Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

L’estil històric atrapa el foc modern: 9 cerveses fumades per provar

Cervesa de fum d’Alaskan Brewing

Alaskan Brewing utilitza calor directa de fusta de vern local per maltar l’ordi. (Crèdit: Alaskan Brewing)

3 de gener de 2018

Ressuscitar estils de cervesa històrics i combinar-los amb l’enginy cerveser modern és un tret distintiu dels cervesers artesans nord-americans. I fumar cerveses són un exemple perfecte d’aquesta espurna creativa.



En el gènere de la cervesa fumada, la majoria apunta a l’estil tradicional Rauchbier, que va sorgir a Bamberg, Alemanya, a la dècada del 1500. De fet, 'rauch' és la paraula alemanya que significa 'fum'. En assecar les maltes a foc obert (típicament fusta de faig) i incorporar-les al procés d’elaboració, deixa un nivell moderat de sabor fumat i aroma que complementa la cervesa base, generalment similar a una Dòlar o bé Märzen (o l’Oktoberfest).

No obstant això, els fabricants artesanals actuals experimenten amb diferents fustes, maltes, estils de cervesa i nivells de fum. La confluència de tradició i innovació ha provocat una col·lecció diversa de cerveses de fum elaborades a tot els Estats Units.

( APRENDRE: CraftBeer.com Cercador d’estils )



Nou cerveses fumades per provar

Porter fumat | Cervesa d'Alaska | Juneau, AK

Basant-se en tècniques derivades d’Alaska que es van produir fa més d’un segle, Cervesa d’Alaska utilitza la calor directa de la fusta de vern local per maltear l’ordi (un procés també reconeixible per a aquells que estimen el salmó fumat). I l’aigua de la cervesa prové d’una glacera propera. 'Quan elaborem cervesa a Juneau, és necessari que maximitzem els nostres recursos, cosa que crec que fem bé', va dir el cofundador i mestre cerveser Geoff Larson. 'Però, també ens permet utilitzar aquests recursos per crear cervesa única, i d'això es tracta'.

Per tant, quan es beu Smoked Porter, com totes les cerveses d’Alaska Brewing, realment es beu locals ... locals d’Alaska.

Manzanita fumada Altbier amb Manzanita carbonitzada | Fort Point Beer Co. | San Francisco

manzanita fumava altbier

La cervesa amb un cos lleuger presenta fum assertiu i multicapa, a més de notes de nou i d’herbes. (Crèdit: cervesa Fort Point)



El 2013, Fort Point i Sebastian Sauer, reconegut i experimentat cerveser alemany, va iniciar una col·laboració experimental. El resultat va ser una nova interpretació del tradicional Rauchbier que celebra tant Alemanya com Califòrnia.

'Manzanita és la nostra cervesa de temporada per a la tardor', va dir Sarah Chorey, de Fort Point Brewing. 'Cadascuna de les llaunes de Fort Point està dissenyada per explicar una història mitjançant il·lustracions angulars. L’última llauna, Manzanita, és la història d’una nit nítida i tardor, que mostra primers plans de fulles de manzanita i tendes d’acampada al llarg de la costa del nord de Califòrnia, on la manzanita és una planta autòctona ”, va dir.

L’ús de faig i branques de manzanita carbonitzades proporciona a aquest Rauchbier la seva barreja única de sabors alemanys i californians. La cervesa de cos lleuger presenta una fumada assertiva i de múltiples capes. També toca notes de fruits secs i herbes i proporciona un caràcter dolç i salat.

( LLEGIR: Coolships a American Craft Brewing )

Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall, MI

Cavall negre opta per utilitzar fusta de cirerer en lloc de la fageda tradicional i manté a ratlla els nivells de fum, cosa que permet que el fort sigui el protagonista de l'espectacle. El fum lleuger simplement millora el sabor general, inclosos els seus sabors percebuts similars al cafè i la xocolata torrats.

Tot i que són robustos i sofisticats, els sabors es combinen de manera que fa que Fore Smoked sigui excepcionalment fàcil de beure.

Smoked Red Ale | West O Beer | Milford, IA

cervesa vermella fumada

Smoked Red Ale és una de les cerveses més venudes de West O. (Crèdit: West O)

Des de rostits de porc fins a cansalada d’esmorzar, els habitants de la zona occidental tenen una afinitat per la carn fumada. Per tant, no és d’estranyar-ho West O Beer podria oferir als seus clients del nord-oest d'Iowa una mica de fum a la cervesa.

'Segueix sent el nostre best-seller al mercat al nord-oest d'Iowa ... En realitat estem planejant llançar algunes cerveses fumades més durant el pròxim any o dos', va dir el propietari Matthew R. Matthiesen.

Els aficionats a la barbacoa entenen que el fum és complement i millora l’ingredient principal. “Afegim malta fumada de cirera al puré. Es fuma abans que l’afegim al puré amb diferents grans. La principal raó per la qual el nostre sabor a fum és subtil és que només fem servir aproximadament un 2% de malt fumat per lot, enfront del 25% o el 50%. Ens dóna un sabor subtil, però la cervesa es manté equilibrada ', va dir Matthiesen.

Els bevedors gaudiran dels sabors de nous de la cervesa barrejats amb fruites que emanen de les maltes de caramel fosc i espècies del llúpol Perle.

Märzen fumat | 49th State Brewing Co. | Anchorage i Denali, AK

Part de la seva sèrie d’hibernació, l’aroma i el sabor hickory que es troben en aquesta 49è Estat Märzen fumat transporta el bevedor a una foguera al mig del bosc. Per a aquells que estimen el gust saborós de fum, aquesta és la vostra cervesa.

