Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Civada, blat i sègol: quins grans adjunts afegeixen a la vostra cervesa

28 d’octubre de 2014

aLa majoria de bevedors de cervesa artesana estarien d’acord que ens encanta la complexitat de les nostres cerveses. Els intensos sabors, els matisos subtils i la profunditat del caràcter proporcionen gairebé gairebé infinit i un simposi d’opinions, preferències i lleialtats.

Vegem, doncs, alguns dels grans emergents que han tingut un paper més important a les nostres cerveses, ja que els cervesers busquen diversificar-se i diferenciar-se en el món en expansió de la cervesa artesana.



L’addició dels grans adjunts

La majoria de nosaltres associem la paraula 'complement' a les cerveses de grans cervesers, però no us alarmeu. 'Complement' significa 'un complement' o 'un complement a', i això és el que fan els 'grans especials' de la cervesa artesana. Aquests grans s’utilitzen com a complement de l’ordi, per millorar una experiència, ampliar el sabor o inflar la sensació bucal. Els grans als quals em refereixo són la civada, el sègol i el blat.



Tant si us agrada la gran sensació de boca d’una farina de civada, la vora nítida d’una “PA-de sègol”, o la refrescant beguda lleugera d’una cervesa de blat, gran part de la profunditat i la personalitat de la vostra cervesa es deuen als adjunts. Sorprenentment, aquests grans s’utilitzen a les cerveses des de fa centenars d’anys i ara reapareixen de noves maneres.

Sègol

Tot i que alguns estils de cervesa europeus inclouen sègol durant segles, s’associa més comunament al whisky als Estats Units. Darrerament, però, ha incomplert els seus límits i s’ha introduït al món de la cervesa artesana nord-americana.



El sègol s’utilitza sovint com a complement a l’ordi, creant híbrids a partir d’estils clàssics. El sègol afegeix un aspecte cruixent, lleugerament picant i de vegades sec a la cervesa. Un pa de sègol, per exemple, tendeix a tenir una vora afilada i un sabor nítid i distintiu, generalment al final.

Exemples comercials

Roggenbier a l’estil alemany

L’estil alemany Roggenbier es va originar fa segles a l’actual Alemanya. El Programa de certificació de jutge de cervesa (BJCP) classifica una Roggenbier com 'una cervesa especialitzada originàriament elaborada a Regensburg, Baviera, com una variant més distintiva d'un dunkelweizen que utilitza sègol maltat en lloc de blat maltat'.



Per ser considerat un Roggenbier segons el Copa del Món de Cervesa ®, la factura del gra ha de constar com a mínim del 30 per cent de sègol i, en alguns casos, fins al 65 per cent, cosa que és impressionant ja que el sègol és històricament difícil de treballar com a gra primari. Aquestes cerveses solen tenir un sabor de boca mig lleuger, un sabor agut de sègol i sovint estan infuses amb sabor i aroma de llevat weizen.

Exemples comercials

Farina de civada

La farina de civada té arrels primerenques en l'elaboració de la cervesa, així com les cerveses de civada es van elaborar durant poc temps a la dècada del 1500, però es van esgotar ràpidament a causa del sabor amarg i aclaparador d'utilitzar principalment farina de civada a la factura del gra. La farina de civada va tornar a la tornada quan el cerveser escocès James Maclay va produir una farina de 'civada' el 1895. A principis del 1900, la farina de civada s'utilitzava com a complement, però en quantitats molt baixes i, de vegades, menys de l'1 per cent de la factura del gra.

Avui en dia, aquest gra de cereal és gairebé primordial Stouts de civada a l’estil anglès gaudit pels aficionats a la cervesa artesana. La civada afegeix textures suaus, riques i agradables a un punt fort. Això es deu als midons, proteïnes i genives de la civada que tendeixen a engrossir la sensació bucal de la cervesa.

Exemples comercials

Blat

Si sou un bevedor de cervesa artesana, no hi ha dubte que heu tastat aquest complement lleuger i refrescant (recordeu, això no és necessàriament una mala paraula!) L’ús de blat a la cervesa comparteix un patrimoni gairebé tan antic com l’ordi.

Promoció de varietats populars com blat fosc , hefeweizen , blat de blat , cervesa de blat i lambic , la cervesa de blat és tan versàtil i gaudeix de tanta popularitat mundial com es pot obtenir.

Trobareu cerveses alemanyes que utilitzen blat maltat i sense malte o una barreja de blat i ordi. Sovint els sabors de les cerveses de blat alemanyes són conduïts pel llevat i els èsters.

Si busqueu un gust més dolç a la vostra cervesa de blat, un hefeweizen a l’estil americà és un bon lloc per començar. Trobareu que tendeixen a tenir un perfil més dolç, amb un llevat que aporta menys sabor.

El blat sense malta es pot trobar al witbier belga. El sabor és lleugerament més nítid que els seus homòlegs maltats i la cervesa probablement serà més nebulosa.

Amb estils addicionals com la cervesa blanca, Kristallweizen, Berliner weisse , Gose i una gran quantitat d'altres varietats, a més d'interpretacions americanes d'aquests estils internacionals, sens dubte no us falten opcions.

Exemples comercials

El món dels adjunts ha contribuït a una gran varietat de cerveses actuals. Tant si esteu prenent un centenari de sègol amarg i fresc, refrescant-vos un dia d’estiu amb un dels molts estils de blat o gaudint d’aquesta gran sensació de boca de farina de civada, tingueu present el que aporten aquests grans sovint ignorats.

Civada, blat i sègol: quins grans adjunts afegeixen a la vostra cervesaes va modificar per última vegada:22 d’agost de 2016perAllan Wolfe

Allan Wolfe és un àvid aficionat a la cervesa artesana, escriptor independent, cerveser casolà i coneixedor d’esperits. Ha escrit per a diverses publicacions, inclòs el seu propi lloc web. També ha estat ocupat treballant a la seva nova empresa 'Iconic' en funcionament. Allan sempre està a punt de debatre sobre cervesa, licors i puros, així que no dubteu a posar-vos en contacte amb ell a través de les xarxes socials.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.