Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Cerveses mexicanes de xocolata calenta: xocolata, espècies i tot bonic

cerveses mexicanes de xocolata calenta

Crèdit: CraftBeer.com

29 de gener de 2018

La xocolata es va originar a Amèrica Central i la seva història es remunta a molt abans que Colom navegés blau per l'oceà. Originalment, cultures autòctones com els maies i els asteques consumien xocolata com a beguda i suavitzaven l’amargor intensa del cacau amb espècies com la vainilla i els pebrots (fins i tot hi ha proves) la beguda contenia alcohol ). Quan els europeus van arribar i van portar sucre amb ells, la xocolata va passar a la seva forma moderna.



Molts cervesers artesans responen l’ascendència líquida de la xocolata elaborant cerveses mexicanes inspirades en xocolata calenta amb cacau, vainilla, pebrots, canyella i altres espècies. Atès que molts estils de cervesa elaborats amb malts foscos ja tenen alguns sabors de xocolata (a més de sabors complementaris com el caramel o el cafè), estils com el porter i el stout poden evocar meravellosament l’atractiu d’aquesta antiga beguda alhora que afegeixen complexitat.



American Imperial Stout s'utilitza més sovint a causa de la seva decadència de postres i la seva capacitat per resistir les espècies fortes. Però amb un toc acurat, redueix la resistència als estils foscos com a porter robust i American Stout també pot rebre el tractament de xocolata al sud de la frontera.

( LLEGIR: Bed & Brew: hotels de cervesa i cervesa dels Estats Units )



11 cerveses mexicanes inspirades en xocolata calenta per provar

Xocolata calenta mexicana | Aslin Beer Co. | Herndon, VA

cervesa mexicana de xocolata calenta aslin

La idea de la cervesa mexicana de xocolata calenta d’Aslin va sorgir del pastís preferit del propietari. (Liz Traks)

'La idea de la xocolata calenta mexicana va sorgir d'un dels pastissos preferits de Richard per fer durant les vacances', diu Cervesa Aslin copropietari Andrew Kelley del copropietari Richard Thompson. Kelley, Thompson i el tercer soci Kai Leszkowski van elaborar per primera vegada la cervesa inspirada en les postres i el seu experiment reeixit es va convertir en el seu Imperial Stout mexicà de xocolata calenta. Aslin, que rep el nom de soltera de les tres germanes amb les quals les parelles estan casades (punts brownie, nois), condiciona aquesta gran cervesa amb mongetes de vainilla de Madagascar, canyella, nou moscada i tres tipus diferents de pebrots. 'Tot això està equilibrat amb la dolçor i el rostit del nostre estat base del 10 per cent', diu Kelley.



Alba maia | Latitude 42 Brewing Co. | Portage, MI

Latitud 42 el cerveser Scott Freitas va tastar unes cerveses mexicanes inspirades en la xocolata al Great American Beer Festival fa anys i va saber que volia elaborar-ne una a la seva fàbrica de Michigan. Es va decidir a elaborar un 7% d'AVE American Stout per a la base i va afegir pebrots Ancho, Guajillo i Habanero i escorça de canyella per obtenir el nivell perfecte d'espècies i complexitat.

'El que fa que aquesta cervesa sigui única és l'equilibri de tots els pebrots', diu Freitas. 'No voleu que faci massa calor, o que no sigui prou picant. És una línia delicada '.

Or asteca | Gizmo Brew Works | Raleigh, Carolina del Nord

Gizmo Brew Works és coneguda per les seves peculiars cerveses de lots petits, i el seu 9,2% d’azteca Gold Imperial Chocolate Stout va començar de debò com un lot extremadament petit: la cervesa va ser la guanyadora d’un concurs de producció casolana entre empleats. La cervesa es va convertir en la primera de la cerveseria Inventor Series, un grup de 12 cerveses d’alta gravetat que Gizmo fa girant mensualment. L’or asteca es fa amb pinzells de cacau locals i mongetes de vainilla de Madagascar i s’anomena en honor de la creença que el cacau era tan preuat a la cultura asteca que de vegades s’utilitzava com a moneda.

( VISITA: Cerqueu una fàbrica de cervesa dels Estats Units )

Mexicà Chocolate Stout | Copper Kettle Brewing Co. | Denver, CO

Bullidor de coure El propietari i cerveser Jeremy Gobien parla amb una reverència evident de la seva cervesa que, segons ell, s'inspira en les begudes de cacau que s'utilitzen en les cerimònies religioses sagrades maies. 'A diferència d'altres cerveses fosques de temàtica xocolata, hem creat intencionadament una cervesa amb un cos relativament sec', diu Gobien. 'A aquest llenç inicial, vam afegir capes d'espècies, inclosa la canyella cassia i una barreja de tres pebrots centreamericans, inclosos Ancho, Guajillo i habanero, i després vam acabar amb cacau d'alta qualitat. L’experiència resultant és complexa i en capes ”. Tot i que la canyella és freqüent quan preneu per primera vegada aquest 7% ABV, Gobien diu que aviat començarà la calor del bitxo. 'Després d'uns segons, la subtil cremada de l'havanero comença a florir i es combina amb els sabors de canyella'. Gobien explica que aquesta cervesa està 'dissenyada per als amants de la cervesa que vulguin desafiar la seva definició del que és la cervesa'.

( LLEGIR: 9 Cerveses de fum per encendre el vostre foc )

Xocoveza | Stone Brewing | Amagat, CA

Pedra Xocoveza

Stone's Xocoveza va ser originalment un guanyador de la competició casolana. (Stone Brewing Co.)

