Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Com beure escocès segons un barman escocès

L’escocès pot ser una beguda difícil per als americans. Ja sigui per noms difícils de pronunciar o per la percepció de l’escocès com a beguda d’home seriós, hi ha un factor d’intimidació associat al whisky escocès en aquest costat de l’Atlàntic. Però no ha de ser així. Prenem per exemple Escòcia, el bressol de Scotch, on se serveixen còctels amb una gran dosi de whisky escocès. El líquid funciona bàsicament en corrents a través de programes de còctels a tota Edimburg. I els escocesos creuen que l’escocès és per a tothom.

'No hi ha restriccions per entrar al whisky escocès', em diu Jon Linstead, barman i gerent de bar a Edimburg, Escòcia.



Es diu Jon, però els seus amics el diuen Jonny, i surt com un home que viu i respira una cultura de còctels. El vestit de cambrer de Linstead és un còmode botó de màniga curta, pantalons negres i una fedora negra. Els tatuatges li cobreixen els braços. A la mà esquerra hi ha un llop i un àngel munta una àguila al braç superior esquerre. Però és el seu braç dret el més revelador. A la part inferior del braç que s'estén gairebé des del colze fins al canell hi ha el Johnnie Walker Striding Man amb l'eslògan 'Continua caminant' a sota.



Estic assegut davant del bar de Linstead al Voodoo Rooms cocteleria a Edimburg. Mentre treu begudes, serveix gustos Whisky escocès net, i barrejant noves preparacions, se m’acut que hi ha una cosa o dues persones fora d’Escòcia que poden aprendre sobre el consum de l’exportació més famosa del país. I Linstead és el professor perfecte.

Així doncs, sense més preàmbuls, aquí teniu les quatre maneres de beure escocès segons un barman escocès.



Servit amb aigua

com beure whisky escocès amb aigua

L’aigua obre nous sabors de whisky alhora que disminueix la intensitat de l’alcohol. La Societat d’Indústria Química va estudiar aquest fenomen en un article publicat al Journal of the Science of Food and Agriculture . Els científics van trobar que l’aigua suprimeix químicament les molècules d’etanol (alcohol) i els sabors extrets dels barrils de fusta. En concret, l'aigua disminueix l ''impacte d'aromes indesitjables i immadurs quan es consumeixen aiguardents madurs en fusta'.

Els whiskys més forts, així com els whiskies amb més influència del barril, milloren amb l’aigua. Agafeu, per exemple, els whiskies amb força de barril o a prova de barrils. El percentatge d’alcohol disminueix a mesura que l’escocès envelleix al barril, de manera que el líquid normalment es posa al barril al voltant d’un 60 a 65 per cent d’alcohol en volum. Per això, Linstead suggereix afegir un parell de gotes d’aigua al vostre dram si beveu escocès resistent al barril.

Dit d’una altra manera, al contrari del que potser haureu pensat, afegir aigua al vostre whisky no és per a persones que no saben manejar el seu whisky, sinó per a persones que volen fer un balanç de tots els sabors que el whisky pot oferir. Durant un tast de VinePair a la destil·leria Glenkinchie d’Escòcia, tothom (des dels treballadors de la destil·leria fins al nostre guia turístic fins a l’ambaixador mundial de la marca Johnnie Walker) va utilitzar una petita pipeta per afegir una mica d’aigua al seu escocès.



Nota lateral ràpida: l’aigua pot fer que un whisky sembli nebulós en funció de com s’hagi filtrat el whisky. No passa res amb un whisky boirós i no canviarà l’experiència de beure. Penseu-hi com si fos així absenta , on el desig de l’aigua és realment desitjat i forma part del ritual de beure.

Se serveix net

com beure escocès net

Beure escocès ordenat significa decidir sobre un vaixell potable. Les opcions aquí són gairebé il·limitades i van des de la tassa Solo fins al vidre de roques fins al whifkey snifter. Tot i que si beveu per apreciar el gust, ateniu-vos a aquest últim, diu Linstead.

Els lladres de whisky tenen un fons gran que s’enfonsa cap a la part superior com una tulipa. En teoria, això atrapa les aromes de whisky al got i les concentra totes en un sol lloc. Però en una nit informal amb amics on us centreu més en el medi ambient que en la vostra beguda, beure d’un got de roca està perfectament bé (cosa que és bo, perquè nou de cada deu, això és el que us donarà el bar) ).

Els malts simples tampoc no són els únics whiskys escocesos a beure nets. Linstead diu que Blended Scotch és 'bàsicament una mixologia per si mateixa', és a dir, la complexitat i les capes de sabors (fumat, afruitat, ric i cremós) hi ha per explorar quan es beu un escocès barrejat, com quan es beu un vi barrejat de Bordeus .

Servit amb gel

com beure roques escoceses

Primer de tot: assegureu-vos sempre bon gel net s'utilitza si voleu utilitzar gel. Un cop solucionat, el podeu posar a la beguda.

Alguns devots del whisky es burlaran de la idea de refredar el vostre escocès i diluir-lo amb el gel que es fon. Però per a les persones que només s’inicien en el whisky, el gel pot ser molt beneficiós.

Refredar una beguda deprimeix els aromes i els aromes dominants de l’alcohol, cosa que fa que la beguda sigui més accessible. No obstant això, també emmascararà alguns dels sabors que fan que l’escocès tingui un gust semblant a l’escocès. Gran part de l'obertura que es produeix a partir de l'addició d'aigua es converteix en discutible perquè la baixa temperatura esborra qualsevol sabor 'obert'.

Si utilitzeu gel independentment, utilitzeu grans blocs de gel que es fonen lentament i ocupin la major part de l’espai del vidre de les roques. D’aquesta manera s’aconsegueix un refredament sense convertir el whisky en cinc parts d’aigua, una part de beguda mixta de whisky.

Servit en un còctel

com beure un còctel escocès

Scotch no és només per a vells resistents amb dents tacades de cigars. És per a persones que estimen l’experimentació, i sempre ho ha estat.

A Johnnie Walker, una de les marques escoceses més grans, les mescles es fan 'des de la barra del darrere', em diu Ewan Gunn, l'ambaixador mundial de Johnnie Walker, mentre provem una de les noves mescles de Johnnie Walker, el Blender 'Batch Triple Grain American Roure. Per tant, si bé, Scotch és deliciós per si mateix i amb un parell de gotes d’aigua dolça, també és una addició increïble als còctels. De fet, sempre ha estat així, diu Linstead.

Agafeu el Rob Roy , per exemple, que és essencialment un Manhattan fet amb escocès en lloc de whisky de sègol . El còctel es va inventar cap al 1900 al Waldorf-Astoria de Nova York. Els còctels i les begudes mixtes continuen sent una part important de la història del whisky escocès, especialment en llocs com Edimburg, la capital d’Escòcia.

Hi ha el Johnnie and Ginger, que és simplement Johnnie Walker Red Label amb ginger ale fresc, i el més lleugerament complicat Penicil·lina còctel. Canvieu l’escocès pel whisky americà per còctels com el Boulevardier , Antic , o Com Julep per a una interpretació fumada d’un clàssic.

Divulgació: Diageo, l'empresa matriu de Johnnie Walker, és inversora VinePair.