Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

North Country Brewing Co.

North Country Brewing Co.10 de febrer de 2016

La granja a forquilla i, encara més recentment, la cerveseria a forquilla, són paraules de moda llançades pels moviments locals de cervesa artesana i alimentària. Sembla que setmanalment sentim parlar d’una altra fàbrica de cervesa que ofereix els seus grans gastats a ramaders locals o d’un restaurant que s’inicia sobre la idea d’abastir-se localment.

Tots dos són productes positius que molts sostenen que van néixer tant a partir de la Gran Recessió com de l’epidèmia d’al·lèrgia alimentària que afecta la nostra joventut. Com a país, finalment estem aprenent que menjar i beure locals és essencial tant per a un estil de vida saludable com per a una economia saludable. Per a North Country Brewing Co. , un pub de cervesa a Slippery Rock, Pennsilvània, cap dels dos conceptes és una tendència.



Abans de Brewery-to-Fork era genial

Els propietaris de Brewpub, Jodi i Bob McCafferty, provenen d’ingredients locals per a la cuina de cuina rural del brewpub des que es va obrir el 2005. La majoria d’aquests ingredients provenien de les pròpies iniciatives agrícoles de la parella. Els McCafferties van llogar dues granges separades després que es va obrir la cerveseria i finalment van comprar la seva pròpia granja, North Country Harvesting.



Els primers dies, The McCafferties va compostar totes les restes de plats del restaurant a la granja i va convertir els residus de preparació de la cuina en fertilitzant. Quan es va obrir North Country Harvesting, la parella va anar més enllà del cultiu i va començar a criar porcs Tamworth, llanes llargues de Leicester, galls dindis Bourbon Red, ànecs Khaki Campbell i gallines Ameraucana. Tot això no només apareix al menú de la cerveseria, sinó que també ajuda a alleujar els residus de cervesa. 'El bestiar menja tots els nostres grans gastats i els porcs ara s'encarreguen de tots els residus de preparació de la cuina', diu Bob.

Es recomana als McCafferties que altres restaurants i fàbriques de cervesa es traslladin tant als conceptes de granja a forquilla com de cervesa a forquilla. 'Creiem que està molt bé! Ens alegra que hi hagi més freaks com nosaltres. Realment, però, estem contents que ja no siguin només paraules, sinó un estil de vida escollit que tingui sentit per a molts ', afirma Bob.



Cerveses de granja a vidre

Les cerveses de North Country s’inspiren tant en el moviment agrícola local com en el menú de cuina del brewpub. North Country’s Lavender Abbey Ale està lligat de flors d’espígol de North Country Harvesting. Bob i Jodi escullen els nabius per a la cervesa Blueberry Sour, collen el bruc escocès per a la Heather Ale i recullen xarop d’auró per a la Copper Kettle Ale. Els McCafferties també conreen 10 varietats de llúpol.

Quan no el poden produir a la granja, solen mirar altres productors d’aliments locals. Per exemple, la mel de la roca relliscosa prové de la granja Lutz. Tot i això, Bob no necessàriament sent que les cerveses estan inspirades en una granja. En canvi, North Country modifica l’estil al gust del client. 'Hem elaborat més de 120 variacions i estils de cervesa al llarg dels anys i hem deixat als clients decidir quines hauríem de tornar a portar i quines oferim com a insígnies i estacions de temporada'.



La sostenibilitat en el seu nucli

Les iniciatives de sostenibilitat no acaben amb el cultiu i l’obtenció d’ingredients locals per a la seva cuina i cerveseria. Les iniciatives van començar amb l’edifici renovat que North Country Brewing anomena casa. L’edifici en si es troba en ús des del 1805. Durant el llarg llegat de l’edifici va servir d’hostal, bar, ebenista, taüt, tanatori i botiga de mobles.

Els McCafferties es van fer propietaris de l'edifici el 1998 i van passar vuit anys renovant l'edifici abans d'obrir-se com a cerveseria. Durant les reformes, l’edifici també era la seva llar. Al principi, era només una tenda de fusta abans que es construís l'apartament del segon pis.

La parella va prestar especial atenció a l’ús de materials que tenien a mà durant la major part de la construcció. “Tot el treball de conductes, desguassos, línies de corrent i peus de peu per als nous fonaments van ser excavats manualment a través del glacial fins que s’assenta la roca relliscosa. Els empedrats arrodonits que hem apilat d’aquests forats formen ara la xemeneia superior del pati posterior. Les pedres vestides del pati posterior provenien dels fonaments originals que calia substituir. Quan posàvem la rampa per a discapacitats a la part davantera del pub, vam aixecar la vorera de pissarra i vam fer la barra del pati posterior amb aquesta pedra ', diu Bob. 'El regador que sempre vaig ensopegar és ara l'aixeta de l'habitació de les dones'. A més, la major part de la fusta provenia de fusta que Bob recollia en excavacions d’arqueologia del seu dia a dia.

El missatge de sostenibilitat que prediquen els McCafferties va formar la decisió d’utilitzar llaunes en lloc d’ampolles. 'També vam escollir llaunes com a embalatge per motius de sostenibilitat', diu Bob. 'Menys energia per reciclar i podeu aixafar-les als contenidors de reciclatge perquè els veïns no parlin'.

El futur de la fabricació cervesera del nord del país

L’objectiu de Bob i Jodi amb North Country Brewing és créixer 'bé, no gran'. Així, només podreu trobar cerveses de North Country a Pennsilvània i Ohio, i Florida arribarà aviat a bord.

La compra de Harmony Inn per la parella afegeix un gir interessant a la història de McCafferty. El restaurant i el bar va ser la primera cerveseria del comtat de Butler. Bob i Jodi tenen previst afegir-se a la notorietat de l’Harmony Inn instal·lant 30 tocs nous.

Pot haver-hi un creixement addicional fora de la cervesa artesana, però mantindrà la mateixa iniciativa comunitària i sostenible que és el nucli central de North Country Brewing. Bob diu que 'no és casualitat que la nostra línia de conserves ens arribi amb una olla encara'.


Bryan RichardsBryan Richards és escriptor de cervesa artesana, menjar i viatges. Ha seguit les seves papil·les gustatives als cinc continents, 20 països i 71 ciutats. Quan no està recorrent el món, gaudeix de l’escena de la cervesa artesana a la seva ciutat natal, Charlotte, Carolina del Nord, i experimentant a la cuina amb la seva dona. També és l’autor de El Gourmand errant , un bloc de viatges de cervesa artesana i culinària.

North Country Brewing Co.es va modificar per última vegada:10 de febrer de 2016perMeghan Storey

Meghan Storey ha tingut la sort de treballar al món de la cervesa artesana des que es va graduar a la Universitat de Mississippi. Ara viu a Nashville, TN, amb el seu gran gos groc Wally, li encanta introduir als amics nous maridatges de cervesa artesana i menjar. Des que va començar a treballar a CraftBeer.com es pot trobar afegint cervesa a gairebé tot el que cuina.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.