Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Skunky Beer és l’estiu?

Skunky Beer és aquest estiu22 de juliol de 2015

És una olor inconfusible: la pista de les arrugues del nas que una mofeta ha conegut amb el seu creador o, almenys, s’ha posat en perill. Sincerament condol als familiars del bestiar, però ho he de reconèixer: no m’importa l’olor.

Anys veient Looney Toons ens ha condicionat a creure que la pudor de Pepé Le Pew només va ser superada en força per les seves entrades. Aquesta opinió preval al món de la cervesa (la cervesa descarnada és dolenta), però no sóc l’únic que no rebutja totalment l’aroma desconsolat.



Alguns fabricants de cervesa tampoc no estan disposats a deixar-ho com a sabor perenne. Podria ser que aquest evident 'defecte' de cervesa pogués ser un benefici en alguns casos?



Què causa la cervesa Skunky?

La cervesa mofeta és causada per la llum ultraviolada, en concret les longituds d’ona UVB, que separen les molècules d’àcid alfa del llúpol. Aquestes partícules de llúpol dislocades es combinen amb molècules sulfuroses del malt de la cervesa per crear un nou compost conegut com 3 MBT , que és el que provoca la forta i recognoscible olor desconcertada.

Atesa la naturalesa pesada del salt de molts estils artesanals d’Amèrica, les nostres cerveses són particularment susceptibles a la radiació UVB dels raigs solars o a la il·luminació fluorescent d’una botiga de licors. És per això que prediquem que es prefereixen les ampolles marrons sobre les verdes: són excel·lents en limitar la quantitat de llum que pot embolicar el nostre or líquid.



No hi ha dubte, la llum afecta la vostra cervesa. Si estic assegut a un pati al sol de Colorado, la reacció pot passar en qüestió de minuts i és fàcilment detectable. De fet, sóc 'aquest noi' que erigeix ​​una fortalesa de menús al voltant (i més) del meu IPA per protegir-lo de la llum UVB.

Hi ha una quantitat correcta de Skunk?

Avui en dia, aquest aroma “descarnat” és reconegut com un dels sabors poc habituals que poden haver-hi a la cervesa. Malgrat això, alguns cervesers han opinat que poden apreciar el caràcter que proporciona un toc de llum a través d'una ampolla verda.

No hi ha dubte que algunes de les cerveses clàssiques produïdes a Bèlgica tenen un sabor i una olor diferents quan se serveixen en ampolles verdes o en tiratge. Com que els cervesers nord-americans han treballat per imitar aquests estils, molts van considerar que als seus intents els faltava una certa cosa descarnada que només una ampolla verda pogués proporcionar.



'He tingut versions d'ampolles marrons d'algunes d'aquestes cerveses, també les he tingut en calat i hi falta un element en les versions que tenen les ampolles verdes', va escriure Jett King Brewery, ara antic cerveser Garrett Crowell , que va llançar una cervesa de taula d’estil belga, The Petit Prince, en ampolles verdes. 'Tot i que les ampolles verdes permeten el risc de tenir un caràcter lleuger o descarnat, sento que afegeixen caràcter fins i tot més enllà de la maldat'.

I Jester King no és l’únic fabricant de cervesa artesana dels Estats Units que s’ha “ecologitzat”. Allagash Brewing Jason Perkins, que sap una cosa o dues sobre l'elaboració d'estils d'inspiració belga, opta per embalar les seves cerveses de la sèrie Coolship en ampolles verdes, principalment pel fet que les cerveses no utilitzen una gran quantitat de llúpol, per tant, hi ha menys d'una oportunitat perquè la reacció aclaparés el caràcter de la cervesa. Però Perkins no té gaire valor en la idea que una cervesa es pugui millorar realment amb la llum.

'El pensament predominant que les ampolles verdes són dolentes per a la cervesa és sobretot correcte', escriu Perkins. 'En poques paraules, com més fosca sigui l'ampolla, millor serà per a la cervesa, ja que deixa entrar menys llum i obtens menys pes [de caràcter]'.

“El vidre marró és millor! És millor per a tota cervesa ', insisteix el normalment reservat Chad Yakobson, fundador de Projecte de cervesa artesana Crooked Stave .

Yakobson rebutja la idea que les cerveses a l’estil belga tinguin un gust millor amb una mica de caràcter lleuger. 'Això és un pensament americà, està totalment malament. El personatge Lightstruck no forma part de la cervesa belga [a Bèlgica] ', explica. 'Crec que hi ha molts bons arguments per ambdues parts, però al final ha de ser de qualitat!'

'Entenc que les ampolles verdes i el caràcter lleuger seran un repte per a la majoria dels entusiastes de la cervesa', admet Crowell. 'Crec que estem en una posició única i important per trencar alguns dels adoctrinaments'.

L’element humà de la cervesa

Tot i que el skunk pot no ser atractiu en general, sovint penso en alguna cosa de Tomme Arthur Port Brewing i L’abadia perduda Una vegada va dir: 'El funky fa sortir el bonic'.

Potser això passa amb 3MBT; potser un caràcter lleugerament descarnat permet que els sabors agradables brillin encara més.

És clar, no voldríeu olorar l'excés de l'aroma de la mofeta, sobretot en determinats estils de cervesa. No us suggereixo que instal·leu il·luminació fluorescent al celler. Però a les cerveses adequades, als nivells adequats, Jester King podria estar en alguna cosa.

A l’agost, és possible que tots haguéssim tingut unes cerveses fantàstiques que el sol hagi besat. Amb sort, la diversió que estem passant a fora és suficient per equilibrar qualsevol deteriorament que provem. Mentrestant, continuarà el debat sobre si un aroma descarnat és un sabor o un defecte, juntament amb si una mica de diacetil està bé en un amarg o DMS en un hel·les.

Recordo el que va dir el meu avi, anys enrere, mentre arrencava un grapat de calèndules que creixien a la vorera: 'És una mala herba si no creix allà on suposava'.

Mai m’ho vaig creure. I aquest és l’element final de la discussió sobre la mofeta: l’element humà. Podem nosaltres o el medi ambient que ens envolta tenir un efecte sobre el producte final després que la cervesa deixi la cerveseria i el llevat hagi fet la seva feina? Sembla que ja ho fem, envellint cerveses o empenyent-les a través de randles. Hauríem de? No estic segur. El que t’agrada al got o que creixis fora de la vorera sovint està fora del control del cerveser, del jardiner i de qualsevol altra persona. En definitiva, l’important és que en gaudiu. Personalment, m’agrada un caràcter lleugerament descarnat proporcionat pel sol, en determinades situacions, amb determinats estils de cervesa. És el preu inevitable de passar un estiu fantàstic.

Skunky Beer és l’estiu?es va modificar per última vegada:9 d'abril de 2018perAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, editor en cap de CraftBeer.com de l'Associació de Cervesers. Andy és jutge de cervesa certificat Cicerone® i BJCP. Viu a Westminster, Colorado, on és un àvid entusiasta de la cervesa artesana. De vegades, Andy s’inspira en escriure sobre les seves experiències amb la cervesa artesana i, si no són massa ridículs, és possible que vegeu els resultats aquí a CraftBeer.com.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.