Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Malt (and Hop) Shoppe: The Scoop on Milkshake IPA

crèdit: craftbeer.com

1 d’agost de 2018

Just quan creieu que l 'obsessió de l' IPA ha arribat al seu pla, la batut IPA afegeix una altra dimensió a l’estil de cervesa més ampli i popular que hi ha.



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí! Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



'}' data-pages-userformat = '{' 2 ': 513,' 3 ': [null, 0],' 12 ': 0}'>

No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



Sense una definició definida del que és en realitat un IPA de batut, definiré l’estil com un IPA que introdueix la lactosa en el procés d’elaboració, sovint amb el addició d’una fruita d’alguna mena. Té un aspecte més clar i un cos més gruixut. Els IPA de Nova Anglaterra (coneguts també per la seva esperpència i aspecte nebulós) semblen molt similars als IPA de batut, així que no us deixeu enganyar. La diferència més gran entre tots dos és l’addició de lactosa.

La lactosa és un sucre fermentable que aporta dolçor i cos a una cervesa. L’ús de lactosa s’ha utilitzat tradicionalment com a ingredient de Stouts dolços a l'estil anglès , coneguda habitualment com stouts de llet, ja que la lactosa es deriva de la llet.

(MÉS: The New England Style IPA, The Anti-IPA )



A més de la lactosa, un altre complement comú en els IPA de batut és la fruita. Ja siguin pinyes, maduixes, mangos, papayas, gerds o alguna cosa més, les fruites predominen en aquest estil. Afegir fruita a la barreja ajuda a equilibrar l’escala de dolçor.

Moltes fàbriques de cervesa també inclouen mongetes de vainilla a la barreja en diferents etapes del procés d’elaboració. Les mongetes de vainilla combinades amb la lactosa creen un fantàstic matrimoni de sabor que també ajuda a aportar la sensació de batut de batut.

Finalment, per acabar la nostra dissecció del batut IPA, cal tenir en compte que molts inclouen flocs de civada durant el cicle d’elaboració. Aquestes civades es poden utilitzar sense puré de cereals i aporten no només un aspecte “boirós” a la cervesa, sinó que també ajuden a fer que la cervesa sembli més clara.

( Busqueu el segell: publiqueu les vostres fotos a Instagram )

Molts cervesers assenyalen Tired Hands Brewing Company (Ardmore, Pennsilvània) i Omnipollo Brewery (Estocolm, Suècia) per provocar la popularitat de l’estil.

Badger State Brewing | Green Bay, WI

Badger State Brewing Milkshake IPA

crèdit: elaboració de teixits en estat

Simplement, no es pot començar a discutir sobre una cervesa relacionada amb productes lactis sense parlar primer d’una cerveseria de l’American’s Dairyland. Badger State sorgeix de Green Bay , Wisconsin, van obrir les seves portes el 2013 i van començar a elaborar IPA de batut de llet durant el 2016. Des de llavors, han estat capaços de perfeccionar millor l’ofici d’elaborar aquest estil únic.

'Les cerveses batudes encara no eren una cosa que havíem tingut l'oportunitat de tastar o comprar a Wisconsin', diu el president i fundador de Badger State, Andrew Fabry. “Des de llavors hem realitzat diversos batuts, cadascun amb diferents addicions o combinacions de fruites. Hem après una quantitat considerable sobre l'elaboració d'aquest estil des de llavors, el més important és que no totes les fruites es comporten igual '.

(NOU: El precari futur del llúpol salvatge de l’oest americà )

La complexitat i els factors que fan que es faci un batut IPA són enormes. “La vida útil, l’acidesa, la maduresa de la fruita i molt més, tenen un paper important en la combinació per fer un batut de qualitat IPA. Dit això, afegir un altre tipus de sucre afegeix dimensió a una cervesa, de la mateixa manera que afegir fruita crea un altre sabor equilibrat per a l’amargor i el llúpol. L’estil és molt divertit de crear i les reaccions que rebem de la gent de la sala de l’aixeta quan tasten aquestes cerveses és molt divertit i és una experiència molt positiva ”, diu Fabry.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Batut de pinya taronja IPA, batut de llima Key Lime i batut de préssec / albercoc IPA

Wrecking Bar Brewpub | Atlanta

Wrecking Bar Brewpub fora d’Atlanta es va obrir el juny del 2011 i no va trigar a ser reconeguda pels seus èxits. Han guanyat nombrosos reconeixements locals durant els darrers set anys. Durant aquest darrer any, han dedicat més atenció als IPA de batut.

