Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Com una cervesa va néixer un cultiu americà de Pilsners a l’estil italià

La cerveseria de Wisconsin, Untitled Art, es troba entre les cerveseries artesanals inspirades en l'elaboració d'un pilsner a l'estil italià. (Art sense títol)

9 d'octubre de 2019

Tenint en compte la llarga i amorosa relació amb la cervesa artesana americana amb el llúpol, així com el seu renovat entusiasme per les cerveses, un estil que recobreixi llúpols aromàtics damunt d’una cervesa suau i neta hauria de ser l’estil més calent del 2019. Però el pilsner d’estil italià no ha suplantat l’IPA. per obtenir el domini de la llista d’aixetes. Tanmateix, ha causat la impressió dels cervesers nord-americans i no poden esperar a compartir les seves versions d’aquest estil importat.



Els pilsners italians elaborats artesanalment a Amèrica poden remuntar el seu arbre genealògic a una sola cervesa: els Tipopils de Birrifico Italiano. Elaborada a Limido Comasco, una petita ciutat italiana al sud-oest del llac de Como, Tipopils pot ser la cervesa més influent que mai han sentit parlar dels nord-americans.



Va ser la inspiració per a Firestone Walker El venerat Pivo Pils, que va debutar el 2012 i, des de llavors, ha estat un secret ben guardat entre els cervesers. (Durant el Firestone Walker Invitational Beer Fest de l'any passat, nombrosos fabricants de cervesa em van dir que Tipopils era la cervesa que més esperaven tastar, ja que Birrifico Italiano assisteix al festival cada any.) Després de tastar Pivo i Tipopils en festivals com el Invitational i el Birrificio Italiano Pils & Love, els cervesers nord-americans no podien esperar a tornar als Estats Units i elaborar les seves pròpies versions.

( VIATGE: Remarcables cerveseries )



Característiques dels Pilsners d’estil italià

wayfinder cervesa a l

Kevin Davey, mestre de cervesa a Portland, Oregon, Wayfinder Beer, diu que els pilsners d’estil italià us haurien de 'donar un cop de puny a la cara amb llúpols nobles'. (Cervesa Wayfinder)

Llavors, què fa que un pilsner italià sigui un pilsner italià si es prepara a Amèrica?



La resposta senzilla és que els pilsners italians són pilsners d’estil alemany que han estat llançats en sec amb llúpols europeus per obtenir el màxim aroma. (El salt en sec és el procés d’afegir llúpols a la cervesa per maximitzar l’aroma sense transmetre amargor.) Els pilsners italians són secs i nets, i com Kevin Davey, mestre cerveser de Portland, Oregon Wayfinder Beer dit, hauria de 'donar-vos un cop de puny a la cara amb llúpols nobles'.

A diferència d’alguns altres estils lager, els pilsners d’estil italià tenen menys en compte el malt i tot el llúpol. Utilitzant llúpols Noble de cultiu alemany com Tettnanger, Spalt, Hallertau Mittelfruh, altres varietats alemanyes com Polaris i, de vegades, llúpols Saaz de la República Txeca, els cervesers nord-americans recreen un pilsner d’estil alemany, però amb un nivell d’aroma de llúpol americà amplificat.

'Els cervesers nord-americans van ser realment sorpresos pels pilers italians perquè tots en fem molts, però els seus són tan florals i interessants i fan servir llúpols diferents dels que són habituals per a nosaltres', diu Davey.

Els pilots italians van causar aquesta impressió tant a ell com als seus companys cervesers nord-americans de Modern Times i Escalfador Allen que va assistir a Pils & Love que les tres cerveseries van prometre llavors i allà per elaborar-ne una junta. La tardor passada es van unir per fer una versió anomenada Terrifica. Des de llavors, s’ha fet prou popular per garantir l’estat de llançament rotatiu de Wayfinder. ('M'agradaria que fos una versió habitual', admet Davey).

( TENDÈNCIA: No és vi: és Brut Lager! )

Hop Choice és fonamental per elaborar cerveses a l’estil italià

Quin és el secret de la seva apel·lació? Davey diu que l'elecció del salt és crucial. Fer un pilsner amb llúpols cítrics com Mandarina Bavaria o llúpols afruitats americans com Citra no recrearà el nas de llúpol lleugerament picant, menta i verd, tan crucial per als pilsner italians. I és aquell aroma sobrecarregat i de llúpol que defineix l’estil i va fer de Tipopils una cervesa tan revolucionària.

