale Lagers

Com passa amb tots els estils de cervesa, els cervesers nord-americans han donat el seu propi gir a les receptes tradicionals de cervesa cervesa alemanya i bohèmia per crear el seu propi estil de rodaments pàl·lids . Alguns s’adhereixen a receptes de la vella escola, d’altres utilitzen complements com el blat de moro i l’arròs, d’altres els han americanitzat amb llúpols de cultiu nacional i alguns fins i tot han arribat a imperialitzar-los (elaborar-los a força doble, de vegades triple). I ara, fins i tot hi ha un estil conegut com l’IPL (India pale lager) que apareix ràpidament. Aquells bojos americans, eh!

Exemples comercials

Quina és la teva cervesa pàl·lida preferida? Deixa un comentari a continuació!

Pale Lagers: el costat més lleuger de la llumes va modificar per última vegada:22 d’agost de 2016perAshley Routson

Ashley Routson, coneguda entre la comunitat de cerveses artesanes com The Beer Wench, és una autoproclamada evangelista de cervesa artesana i maven en xarxes socials amb la missió d’avançar en la indústria de la cervesa artesana mitjançant l’educació, la inspiració i la defensa. És l’autora de La Guia de la cervesa de Beer Wench: una guia sense pretensions sobre la cervesa artesana .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.