Stone Brewing’s l’anhelat stout de Xocoveza mai no va ser destinat a formar part de la rotació permanent de cerveses de temporada de la cerveseria, però els amants de la cervesa no acceptarien el 'No' com a resposta. La cervesa es va elaborar per primera vegada després de guanyar el popular concurs de cerveses casolanes de la fàbrica californiana el 2014. Tot i que havia de ser una especialitat única, la cervesa va resultar tan popular, la cerveseria va decidir afegir-la a la seva formació anual com a hivern. alliberament. El nom de la cervesa és una combinació del 'xocolatl', la paraula de la beguda azteca de cacau en què es basa la cervesa i 'cerveza', la paraula espanyola per a cervesa. A més del cacau, la vainilla, la canyella i els pebrots habituals, el complex sabor de Xocoveza s’ajuda amb el cafè i la nou moscada. I, com si la beguda no fos prou legítima com sigui, Stone fins i tot prové grans de cacau orgànics per fabricar les seves pròpies barres de cacau al 100% per utilitzar-les en el procés d’elaboració.

Pastís mexicà | Westbrook Brewing | Mount Pleasant, SC

Mentre Westbrook Brewing és potser el més conegut pels estils de cervesa europeus esotèrics baixos en alcohol, com Grätzer, Lichtenhainer, i sobretot gose (per no parlar d’un IPA sòlid), també van llançar un dels primers stouts imperials inspirats en la xocolata calenta mexicana que van obtenir un estatus de culte. Mexican Cake va ser llançat pel primer aniversari de la cerveseria el 2012 i s’ha convertit en una de les cerveses més cobejades del país. Fet amb pinzells de cacau, pals de canyella, mongetes de vainilla i pebrots habanero, un petit lot d’aquesta cervesa ABV del 10,5% fins i tot el converteix en rars barrils de bourbon Pappy Van Winkle.

( LLEGIR: Cerveseria ofereix casaments gratuïts per Sant Valentí )

Imperial Stout de Hunahpu | Cigar City Brewing | Tampa, FL

cigar city hunahpu

Crèdit: Cigar City Brewing

Si esteu llegint aquest lloc, probablement no necessiteu que us digui què és Hunahpu. Un cop a l’any s’estrena el llegendari puntal imperial de Tampa’s Cigar City Dia de Hunahpu al març , un festival celebratiu celebrat a la cerveseria. Aquest monstruós de l’ABV de l’11% elaborat amb plomes de cacau, vainilla de Madagascar, canyella i dos pebrots diferents pren el nom de la mitologia maia. La família d'herois Hunahpu va superar les grans probabilitats de ' derrota els Dark Lords ', Segons el lloc web de la cerveseria. Llegiu el que voleu en aquesta rivalitat.

Maya Mocha Stout | Odd Side Ales | Grand Haven, MI

Mentre que Odes Side Ales la gent fabrica versions imperials i amb barrils del seu Maya Mocha Stout, és bo poder afegir una (una mica) cervesa forta a aquesta llista. Amb un 6,5% d’ABV, Maya Mocha s’elabora amb xocolata holandesa, cafè, canyella, nou moscada i havaners per aconseguir una cervesa suau que equilibri els sabors de les postres amb la calor subtil. No totes les cerveses mexicanes de xocolata us han de colpejar com un lluitador lluitador, i Maya Mocha ho demostra.

( CUINA AMB CERVESA: Cerca centenars de receptes )

Matí mexicà | Cervesa Conclave | Raritan Twp., NJ

Conclave Brewing porta aquest concepte encara més a l’escala ABV. Mexican Morning només té un 5,9% d’ABV i, ja que es basa en l’espresso Milk Stout de la cervesera, podria ser la cervesa perfecta per al brunch. Condimentat amb el popurrí habitual de canyella, cacao, vainilla i pebrots arbol, Mexican Morning aniria bé amb xoriço fregit i ous i una concha de xocolata per a un esmorzar mexicà perfecte.

Mexicana acromàtica | Weldwerks Brewing Co. | Greeley, CO

Temàtica Steampunk Weldwerks Brewing Co. ha estat recentment en plena ratxa, aconseguint medalles a la World Beer Cup, al Great American Beer Festival i al Festival of Wood and Barrel-Beer Beer en els darrers 18 mesos. Però, mentre que molts plats inspirats en la xocolata mexicana també tenen com a objectiu la calor, els 10% ABV mexicans d’aquesta cerveseria eviten els pebrots per a una barreja complexa d’espècies més terroses, inclosos els pals de canyella vietnamites i mexicans, l’escorça de cassia d’Indonèsia, les mongetes de vainilla de Madagascar i els pinzells de cacau Ghanan . Una proporció saludable de civada al puré i un bull bullit fan que aquest corpulent sigui robust, amb cos i increïblement suau.

Oaxaca Mole Milk Stout | Cervesa de taula | Norfolk, VA

Inspirats en la versió del restaurant local del popular plat de talpa mexicà, la gent de Cervesa de taula va elaborar una visió única d’aquest subestil de cervesa buscant evocar els sabors del plat salat de xocolata en lloc del cacau líquid. L’equip cerveser va afegir sucre de piloncillo, anís estrellat, ametlles torrades, canyella, plats de cacau i pebrots Ancho, Guajillo i mulato al seu 4,8% de llet per crear una cervesa inspirada en mols que sigui suau, saborosa i complexa. .

Cerveses mexicanes de xocolata calenta: xocolata, espècies i tot bonices va modificar per última vegada:26 de febrer de 2018perDavid Nilsen

David Nilsen és Cicerone certificat i membre del National Book Critics Circle. És escriptor independent i educador de cervesa a temps complet i dirigeix ​​classes, tastos i maridatges de cervesa a Dayton, Ohio. Viu amb la seva dona, la seva filla i un gat molt irritable.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.