El malt dolç de la cervesa tradicional alemanya amb notes de fruita complementa una cervesa que no té por de mostrar fum. No es tracta d’una cervesa amb una nota.

Fum: Porter bàltic fumat envellit de roure | Surly Brewing | Minneapolis

portador bàltic fumat amb cervesa

Surly’s Oak-Aged Baltic Porter envella durant quatre setmanes en el fermentador. (Crèdit: Surly)

Mai tinguis por de fer alguna cosa audaç, Per descomptat no només anava amb un tipus de cervesa diferent (Baltic Porter), sinó que també envellia aquesta cervesa.

Tiffany Jackson, responsable de comunicacions de Surly, va explicar la tècnica. “El fum es fa envellir al fermentador durant més de quatre setmanes amb una alternativa de barril de bresca de roure vermell procedent de Black Swan Cooperage, al nord de Minnesota. El roure vermell afegeix notes d'herba clara, pa al forn i malví torrat ', va dir.

'El sabor és dolç però equilibrat per les notes de fum i els tanins de roure', va dir. “Aquests són un cap d’ullet cap al caràcter fumat natural de les maltes pre-industrials de llenya que s’utilitzaven en èpoques passades. En comparació amb els porters estàndard, els Baltic Porters solen tenir ABV més alts, un caràcter neutre de llevat lager i notes de malta rica i dolça. '

Tot i que no està àmpliament disponible, diversos llocs de classificació mostren que la gent pot aconseguir algunes ampolles. El més important és que demostra el grau de creativitat dels cervesers a l’hora d’emprar fum.

Fumador de sègol de fusta envellit | El Bruery | Placentia, CA

El Bruery ha llançat un grup de cerveses 'Smoking Wood', envellides en diversos tipus de barrils de whisky, inclòs el sègol. Un bon caçador de cervesa i comerciant d’ampolles podria obtenir la producció d’una fantàstica col·lecció de cerveses fumades verticalment o meravellosament diverses.

The Rye Variant troba inspiració en tots els aspectes de la història de la fabricació de la cervesa, des del fumat fins a l’envelliment en barrica fins a l’experimentació del malt. El sègol afegeix picant al fum, mentre que la presència de roure, caramel i vainilla i la riquesa del whisky aporten un gust multidimensional.

( LLEGIR: Què és el segell independent de cervesa artesana? )

Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Capità Lawrence Brewing | Elmsford, Nova York

Capità Lawrence ens recorda la tradició al seu lloc web: 'Abans de la introducció dels forns de malt de foc indirecte, totes les cerveses tenien un sabor fumat'. Per tant, és lògic que el fum i la cervesa vagin de la mà, i probablement per això tanta gent gaudeix del gènere.

Però, a la moda de l’artesania moderna, el capità Lawrence l’ha portat a un nou nivell amb el seu fumador de fumador portador de fum Imperial de Roure que es fa envellir en barrils d’aiguardent de poma durant 10 mesos. L’aroma i els sabors recorden a l’aiguardent, el roure, la vainilla i un toc de mel. L’avantatge d’una bona dosi de carbonatació proporciona un element extra meravellós.

Rauchbier i XO1 Flandes vermelles fumades envellides de roure | Cerveseria Dailetail | Chicago

Quan es tracta de combinar la tradició amb la creativitat artesanal moderna, pocs ho fan millor que Hagen Dost i Bill Wesselink Cervesa de cua de cola a Chicago. Es basen en la prova de temps tècnica de cocció refrescant per crear cerveses clàssiques a l’estil europeu.

En refredament, Dost va explicar: 'No només la cervesa es refreda molt més ràpidament a causa de la gran superfície, sinó que crec que la cervesa acaba sent molt més saborosa amb aquest mètode, realment neta i pura'.

Això és evident a la Rauchbier, que proporciona un agradable aroma de fum al nas, però el sabor és subtil. El fum gairebé sembla besar el paladar amb cada glop, però mai no el domina.

Això no és tot.

Dovetail va agafar el Rauchbier, el va col·locar en bótes de roure i el va agrejar. El resultat és una Flandre vermella fumada envellida de roure experimental, anomenada X01. Té tot l’encant d’una Flandes Roja amb una agradable addició de fum i roure que resulta en una cervesa impressionant.

( VIATGE: Planifiqueu la vostra propera compra )

On hi ha fum

Les cerveses fumades solen ser de temporada i especials, però això també permet millorar la creativitat. Tenint en compte aquesta llista, les cerveses fumades que sorgeixen de la ment dels cervesers són cada vegada més diverses i experimentals.

Per exemple, en el passat recent, Smuttynose (Smuttlabs) ha produït cerveses fumades Cherry i préssec fumat Berliner Weisse, mentre que Stone Brewing ha ofert diverses variants de Smoked Porter, incloses mongetes de vainilla, pebre chipotle i una amb xocolata i pell de taronja. Moltes cerveseries locals també juguen amb fum.

Des de cansalada, barbacoa i cervesa, hi ha una nova història d’amor amb la incorporació de fum als nostres aliments i begudes. I la revolució de la cervesa artesana ha donat als cervesers l’oportunitat de reprendre tècniques tradicionals i combinar-les amb enfocaments artesanals moderns.

L’estil històric atrapa el foc modern: 9 cerveses fumades per provares va modificar per última vegada:18 de gener de 2018perMathew Powers

Després de passar la major part de la seva vida perseguint tornados, Mathew va decidir perseguir la cervesa com a escriptor, historiador i bevedor. Posseeix un Màster en Comunicació i Història per escrit i ha publicat regularment en format imprès i digital en diverses publicacions de cervesa i licors. Quan no escriu (ni beu cervesa), passa temps amb la família, mira esports, llegeix llibres d’història i somia amb cotxes clàssics que no es pot permetre.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.