Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Articles

Cinc preguntes sobre Cold Brew que us fa massa vergonya fer

Quan Starbucks va estrenar cafè fred a les seves botigues el 2015, les vendes de begudes gelades segons se suposa va augmentar un 20 per cent. La cadena no va inventar el concepte, és clar. El cafè elaborat en fred ha estat durant molt de temps una delícia de Nova Orleans, i Blue Bottle i Stumptown van començar a adoptar la tècnica als primers temps.

Starbucks, però, va portar cervesa freda al corrent principal. Actualment, la majoria d’empreses cafeteres, des de Dunkin ’Donuts fins a Devoción, una cafeteria de culte de Nova York, l’ofereixen tot l’any. El concentrat de beguda freda també és bastant estable a la plataforma i per tant abunden les iteracions empaquetades.



'Els Estats Units s'estan convertint en una nació freda', va dir Oliver Strand va escriure al The New York Times el juny del 2017.



36 regals i aparells per a tothom que estima les begudes

Tot i la gran disponibilitat i atractiu, però, les preguntes afecten la categoria. Quina diferència hi ha entre el cafè gelat i el fred? I per què costa tant aquest últim?

Us escoltem. El cafè és complicat ! Aquí teniu cinc de les vostres preguntes cremades sobre la cervesa freda, respostes.



És diferent del cafè gelat?

Sí! El cafè gelat es prepara calent i se serveix fred. Refredeu el cafè calent abocant-lo sobre gel o refrigerant-lo durant unes hores abans de servir-lo. Malauradament, hi ha inconvenients en ambdós mètodes. El primer dilueix la vostra infusió bastant, i el cafè d’hores mai no tindrà un gust súper fresc.

El cafè fred, però, es fa remullant grans de cafè mòlts grossos en aigua a temperatura ambient durant sis a 12 hores. Això crea un concentrat de cafè que es barreja amb aigua freda o llet .

Els devots de la beguda freda diuen que té un sabor més suau que el típic cafè gelat, i els que són sensibles a l’àcid creuen que és més fàcil de beure que el cafè calent. ( Segons algunes estimacions 'El cafè fred és un 67% menys àcid que el que es fa calent.')



Per què és tan car?

A diferència del cafè calent, que passa de la mongeta sencera a la tassa calenta en qüestió de minuts, la beguda freda és un objectiu en moviment que requereix una planificació prèvia. Els minoristes han de començar a submergir mongetes gruixudes en aigua a temperatura ambient almenys sis hores abans de servir-les. Un cop s’acaben els subministraments, ja han acabat el dia: no hi ha corrents cap a la part posterior per fer una olla fresca.

Es tracta d’un negoci complicat, sobretot en un model tan mercurial com l’hostaleria. Penseu en les multituds que pul·lulen un bar al terrat o una cerveseria al mateix temps ampli en un bonic dia d’estiu. El mateix principi afecta les cafeteries. Si el clima és insoportablement càlid o si arriben festes molt nombroses inesperadament, una petita cafeteria pot esgotar ràpidament el seu concentrat d’elaboració en fred prefabricat i deixar tothom amb les mans buides. Com a resultat, els minoristes solen cobrir les seves apostes a un preu més alt que el cafè calent, que tenen un subministrament (relativament) il·limitat.

Té més cafeïna que el cafè normal?

Depèn. Probablement no.

'S'extreu més cafeïna quan es prepara cafè amb aigua calenta', va dir Anna Brones escriu a TheKitchn. 'Però, el cafè fred es fa normalment amb una proporció més alta de cafè a aigua (parlem dues o dues vegades i mitja més), cosa que significa que és més fort que si es fa amb un cafè més convencional proporció d’aigua '.

Si compliquem les coses, el concentrat d’elaboració en fred es talla normalment amb parts iguals d’aigua o llet, “cosa que fa baixar el nivell de cafeïna”, afegeix Brones. La beguda freda sol tenir menys cafeïna que la mateixa quantitat de cafè calent, però hi ha molts factors que afecten els nivells de cafeïna del cafè, inclosa la procedència o la barreja dels grans, i com són rostit , mòlt i elaborat.

Puc fer cervesa freda a casa?

Sí! És més senzill del que es pensa! Aquí és la recepta de VinePair per a una infusió casolana freda sense parar. Només recordeu de començar a remullar el terreny la nit abans de voler-lo beure. Després, només queda colar, abocar i barrejar amb parts iguals d’aigua o llet. Fàcil com el diumenge al matí, encara que sigui dimarts i arribeu tard a la feina.

Quant dura el concentrat de fred a la nevera?

Si elaboreu el vostre propi concentrat de fred, que us recomanem de tot cor, romandrà fresc durant 24 a 48 hores. La caducitat dels concentrats de cervesa envasada comprats a la botiga varia, de manera que no oblideu llegir les etiquetes.