'El nostre procés amb aquestes cerveses és molt similar a la forma en què elaborem els nostres nebulosos IPA', diu el cap de cervesa Neal Engleman. 'Això inclou un remolí a baixa temperatura per crear el mínim amargor possible. Els llúpols que acostumem a utilitzar són Citra i Mosaic, que sempre semblen anar bé amb la fermentació de la fruita. Hem observat que aquesta combinació de llúpol funciona de manera més cohesionada amb les baies enfront d'altres fruites, com ara el mango, la fruita de la passió, etc. Assecem el llúpol durant la fermentació per maximitzar la fruita del llúpol i tornarem a fermentar la cervesa sobre la fruita. Un cop completat aquest procés, envellirem la cervesa amb mongetes de vainilla per arrodonir els sabors i donar una cremositat suau '.

(Cerca: Una fàbrica de cervesa dels Estats Units a prop vostre )

Tot i que Geòrgia és coneguda pels seus préssecs, Engleman va fixar la seva mirada en una fruita diferent quan va elaborar per primera vegada un batut IPA. 'El nostre primer IPA de Milkshake es va donar fruit amb maduixes', diu. En aquell moment, va ser el primer IPA de tipus Milkshake que es va elaborar a Geòrgia. Com a tal, va ser la cervesa més ràpida que s’havia produït mai ”.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Boysen the Yard Milkshake IPA i Fruit at the Bottom Mango-Passionfruit Milkshake IPA

Dangerous Man Brewing | Minneapolis

Com molts cervesers d’aquesta llista, Rob Miller de Dangerous Man Brewing Tired Hands Brewing va donar a conèixer l'estil IPA de batut. 'Vaig començar a fer IPS de Milkshake després de tornar de la Craft Brewers Conference a Filadèlfia', diu. 'Em vaig inspirar en molts dels nebulosos IPA que tenia a la meva aventura a l'est i en el menú de Tired Hands Brewing fora de Philly. Aquí, a Minneapolis, ningú feia una cervesa com l’estil Milkshake d’IPA i volia que la nostra ciutat experimentés la combinació de sabors ”.

Miller va pensar fora de la caixa i va voler triar un toc únic en el batut inicial IPA que va elaborar. “El primer IPA de batut que vam elaborar va ser un Boysenberry MS IPA. Volia que el primer que vam fer fos impactant en tots els aspectes, inclòs el color. Trio boysenberries perquè tenen un color morat fosc i profund i perquè són una baia més agra que ajudaria a equilibrar la dolçor de la lactosa '.

(Estil Spotlight: IPA de Nova Anglaterra )

Un altre ingredient clau? Vainilla.

“Amb tots els nostres IPA de la sèrie Milkshake, afegim una mica de vainilla. La vainilla dóna un gir inesperat a un IPA cap endavant. M'encanta com la vainilla i la lactosa funcionen juntes per crear el sabor i la textura del gelat a la cervesa acabada '.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Mandarina Milkshake IPA, Blackberry Milkshake IPA, Strawberry Milkshake IPA, Blueberry Milkshake IPA i molt més

Il·luminated Brew Works | Chicago

Brian Buckman, cofundador i cap de cervesa de Il·luminated Brew Works , principalment se centra en cerveses de granja, però tot just l'any passat es va incorporar a IPA dobles i des de llavors ha començat una sèrie de cerveses que combinaven les dues, anomenant-la 'Hopped Up Farmhouse Series'. Més tard, va voler experimentar-ne més i havia sentit a parlar de cervesers que involucraven fruita a les seves cerveses. 'Vaig cavar per Internet i vaig trobar que la gent rebia aquest gran personatge de llúpol de fruita sense amargor amb afegits de llúpol post-bullit', diu.

