Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Reflexions sobre les utopies

ampolla d

Sam Adams llança la seva cervesa Utopias 2019 aquesta tardor. (Boston Beer Co.)

8 de novembre de 2019

Biennalment, quan Sam Adams llança una nova Utopies, reflexiono sobre els nombrosos plaers que m’ha aportat Utopias des que es va publicar la primera versió el 2002, de la bellesa dels seus complexos sabors de port / xerès / conyac i de l’increïble èxit cerveser que representa. Tècnicament és una cervesa, però és molt més que això.



No és fàcil fer ni adquirir una cervesa, però he tingut la sort de provar cadascuna de les anyades des dels seus inicis. Com a periodista de cerveses, també he tingut la sort de parlar de tant en tant amb cervesers que han elaborat les seves diferents anyades.



La meva impressió inicial sol ser el meravellós aroma de port o xerès d’Utopies, tot i que una vegada semblava més proper al cognac. Altres aromes que flueixen cap al nas que m’espera ansiosament inclouen fruita fosca, roure, vainilla i, de vegades, cafè, toffee, panses o xarop d’auró, que varien d’un sol a l’altre. Atès que el que la majoria de nosaltres olora normalment prediu el que tastarem, aquest deliciós aroma presagia una experiència complexa i luxosa que espero. Definitivament, és un nas que m’agradaria estar disponible com a ambientador del mirall retrovisor del meu cotxe. Fàcilment en compraria un estoig.

Notes de tast de les utopies del 2019

tast vertical de cerveses d

Foto del tast vertical de les utopies de l'autor 2017. (Steve Frank)



En obrir les noves utopies del 28% ABV 2019 amb els nostres amics, ens va cridar l’atenció el nas ambrosí tant del port com del cognac amb una lleugera alcohol, vainilla, panses i un toc de caramel, una profecia dels deliciosos sabors de la pròpia cervesa.

La cervesa Utopias del 2019, igual que els seus avantpassats des de l’original del 2002, té la seva columna vertebral tradicional de xarop d’auró de la Sam Adams Triple Bock de 1994, que va trencar les barreres del nivell ABV de l’època, donant lloc al Millennium i finalment a les diverses Utopies (Utopii?). Quan era fresc, aquell Triple Bock del 1994 tenia un gust decididament poc atractiu amb massa alcohol a la cara, una dolçor aclaparadora i sucre d’auró. El 2017 vaig poder provar una de les ampolles del 1994 esperant el pitjor. S’havia endurit molt i aquesta ascendència ara és evident a les noves utopies.



Aquest èxit d’elaboració de la cervesa és especialment notable en aquests dies de reivindicacions cada vegada més altes d’ABV, ja que s’aconsegueix completament mitjançant el procés d’elaboració de cervesa (les cerveses amb ABV astronòmicament elevats es fabriquen mitjançant destil·lació per congelació, un procés que no és la fermentació natural). Jim Koch, el fundador / fabricant de cervesa de Boston Beer, em va comentar una vegada que pensava que el VAB màxim assolible era del 30%. Però sé que la cervesa base al llarg del temps ha assolit més del 30% d’ABV, crec que va arribar al 33%, però sempre es barreja perquè, segons Koch, “l’objectiu no és registrar nivells d’ABV sinó elaborar sabors complexos”.

Amb el pas del temps, les cerveses han continuat envellint en una àmplia varietat de bótes de fusta, que es remunten a més de 25 anys a aquell Triple Bock envellit en barrica, barrils de les altres cerveses extremes de la cerveseria, barrils experimentals més recents i barrils com el scotch, Armagnac , i rom. Després es combinen per aconseguir la versió final d’Utopies. Les cerveses base d’aquest any s’han envellit en bótes de vi Buffalo Trace, Aquavit, Carcavelos i rubí i, per primera vegada, en barrils d’acabat de conyac i Madeira, afegint-hi aromes de vainilla, fruits secs i fruites fosques.

'L'objectiu no és registrar nivells d'AVV, sinó elaborar sabors complexos'. Jim Koch, Boston Beer Co.

Una vegada vaig preguntar a Jim Koch com crea el llevat especial 'Ninja' que s'utilitza per a les utopies. Va explicar que agafaven els supervivents de la fermentació inicial de prop del 18% d’ABV i cultivaven els llevats supervivents, repetint el procés fins a assolir el nivell desitjat (o un nivell més enllà del qual la cervesa no pot passar). També li vaig preguntar si al final alimentaven els llevats supervivents amb sucres més complexos i em va dir: “Al contrari! Al final, reben sucres simples '. És fantàstic imaginar els anys de treball, cura i experiència que entra cada ampolla d’utopies.

( LLEGIR: Abans de Mott el Petit, hi havia la llegenda de Kate la Gran )

Les utopies tenen una edat meravellosa

Ara estic desitjant que aquesta última anyada s’uneixi a la resta d’ampolles del soterrani d’antigues anyades per al nostre tradicional tast vertical per celebrar cada nou llançament. El 2017, l’ampolla més antiga, una utopia de vuit anys del 2009, havia envellit bé amb un acabat semblant al port i una lleugera dolçor que va canviar a sequedat al postgust. El 2013 i el 2015, Boston Beer va llançar ampolles tant de cervesa base com, posteriorment, de la versió combinada final. En cada cas, la versió final era molt més complexa, menys dolça i amb un millor alcohol barrejat. Félicitacions a les batedores.

Tenint en compte la quantitat de treball, el temps en barrils, l’espai del magatzem, la gestió del sucre i els llevats i l’atenció contínua de la cervesera, de vegades em pregunto si la cervesa de Boston obté beneficis amb les utopies, o bé els importa. Llavors recordo una primera discussió amb Koch, que va dir: 'Som com la nau espacial:' Anem a on no hi ha hagut cap fàbrica de cervesa '. Sospito que aquesta és la motivació real.

Reflexions sobre les utopieses va modificar per última vegada:8 de novembre de 2019perSteve Frank

Steve Frank és un periodista de cervesa de llarga vida que viu a la zona del metro de D.C. Steve és la meitat dels Brews Brothers que escriu duo, escrivint articles amb l’amic i periodista Arnie Meltzer per a desenes de publicacions, incloses American Brewer i Mid-Atlantic Brewing News durant gairebé tres dècades. A Steve li agrada la música clàssica, el gimnàs, passejar el seu gos Ordi pel canal C&O i fer beercacions.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.