Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Bon gas cervesa: s’expliquen les cerveses nitro

nitro-cerveses24 de gener de 2013

Hi ha alguna cosa poètica, gairebé romàntica, sobre una pinta de robusta acabada d’abocar d’una nitro tap. L’efecte en cascada hipnotitza la cascada de petites bombolles que cedeixen lentament a una cervesa fosca amb un cap blanc i esponjós prou gruixut com per fer flotar un tap d’ampolla.

No us podem enviar cervesa, però us podem enviar el butlletí!

Inscriviu-vos ara

Mai compartirem la vostra informació personal. Vegeu el nostre política de privacitat.





Tot i que el nitro normalment s’associa a una determinada fàbrica de cervesa d’herència irlandesa que prové de Dublín, cada vegada hi ha més cerveseries artesanals que adopten el mètode nitrogenat i afegeixen aquestes cerveses a les seves formacions. El nombre de barres que afegeixen aixetes de nitro independents (sense marca) creix a mesura que més establiments accepten la cervesa artesana i responen a les tradicions de les cerveseries més grans.

Vestits artesans com Sierra Nevada Brewing Co., Sixpoint Brewery, Sly Fox Beer, Yards Brewing Company i molt més afegeixen nitro als seus arsenals. Un gran nombre de cerveseries a tot el país també ofereixen cerveses nitro. 'Dóna complexitat a la cervesa', diu Terence Sullivan, de Sierra Nevada, que va llançar l'any passat un establiment nitrogenat anomenat Knightro al seu pub.



Cerveses NitroQuan la gent parla de nitro, és una referència al tipus de gas utilitzat en el procés de carbonatació. Significa la diferència entre les cerveses de nitrogen més cremoses (N2) i el seu animat i espinós CO2contraparts. Una cervesa nitrogenada típica conté aproximadament un 70 per cent de nitrogen i un 30 per cent de diòxid de carboni.

El nitrogen és en gran part insoluble en líquids, que és el que contribueix a la sensació gruixuda de la boca. A aquest efecte l’ajuda una peça especial d’equips d’aixeta coneguda com a placa de restricció que força la cervesa a través de petits forats abans que aterri al got. Aquest procés provoca l'efecte 'ascendent' que es cobreix amb el cap. I en realitat només cauen les bombolles dels costats del vidre. A l’interior augmenten, com es veu normalment amb una beguda carbonatada abocada.

No hi ha cap compte oficial sobre el nombre de fàbriques de cervesa artesana que produeixen cerveses nitrogenades, però a causa de la complexa ciència (i secretisme) que s’inclou en les ofertes de conserves o d’ampolles, la majoria es queden al corrent.



Una excepció és Left Hand Brewing Company a Longmont, Colorado, que té un Milk Stout com a part de la seva formació regular. Des del CO estàndard2La versió de la robusta versió va arribar als prestatges fa més d’una dècada, la fàbrica de cervesa treballava per esbrinar com nitrogenar les ampolles.

'Va caldre molta prova i error', va dir Eric Wallace, cofundador de Left Hand. “Vam començar a jugar amb ginys i els vam anar acostant cada vegada més. L'empenta la van fer els envasadors de la companyia (Jake Kolakowski i Mark Sample) i ho van aconseguir '.

La fàbrica de cervesa va llançar per primera vegada al públic una versió nitro embotellada de Milk Stout al Great American Beer Festival del 2011. Sullivan i altres van assenyalar que moltes fàbriques de cervesa ofereixen la mateixa cervesa als dos tipus d’aixetes un al costat de l’altre. La diferència entre tots dos és àmplia, ja que la cervesa nitro adquireix una textura cremosa i uns sabors més uniformes mentre que el CO2la cervesa és més agressiva a la llengua i aroma cap endavant.

Els bevedors amb ulls esmolats notaran que la majoria, encara que no totes, de les cerveses servides en nitro solen ser més pesades en malta que en saltar endavant. Per tant, més traginers i roba India pale ales es troben normalment a nitro. 'Històricament, amb els grans, el nitrogen només juga millor', diu Thomas Vincent, el cerveser de pubs de Natty Greene's Pub and Brewery a Raleigh, N.C.

'En qualsevol moment amb nitrogen, almenys segons la meva experiència, el llúpol es desapareix', va dir Vincent. 'Per tant, acostumem a mantenir-nos en cerveses més maletes'. Però va assenyalar que en aquesta època de l’experimentació de la cervesa artesana no hi ha res fora de la taula i que “tot és possible”. Veu que les cerveses nitrogenades prenen més rellevància, fins i tot aquelles IPA dobles gruixudes i enganxoses. Una manera que això passarà és mitjançant més barres de cervesa artesana que instal·laran aixetes de nitro independents.

Les empreses fabricants ho fan més fàcil que mai gràcies a línies de nitro assequibles per a bars que volen separar-se d’altres establiments. Tot i que era difícil de trobar fa cinc anys, és estrany trobar avui un bar que es prengui seriosament la cervesa artesana sense una aixeta nitro independent.

Sullivan, per una banda, s’alegra de veure més cerveses nitrogenades al mercat. “M'encanta una cervesa amb un bon cap. La [cervesa] nitrogenada és tan estreta ... i amb la cascada és un bon exemplar per a mi. És difícil estar en un bar, veure’n un que se serveix i no dir: ‘Déu que té bon aspecte’. És apetitós '.

Assegureu-vos de consultar la segona part d'aquesta sèrie, ' Good Beer Gas II: La cervesa Nitro prospera ”Per veure les darreres fàbriques de cervesa artesana que experimenten amb cervesa nitrogenada.

Fotos © Raymond M, Howard Walfish i Damianathegirl a través de Flickr cc

Bon gas cervesa: s’expliquen les cerveses nitroes va modificar per última vegada:13 d’abril de 2018perJohn Holl

John Holl és editor de Tot sobre cervesa revista i autor de The American Craft Beer Cookbook: 155 receptes de les vostres cerveseries i cerveseries preferides .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.