(Anàlisi: El cànem Ales creix en popularitat com a cervesers que busquen nous sabors i sensibilització )

Els dobles IPA de Buckman van tenir un èxit sòlid, de manera que va voler aprofitar-ho, però amb un gir. «No vam passar molt de temps abans de pensar en tirar una mica de sucre de lactosa. Hi ha quelcom perfectament sinèrgic sobre la confiança en la fruita dels DIPAs i el cos rodó i complet que el sucre de lactosa aporta a la taula. I junts, són només els dolços més deliciosos que pogueu tenir mai '.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Una cullerada de sucre i un crit d'ulls d'astronauta

Brink Brewing | Cincinnati

Brink Brewing

crèdit: cervesa a la vora

Brink Brewing només podria tenir una fàbrica de cervesa de 7 barrils, però la cervesera Kelly Montgomery utilitza totes les unces de la seva capacitat per elaborar cervesa que obtingui reconeixement nacional i internacional. Després d’haver guanyat una medalla del 2017 al Great American Beer Festival i un bronze a la World Beer Cup 2018, volen continuar elaborant cervesa de la màxima qualitat.

(Més: Què és la cervesa artesana? )

Per a alguns fabricants de cervesa, participar en la categoria de batut IPA no és una qüestió del que els agrada, sinó més aviat un reflex del que no els agrada. 'El meu amor per preparar batuts batuts prové de la falta d'amor per aquells IPAs de la costa oest piñosa i amarga', diu Kelly Montgomery. Com poden demostrar molts fabricants de cervesa d’aquesta llista, és vital trobar aquella fruita en particular que s’uneixi bé amb la resta d’elements elaborats. 'Cada fruita té els seus propis desafiaments, ja que podríeu necessitar 50 mongetes de vainilla o 100 i l'amargor del llúpol suficient per equilibrar la dolçor de qualsevol fruita en concret que feu servir. Ens trobem ajustant constantment les proporcions amargants, ja que cada fruita té el seu propi nivell de dolçor '. En el passat, han utilitzat mores, mangos, sorbet de llima, préssec / vainilla, mango / guayaba, maduixa / fruita de la passió i altres.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Shake Senora Milkshake IPA i Citrazest Milkshake IPA

OMNI Brewing Company | Maple Grove, MN

Al setembre de 2017, el gerent de màrqueting Brittah Springer i la resta de OMNI Brewing van decidir celebrar els seus dos anys amb un batut en lloc d’un pastís. Aquest és el moment en què elaboren el seu primer batut IPA, Raspberry Milkshake, gràcies en part a la persistència de l’assistent cerveser Jason Hunziker després de provar alguns dels batuts IPA de Tired Hands Brewing Company.

Des d’aquesta presentació original, OMNI ha llançat una sèrie de malt botes d’IPA de Malt Shop. A més de l’original Raspberry Milkshake, OMNI també ha conservat el seu IPA Tropical Milkshake i encara hi ha més a l’horitzó. 'Per al futur d'aquesta sèrie, tenim previst llançar nous sabors trimestralment, on jugarem amb nous règims de llúpols, fruites i salts', diu Springer, així que aneu a la recerca de noves ofertes.

(MÉS: El fundador de Jester King parla del tracte de Beavertown / Heineken )

IPA de Milkshake per comprovar-ho Doble batut de gerds IPA, batut tropical IPA i batut doble de vainilla IPA

Brew Rebellion Brewing Company | San Bernardino, CA

Brew Rebellion Brewing Company Va començar com a tres cervesers casolans en un garatge desordenat que fabricava cervesa. Un cop es va fer evident que tenien talent per elaborar, van treure el garatge i van vendre el seu equip de fabricació de cervesa, així com objectes esportius en una reunió local per tal que poguessin adquirir un millor equip i portar la seva producció a un altre nivell.

Avança gairebé una dècada fins a finals del 2017. El mestre cerveser Andy Sutfin va començar a elaborar IPA de batut de cervesa per a Brew Rebellion i de seguida es va començar a divertir amb l’estil. 'Estem fortament saltant per obtenir l'aspecte floral sense totes les IBU', diu. Això s’evidencia pel nombre de cerveses que ha creat en tan poc temps. 'Ara en tenim un que fermenta amb mangos i havaners, que tinc moltes ganes'. Per a aquesta cervesa es va llençar en sec amb cítrics, mosaics i llúpol, i també es va afegir lactosa.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Cranberry Milkshake DIPA, All-In Mixed Berry Milkshake DIPA i Orange-‘A-Licious Milkshake IPA

(Més: 10 consells sobre professionals de la Beertografia )

Vanished Valley Brewing Co. | Ludlow, MA

crèdit: Vanished Valley Brewing Company

Amagat a l'oest de Massachusetts, es pot trobar Vanished Valley Brewing . 'El nom de la fàbrica de cervesa commemora les quatre ciutats que es van desincorporar i van desaparèixer literalment perquè l'estat pogués construir el pantà de Quabbin per subministrar aigua a la zona de Boston', explica el cofundador i cap de cervesa Josh Britton.

