Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Hoppy and Bitter: The Be Undersprene Beer Styles

cerveses llúpols i amargs

El xef Adam Dulye explica per què s’entenen malament els estils de cervesa amarga i llúpol. (CraftBeer.com)

11 de juny de 2018

Saltat i amarg: es tracta d’un estil de cervesa incomprès. Molta gent té la primera experiència de cervesa dolenta prenent una d’aquestes cerveses, simplement perquè no entén què esperar del llúpol amarg. Tot i que aquesta ha estat la categoria de cervesa més forta dels Estats Units durant els darrers deu anys, crec que són els maridatges de cervesa i menjar els que han tornat a la gent a aquest estil fins i tot després de jurar-lo. L’amargor de la cervesa és una qüestió de preferència personal, però utilitzar el menjar per complementar les notes florals i cítriques del llúpol ajuda a convertir l’amargor en quelcom més agradable.



No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.



( LLEGIR: L’aigua, l’eix vital de la cervesa )



Una base sòlida de malta equilibra l’amargor de les bones cerveses artesanes de llúpol. Com que les varietats de llúpol són molt variades, aquestes cerveses cobreixen una àmplia gamma de sabors: cítrics (Cascade), pinya (Centennial, Chinook, Amarillo), pi (Simcoe) i fruites tropicals (Nelson Sauvin). Es tracta de cerveses brillants que funcionen com a netejadors del paladar.

el llibre de cuina del rebost de cervesa

'The Beer Rebost: Cooking at the Intersection of Craft Beer and Great Food' és un llibre nou del xef Adam Dulye i Michael Harlan Turkell.



Les cerveses llúpols amb poca o cap estructura de malt poden xocar amb alguns productes del mar, donant un sabor metàl·lic. Les cerveses de malt amb llúpol, com ara ambers i alguns vins d’ordi, tenen una mica més de caramel·lització i es combinen bé amb bolets terrosos i carns grasses. Els estils assertius com el llúpol fresc i els IPA imperials, que són intensament saborosos, poden superar les 100 unitats internacionals d’amargor (IBU), més enllà del punt en què la majoria de la gent pot percebre l’amargor. Algunes d’aquestes cerveses poden superar els plats, però com més grassa sigui el menjar, millor per a aquests intensos perfils de llúpol.

( TABLA: Guia de maridatge de cerveses i aliments )

Aquestes cerveses són pinedes, profundament cítriques, herbàcies i florals. Treballen amb aliments que necessiten una mica de competència al paladar, pensant que són picants, grassos, àcids. Qualsevol cosa que pugui utilitzar una mica d'amargor per compensar un sabor potent entra en aquesta categoria. El llúpol fa allò que fa la carbonatació amb un estil més lleuger, assumint el deure de netejar el paladar de qualsevol sabor aclaparador i intens.

Alguns estils de cervesa Hoppy & Bitter

  • Ambre
  • Vi d’ordi
  • ESB
  • Salt fresc
  • Imperial IPA
  • IPA
  • Pale Ale

Proveu aquests estils de cervesa amarga i amarga amb un plat com l’espatlla de porc estofat en adobo amb verdures en vinagre. Tu pots troba la recepta a CraftBeer.com.

Aquest article ha estat reeditat a 'The Beer Pantry: Cooking at the Intersection of Craft Beer and Great Food' de Adam Dulye amb Michael Harlan Turkell. Copyright © 2018 per W&P. Publicat per Dovetail Press.

Hoppy and Bitter: The Be Undersprene Beer Styleses va modificar per última vegada:28 d'abril de 2020perAdam Dulye

Craft Beer with Chef Adam està comissariada per Adam Dulye, xef executiu de l'Associació de Cervesers i CraftBeer.com. Dulye és llicenciat a l’Institut Culinari d’Amèrica i coautor del CraftBeer.com Curs de cervesa i menjar . Dulye també supervisa la vessant culinària de SAVOR®: una experiència artesana de cervesa i menjar americans, el Pavelló Farm to Table al Great American Beer Festival® i la World Beer Cup®.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.