Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

S'explica la temperatura de servei ideal per a cada tipus de cervesa

Servir cervesa pot tenir una mena d’efecte Goldilocks: massa càlid, pla i possiblement amb un sabor massa fred i els seus sabors quedaran emmascarats. De la mateixa manera que n'hi ha de òptims servir temperatures per als vins , la cervesa també es beneficia de servir-se de la manera correcta.

En termes més científics, segons el American Homebrewers Association , * “La temperatura freda alenteix la volatilització dels compostos aromàtics provocant la seva permanència a la cervesa. Quan aquests compostos no s’alliberen, canvia dràsticament el sabor i l’aroma aparents de la cervesa, de vegades fins al punt que pot arribar a ser prim i insípit ”. Per tant, per què Coors Light és tan refrescant quan fa 'fred com les Muntanyes Rocalloses' o per què molts fabricants de cervesa artesana ho faran beure els seus macros lagers preferits freds com el gel.



Però què passa amb, per exemple, el IPA de Nova Anglaterra ?



Tots els amants de la cervesa necessiten aquest cartell d’aroma de llop

'El pitjor que pot passar a un IPA de Nova Anglaterra és servir-lo en qualsevol lloc per sota dels 38 graus, que és una temperatura de servei habitual', diu Eric Bachli , cap de producte de la cerveseria Sixpoint, anteriorment al capdavant com a cerveser principal de Trillium . 'Si el serveix per sota d'això, realment disminueix i perd el potencial de sabor d'aquesta cervesa. Crec que el punt dolç és de 44 graus mínim, fins a 54 [graus], en aquest rang. Si el serviu a 38 graus i el deixeu escalfar, tindreu una experiència més interessant. A mesura que entres als anys 40 i 50, s’obre realment i obtens més expressió de fruita, no només pel sabor, sinó també pels aromàtics ”.

El sabor d’una gran quantitat de cervesa depèn de com es manipuli abans que també estigui a la vostra mà, des de la fàbrica de cervesa fins al camió fins a la botiga o al bar. Per exemple, Bachli continua: 'Si es guarda al magatzem durant setmanes a temperatures càlides, no és l'ideal'. Un cop estigueu preparats per emmagatzemar o abocar, seguir aquestes senzilles directrius us pot ajudar a obtenir el millor glop possible.



American Macro Lagers / Light Lagers

Feu fred: qualsevol lloc del rang de 33 a 40 graus és adequat macro lagers . És a la temperatura mitjana de la nevera, amb 33 graus, gairebé gelada, a la part baixa. El vostre punt dolç està realment entre 36 i 38 graus, que és la temperatura de la majoria de sistemes de cervesa de barril.

Pale Lagers / Pilsners

Per a la majoria rodaments i pilsners , 38 graus és idealment el vostre punt baix. A qualsevol lloc fins a la dècada dels quaranta-mig, hi ha joc net. 'Els [Pilsners] són més tradicionals [servits a] 38 graus, i probablement hi siguin els més adequats', diu Bachli. 'Però per a estils americans o IPLs [India Pale Lagers] realment desesperats, el mateix passa amb aquells [que amb els NEIPA]: definitivament obtindreu més expressió amb el llúpol a mesura que la cervesa s'escalfa'.

Campament Amber / Marzen / Oktoberfest

Per a les cerveses més fosques, com les ceràmiques d'estil vienès, l'Oktoberfest o Marzen, i les ceràmiques ambar, voldreu anar una mica més càlid, entre els 45 i els 50 anys. Els lagers més forts, com un dunkel o un doppelbock, anirien bé als 50 anys.



Blonde Ale / Cream Ale

A causa del seu cos lleuger, la sensació bucal i la factura del gra, les cerveses rosses i les ales crema es gaudeixen millor en aquest rang de 40 a 45 anys.

Pale Ale

Pale ale és l’estil en què les coses tendeixen a ser més saboroses, amb notes afruitades i cítriques que juguen un paper important en el caràcter del llúpol, l’amargor i el cos que arriben a nivells mitjans i opcions de malt més atrevides, com el malt de caramel, que comencen a aparèixer. Una pale ale nord-americana s’absorbeix com a mínim a 45 graus, arribant fins als 50 graus. No obstant això, una pale ale a l'estil anglès es pot empènyer de 50 a 55 graus. Això es deu al fet que les cerveses pàl·lides a l’estil anglès o les ales especials a l’amargor (ESB) extra especial són més riques en sabor, més plenes de cos i més fruites, gràcies a les opcions de llevat.