Des del març del 2017, Britton i la seva tripulació han estat bombant algunes cerveses sorprenents, però recentment ha ensopegat amb tot el regne IPA de batut. “Vaig pensar, wow això sembla que podria ser una cervesa molt divertida per treballar! També sabia que no es produïa res com aquest estil a la meva zona i, per ser sincer, mai havia tingut un IPA de batut ', diu. 'Per tant, hi ha més motius per ocupar-se de crear-ne un, no?'

(Sip: Cerveses artesanals d’estiu: IPA, llagues, cerveses de fruites i molt més )

Tot i que es capbussava cap a un territori desconegut, Britton encara volia mantenir-se fidel a les seves arrels de la zona de Boston. 'Crec els nostres batuts amb moltes maltes de musculació i un perfil d'aigua que accentua realment la sensació de boca IPA de Nova Anglaterra', diu.

Tot i que s’han debatut moltes de les peces que componen un IPA de batut, encara hi ha alguns factors que es mantenen silenciosos per no revelar massa secrets. 'Hi ha alguns altres elements i processos que he trobat que funcionen molt bé per millorar el sabor dels nostres batuts, però realment no hi puc aprofundir', afirma Britton. 'En general, es necessita molt equilibri sabors a l’hora de crear aquest estil, però quan es fa correctament es fa una cervesa molt fresca! ”

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Peaches i Juniper Berry Milkshake IPA i Strawberry Shortcake Milkshake IPA

Estació 26 Brewing Co. | Denver

El que abans era un parc de bombers és ara la casa de Estació 26 de cervesa . Des de finals del 2013, aquesta fàbrica de cervesa de Denver està servint cervesa als seus patrons així com el major mercat Front Range, però ha passat menys d’un any que elaboren IPA de batut de batut. 'Vam veure una oportunitat al mercat de la cervesa artesana aquí a Denver i hi vam saltar', diu Hamlet Fort, gerent de màrqueting i esdeveniments.

'Els nostres IPA de Milkshake són una recepta IPA amb una base bastant consistent, amb petits ajustaments per addició', afirma Fort, 'Afegim elements de fruita i mongetes de vainilla completes i lactosa per donar un estil de batut. Són suaus i deliciosos, amb l’element vainilla engranant bé la fruita per donar una sensació de boca suau i sucosa. ”

(Recepta: Roadhouse Brewing Co. Chopotle Porc Chopotle amb blat de moro IPA )

Per a aquells que sou intolerants al gluten però voleu unir-vos a la resta de nosaltres a prendre aquest meravellós estil, no tingueu por. Fort confirma que tots els seus IPA de batut s’eliminen el gluten.

IPA de Milkshake per comprovar-ho - Batut de fruites de la passió IPA, batut de xocolata IPA i batut de mora IPA

A qui no li importaria un batut en la calor sufocant de l’estiu? Us recomano refrescar-vos amb un d’aquests IPA de batut o visitar les vostres altres fàbriques de cervesa locals per veure si en tenen alguna. Si descobreixes un IPA de batut que t’agrada, m’encantaria rebre notícies teves, comenta-ho a continuació amb els teus preferits.

Malt (and Hop) Shoppe: The Scoop on Milkshake IPAes va modificar per última vegada:30 d'agost de 2018perAndy Skelton

Andrew Skelton ha passat la major part dels darrers set anys a la indústria cervesera, on ha treballat per cinc cerveseries diferents i ha ocupat nombrosos càrrecs al llarg de tot. Actualment viu a Chicago, on li encanta explorar la ciutat amb la seva xicota quan no es frustra amb tots els equips esportius de Chicago. Espera continuar treballant en la indústria amb un paper més gran.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.