Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Com emmagatzemar la cervesa acabada de suro

Abella de suro

Això canvia lentament. Els taps són cada vegada més populars entre Cerveseries artesanals americanes , amb alguns que recorren als cellers locals que tenen línies d’embotellament capaç d’inserir taps que tenen més en comú amb el xampany que el vi.

Cerveseries que abracen el suro

La Boston Beer Co. va contractar recentment un celler de l’estat de Nova York per embotellar Infinium, la seva cervesa col·laboradora amb Weihenstephan a Alemanya. Això es va fer, segons la portaveu de la cerveseria Michelle Sullivan, perquè aquesta cervesa necessitava equips especials per aconseguir una qualitat única per a la cervesa.



Allà on la majoria de les cerveses acabades de suro permeten que una mica de llevat o sediment es mantingui a l’ampolla, la cervesa de Boston necessitava una línia d’embotellament que deixés Infinium transparent i escumós “com el xampany” quan s’aboca en un got, cosa que el seu equip no podia fer. S'espera Infinium a les prestatgeries aquest mes.



L’any passat, Sierra Nevada Brewing Co. va instal·lar una línia completa d’embotellament de gàbies i suro en previsió de les seves quatre cerveses de la sèrie Sierra 30 que es van llançar al llarg del 2010. La línia s’utilitzarà per empaquetar la propera línia de cerveses inspirades en trapistes que fabricarà la cerveseria. amb membres de l’Abadia Trapista-Cistercenca de New Clairvaux.

'Els taps de suro són molt més difícils de treballar, hi ha moltes més variables per controlar la pressió, la profunditat i la velocitat', va dir Ken Grossman, fundador de Sierra Nevada. “Al llarg dels anys, hem aconseguit que la nostra línia principal d’embotellament de producció sigui ben marcada. Normalment funciona sense problemes i no ens genera problemes. Les nostres noves corones fan un gran treball per evitar l’oxigen no desitjat de les nostres ampolles i el condicionament és bastant previsible. Hi ha alguna cosa a dir per als taps, però. Fan un paquet preciós. Les gàbies i les ampolles de suro fan una gran feina per fer una cervesa especial encara més especial ”.



Emmagatzematge d’ampolles acabades de suro

Les ampolles acabades amb suro també tenen un lloc especial als ulls dels col·leccionistes i dels aficionats a la cervesa poc freqüents, que busquen cerveses com el germà Thelonious Belgian Style Abbey Ale de North Coast Brewing, Damnation and Supplication de Russian River Brewing i un nombre cada vegada més gran de llançaments de Allagash Brewing de Maine.

Quan es tracta d’emmagatzemar aquests tresors coberts de suro, Mosher diu que els guardeu en un lloc fresc i sec que no sigui propens a canvis de temperatura salvatges. Funciona una taquilla de vi, igual que un soterrani.

El millor és guardar les ampolles acabades de surar de peu, no de costat, com es faria amb el vi, va dir Ray Daniels, director del Programa de certificació Cicerone. El vi necessita una certa exposició a l’oxigen per madurar i els taps ajuden a això.



'Estem segurs que això no és desitjable per a la cervesa', va dir Daniels. “El percentatge d’entrada d’ampolles tapades amb tap és de cinc a sis vegades més gran que un tap de corona. Això significa que la cervesa madurarà molt més ràpidament '.

Va suggerir que, en lloc de conservar aquestes ampolles per a llarg termini, es consumeixin millor en un any i mig d’haver abandonat la cerveseria.

Taps de cervesa

Mosher, autor de Tasting Beer: An Insider's Guide to the Worldest Great Drink , va dir, emmagatzemant una cervesa acabada de tapar al seu costat, hi ha la possibilitat que el suro pugui contaminar una cervesa, cosa que en els cercles del vi suposaria una negativa immediata.

'A la cervesa som una mica més tolerants amb això', va dir en una entrevista telefònica de Chicago. 'Ho diríem terrós'.

Dit això, no és un sabor ideal ni preferit amb les cerveses tapades i s’ha de tenir la precaució adequada perquè es pugui gaudir dels sabors en evolució d’una cervesa amb tap de suro adequadament cellerada. Amb el pas del temps, els sabors típicament es suavitzaran i trauran les característiques de la malta, donant a moltes cerveses el que Mosher descriu com a 'de xerès'.

Alguns fins i tot desenvolupen una qualitat de pell, va dir Mosher, que 'no és per a tothom, però m'agrada'.

Al final, 'Els taps són genials', diu Mosher, però 'en realitat no afegeixen res a la cervesa, sinó que només es fan servir com a dispositiu de tancament'.

Com emmagatzemar la cervesa acabada de suroes va modificar per última vegada:14 d’abril de 2016perJohn Holl

John Holl és editor de Tot sobre cervesa revista i autor de The American Craft Beer Cookbook: 155 receptes de les vostres cerveseries i cerveseries preferides .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.