India Pale Ale

IPA tenen un rang tan variable de sabors i subestils, intentar determinar una temperatura és inútil. En general, voleu que la temperatura sigui superior a la temperatura del refrigerador, que, com hem dit, és d’uns 38 graus. Això permet que tots aquells compostos aromàtics de sabor tropical, cítric, pi, humit i herbari apareguin a la festa. El partit nord-americà de la molècula IPA tendeix a augmentar força a uns 50 graus. Depenent de l’equilibri de la cervesa, del nivell d’alcohol i de la composició del llúpol, es podria enfadar fins a 45 graus i fins a 55.

Stout / Black Ale / Porter

Aquest trio torrat realment demana un abast, normalment entre 45 i 55 graus. 'Probablement començaria amb el meu fort a 44 graus i el deixaria escalfar, similar a un IPA de Nova Anglaterra', diu Bachli.

Els Nitro Stouts funcionen millor a l’extrem inferior, amb 45 graus d’alçada aproximadament com voldríeu per aquestes cerveses gasificades de manera única. Per a un típic Fort americà , aquestes notes de cafè i xocolata s’expressaran realment a 50 graus. Un stout de llet fins i tot podria anar una mica més amunt, igual que un brown ale o un estil anglès suau.

Bachli afegeix que els plats imperials, especialment els plats de postres imperials grans, plens d’ingredients, també es beneficiaran de les temperatures més càlides. “De cinquanta a 55 graus és una bona gamma per a aquestes cerveses. Són molt expressius i de sabor robust. Cada vegada que refredeu massa una cervesa així, trobareu a faltar molts elements de sabor '.

Cerveses de blat

Les cerveses de blat es presenten de moltes formes: Ale blat americà Enginy estil belga Blanc d’estil berlinès , i potser el més conegut, el hefeweizen . En la seva major part, aquestes cerveses tèrboles amb llevats es serveixen millor entre 40 i 45 graus. Per a la crisi, que és més lleuger en el sabor del llúpol i més pesat en les aromes de plàtan i clau, es poden acceptar temperatures lleugerament més càlides. Tingueu en compte, però, que embolicareu les mans al voltant d’aquest vidre gran, semblant a un gerro, que aportarà calor.

Cerveses àcides

Les cerveses àcides, àcides i funky es presenten de moltes formes (de fet, són gairebé infinites per naturalesa) i, per tant, també poden variar els seus temps de servei ideals. Un brett ale americà, per exemple, pot anar des de afruitat i refrescant fins a corià i funky, el primer dels quals és possible que vulgueu jugar amb una temperatura més càlida, propera als 55 graus, i el segon, potser voldreu sotmetre’l amb 45 graus. O potser el que més us interessa és el cuir i voleu que aquest sabor aparegui fins al final. Realment depèn del gust d’aquest estil de cervesa salvatge.

Des de nord-americà Sours solen ser elevats en acidesa, una temperatura més baixa pot fer bé per minimitzar aquesta cremada làctica o acètica. Per a lambics i altres àcids fruiters: cassis, framboise, kriek, peix: els sabors poden ser dolços o secs, lleugerament o intensament àcids, punxants o subtils. En general, esteu segur en aquest interval de 45 a 50 graus.

On famolenc Estic preocupat, personalment prefereixo molt per sobre de la temperatura del refrigerador, als anys 40 baixos, on els aromes i els sabors surten a tocar mentre que les notes salades i tartes mantenen la set i refrescant. Per a mi, l’acidesa s’intensifica a mesura que la temperatura comença a pujar.

Dubbels, Tripels i Quads belgues

En general, com més gran i bullent sigui la cervesa, més calenta pot anar la temperatura, però això no és necessàriament cert. Dubbels a l’estil belga són de malt i de llevats, sovint xocolatats i dolços, amb èsters afruitats, semblants al plàtan. Tant els dubbels com els quadrupels es serveixen idealment entre els anys cinquanta i mitjans.

El tripel, però, és complicat. De color més pàl·lid, de cos més clar i de caràcter més picant, els tripels solen ser més secs i tenen un ABV més elevat (del 7 al 10%). Però, com que estan condicionades per les ampolles i tenen un estil més semblant a una cervesa daurada, solen fer-ho millor a temperatures més baixes, entre 40 i 45 graus.

* Les fonts de l’American Homebrewers Association inclouen 'The Oxford Companion to Beer' de Garrett Oliver i 'Tasting Beer: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink', de Randy Mosher.