Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

El peculiar John Laffler de Off Color troba ‘màgia’ al llevat

john laffler off color brewing

El cofundador de Off Color Brewing, John Laffler, adopta un 'enfocament avantguardista de la fabricació de cervesa'. (Elaboració fora de color)

24 de gener de 2019

El petit ratolí que apareix a tots Off Color Brewing’s l’envasament és una subtil referència. És l’únic ésser viu que es queda més a la cerveseria que el cofundador John Laffler.



'És' no estic segur de què més se suposa que hauríem de fer amb el nostre temps 'o un llarg estafador per aconseguir un gat de cerveseria', diu.



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



Laffler és un home petit i lleuger amb ulleres, barba i cabells negres llargs i salvatges. Posseeix una excentricitat i una hiperactivitat que condueix d’una activitat a la següent. Aboqueu una cervesa inacabada del foedre, expliqueu una anècdota fora de joc o desaparegui i reapareixi amb un braç de Miller High Life. Off Color, un terme que evoca l'excentricitat, és un nom adequat per a la cerveseria, cofundada per Laffler i Dave Bleitner.

John Laffler i la ‘màgia’ del llevat

La parella es va conèixer a l'Institut Siebel el 2008 i va ajudar a Metropolitan Brewing quan es va obrir. Laffler va marxar a Goose Island i Bleitner a Two Brothers abans d’obrir el seu propi lloc el 2013.

'Gran part del que intentem fer és adoptar un enfocament avantguardista en l'elaboració de la cervesa i buscar com podem impulsar l'artesania en termes d'estudis de fermentació, provant llevats, bacteris i tècniques úniques', diu Laffler.



Les cerveses de Off Color són diferents, delicades i, en última instància, impulsades pel llevat. Laffler l’anomena l’aspecte únic de la fabricació de la cervesa 'on encara hi ha un element de màgia en un procés relativament industrialitzat'.

'... encara hi ha un element de màgia ...' John Laffler, Off Color Brewing

( LLEGIR: El fundador de Burley Oak es compromet a mantenir-se petit )

La seva marca més omnipresent, Apex Predator, és un exemple perfecte. Impulsat pel llevat, és un homenatge cru i estèric al clàssic saison belga. I es completa amb un toc Off Color amb una subtil influència del salt en sec.

El vestit de Laffler i Bleitner va llançar tímidament 7.000 barrils de cervesa el 2018. Però estan lluny d’una cerveseria centrada exclusivament en cerveses funques, tartes i seques. La seva marca més buscada és un Stout Imperial Rus anomenat Dino S’Mores fet amb farina de graham i pelusa de malví.

'Definitivament, som més una fàbrica de cervesa per a nerds de llevats. Però ens sentim molt orgullosos de fer cerveses delicades i matisades que siguin atractives fins i tot per a aquelles persones que no solen agradar la cervesa ', diu Laffler. '[A mi] m'agrada pensar que fem cerveses boniques'.

Les col·laboracions posen la fabricació de color al mapa

cervesa foedre

Laffler gaudeix de la creació de noves cerveses al foedre. (Elaboració fora de color)

La cervesa que va donar una mica de notorietat a Off Color va ser la col·laboració que va fer amb Miller High Life anomenada Eeek !. La tripulació d’Off Color va col·laborar amb els cervesers de Miller per tornar a interpretar la cervesa elaborant la recepta Miller High Life, però inoculant la cervesa amb el llevat salvatge d’Off Color. La fàbrica de cervesa va fer una cosa similar amb Portland, Maine’s Allagash Brewing , on van elaborar una versió d’Allagash White, van afegir llimones i un llevat salvatge per crear - amb intenció de joc de paraules - una cervesa molt diferent.

“Som molt conscients que el paisatge de la cervesa artesana nord-americana es basa en el treball dels que hi havia en el passat. I ens agrada basar-nos en aquest marc amb ells com una forma d’homenatjar les persones que ens han influït molt ”, diu Laffler. 'També és important per a nosaltres fer-ho com a col·laboració amb ells, no només cooptant el seu treball'.

( VISITA: Cerqueu una cerveseria dels Estats Units )

Avançant, Off Color se centrarà en una bona quantitat de projectes fora de color. Laffler diu que tenen previst llançar més cerveses foedre el 2019, així com continuar treballant en un sake de fermentació mixta. Hi ha una nova cervesa durant tot l’any a les obres anomenada Very, Very Far. Incorporarà un llevat de 'bola estranya' utilitzat en vins blancs com Chenin Blanc anomenat 'Torulaspora Delbruekii'.

'Per a nosaltres, això és molt més interessant que descobrir una nova forma de combinar els mateixos tres llúpols de moda', diu Laffler.

Quan l’estranyesa paga

El 2018, Off Color va presentar el que podria ser un format d’embalatge que canviava el joc. Va introduir algunes de les cerveses ABV més altes o 'de gust inusual' en ampolles de 250 ml amb l'objectiu d'oferir un 'preu més baix, cosa que fa que la mida de la porció individual més accessible sigui també un millor cost per unça. Més cervesa, menys diners ', diu Ben Ustick, gurú de les relacions amb els mitjans d’Off Color.

També van obrir una sala d’aixetes que es deia La ratonera. És un lloc petit i acollidor amb poca il·luminació, taules altes, sense televisors i amb vistes a la sala de barrils. Fidel a la marca, és un lloc d’excentricitat i estranyesa. No és estrany veure algú (potser fins i tot un escriptor de cervesa i el seu amic) que porta un vestit de dinosaure i tigre. També és veritable, molt poques persones fins i tot van fer un cop d'ull a aquest comportament.

'Sí ... som un paquet de vagabundes', diu Laffler. 'Crec que la gent ja s'hi ha acostumat'.

( LLEGIR: L’ascens de les cerveses de vi )

Laffler diu que la fàbrica de cervesa va gastar molts més diners l'any passat per fer menys cervesa.

'Estem molt contents de tenir la mida que tenim ara', diu. 'Els nostres [empleats a temps complet] tenen assegurança mèdica, hi ha espai perquè tothom creixi en la seva professió i tingui aportacions creatives, i no intentem forçar un munt de volum a un mercat sobresaturat i centrar-nos a millorar la nostra cervesa'. de fer-ne més ”.

El peculiar John Laffler de Off Color troba ‘màgia’ al llevates va modificar per última vegada:30 d'agost de 2019perMatt Osgood

Matt Osgood és un escriptor resident a Nova Anglaterra, on viu amb la seva dona, els seus dos fills i el gos. El seu treball ha aparegut a The Atlantic, Smithsonian, Vice i molts altres. Tot el que vol a la vida és beure exclusivament ales de masia i menjar només llamàntol. Les seves reflexions sobre la cervesa, l'alcohol, l'esport i la criança.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.