'Sorprenentment, el salt en sec no complia Reinheitsgebot', diu Tim Adams, propietari de Portland, Maine Oxbow Brewing , que va ser el primer a etiquetar la seva cervesa, anomenada Lupulo, una pilsner d’estil italià. “Però aquí [el cerveser Birrifico Italiano], Agustino Arioli, es troba al nord d’Itàlia, a prop d’Alemanya, de manera que va aprendre molt la forma alemanya d’elaborar pils, però la va fer seva. És una cervesa meravellosa. Els cervesers italians que anaven darrere seu bevien Tipopils i els encantava i eren com 'D'acord, això és el que haurien de ser els pils'.

Tenint en compte l’obsessió dels bevedors nord-americans per l’aroma de llúpol, un pilsner saltat no ha estat tan difícil de vendre. Adams diu que les vendes de Lupulo s'han 'retirat', sobretot després que Oxbow comencés a envasar-les en llaunes. Lori Beck, copropietària de la venerada cerveseria artesana Holy Grale de Louisville, Kentucky, té molts elogis per la versió d’Oxbow: “Oxbow és una cerveseria que puc dir que és increïblement apassionada per Tipopils i la seva cervesa li fa un homenatge real. No només estan saltant al carro i creant un estil actualment enganxat '.

( APRENDRE: Més de 75 estils de cervesa simplificats )

Els fabricants de cervesa s’amaguen de Pilsners a l’estil italià Hoppy

Potser els pilots italians encara no s’han convertit en habituals de les llistes d’esborranys, però els bevedors estan preparats per a ells. Un lot recent d’una col·laboració italiana de pilsner de Waunakee, Untitled Art Brewing amb seu a Wisconsin i Minneapolis ’ Cooperativa cervesera Fair State , es va esgotar gairebé tan ràpidament com va arribar als prestatges.

'És una bona cervesa d'entrada perquè l'IPA és el rei ara mateix i la cervesa artesana continua creixent constantment. És un bon intermedi portar els bevedors d’IPA a la taula. És amarg, té una puntada, té molta aroma ', diu Art sense títol El cap de cervesa Ben Knutson. «Fins i tot per al bevedor de cervesa lleugera, aconseguir-los en una cervesa més llúpol, és el mateix. Crec que és una cervesa de pont fresca per a persones que prefereixen estils diferents '.

'Crec que és una cervesa de pont fresca per a persones que prefereixen estils diferents'. Ben Knutson, Art sense títol

A més, afegeix Knutson, el fet que tants fabricants de cervesa estiguin afectats amb l’estil hauria d’enfonsar els bevedors amb la seva bona qualitat.

“Les piles a l’estil italià són un repte per preparar i fantàstiques per beure. El cerveser ho té a la cara tot el dia, de manera que, si el volen beure, probablement val la pena consultar-lo '.

Beck diu que Holy Grale encarregarà 'tot el que pugui' de barrils de Tipopils sense filtrar i sense filtrar quan estigui disponible, confiant que el seu personal entusiasta guiarà els bevedors que siguin nous a l'estil.

'Quan tenim cerveses que el nostre personal deixa enrere perquè els encanta, ha desaparegut immediatament', diu. 'Tipopils em recorda la filosofia de la cuina italiana: Menys és més tenir en compte els ingredients'.

( LLEGIR: Aquests són els experimentals que experimenten ara els fabricants de llúpols )

Tot i que els Tipopils poden ser esquius als Estats Units, moltes cerveseries nord-americanes estan provant aquest estil. A més de versions de Wayfinder / Heater Allen / Modern Times, Oxbow i Fair State / Untitled Art, altres pilsners d’estil italià d’origen americà han vingut de Green Cheek Madison, amb seu a Orange County, Califòrnia, la Working Draft Beer Company de Wisconsin i un Brooklyn-. col·laboració nascuda entre Threes Brewing i Kings County Brewers Collective.

'Espero que si la gent comença a entusiasmar-se amb les piles a l'estil italià, també explorarà algunes de les altres cerveses italianes que hi ha', diu Adams d'Oxbow. 'Itàlia ha fet una contribució tan única a les cerveses del món, però crec que no és tan coneguda aquí als Estats Units'.

Sembla que el secret ha acabat.

Com una cervesa va néixer un cultiu americà de Pilsners a l’estil italiàes va modificar per última vegada:17 d’octubre de 2019perKate Bernot

Kate Bernot és escriptora independent i jutgessa de cervesa certificada pel BJCP. Anteriorment va ser editora de cervesa a la revista DRAFT. Viu a Missoula, Montana.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.