Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Cervesa de la granja: Rústica Coneix exquisida

Cervesa de la granja: Rústica Coneix exquisida28 de febrer de 2013

Realment és molt difícil definir estils de cervesa. Els nostres dispositius sensorials humans (gust, olor, vista, etc.) detecten sensacions i el nostre cervell processa la informació, atribuint les paraules com a etiquetes per definir el que sentim. Cada vegada que provem una cervesa nova, es produeix un procés molt complex a mesura que traduïm sabors abstractes al llenguatge per vocalitzar una descripció.

Al llarg de la història, els amants de la cervesa han fet tot el possible per segmentar les cerveses en estils, aplicant una col·lecció de descriptors a cadascun. Sovint descrivim els stouts com a foscos i maliciosos, i els nostres IPA com a amargs. Tot i això, de tots els estils de cervesa, em sembla que el més difícil és definir les cerveses a l’estil de masia.



Què és una cervesa de granja?

A causa de la història, la nostra discussió sobre els estils de cervesa artesana nord-americana depèn de l’evolució dels seus predecessors europeus. Comparem les cerveses americanes a l’estil de masia amb els saisons belgues i les bieres de garde franceses, ambdues que tenen arrels a les històriques regions europees de Flandes i Valònia, i s’elaboraven en masies reals.



En general, ambdues eren cerveses de baixa gravetat elaborades per hidratar i nodrir els treballadors agrícoles en zones on l’aigua del pou no sempre era potable. Les receptes van variar molt de granja a granja, ja que cada agricultor tenia accés a aigua, ingredients, espècies i equips locals diferents. Amb el pas del temps, les fronteres van canviar i l'estil regional es va convertir en un model de saison a Bèlgica i biere de garde a França, tot i que ambdós estils no tenien una construcció de receptes, un color i un perfil de sabor consistents i absoluts.

Nota: les cerveseries agrícoles no sempre produeixen cerveses d'estil agrícola i les cerveses d'estil agrícola no es fabriquen exclusivament a les cerveseries agrícoles.



Oxbow Brewing Co.

Oxbow Brewing Company: una fàbrica de cervesa americanaSituat en una granja de 18 acres a Newcastle, Maine, a 80 quilòmetres de Portland, Oxbow Brewing Co. dispara la seva cerveseria de set barrils per crear cerveses americanes exclusivament. El seu vaixell insígnia, Farmhouse Pale Ale, és descrit pel copropietari i cerveser d’Oxbow Tim Adams com un servei americà. Es prepara amb malts belgues, llevats de saison, aigua extreta del seu propi pou i llúpols del Centennial americà.

M 'Ens considerem una fàbrica de cervesa americana', va dir Adams. “Crec que es podria fer una cervesa estil masia en qualsevol lloc, però es fabrica una cervesa masia en un entorn de masia. Si traieu aigua del vostre propi pou, probablement estigueu a prop '.

L’elaboració de la cervesa a les cases de pagès, sens dubte, no està exempta del seu conjunt únic de reptes. 'Aquesta setmana a Maine la temperatura no ha arribat als dos dígits', va dir Adams. “Les nostres línies d’aigua es van congelar enmig d’una cervesa l’altre dia. L’hivern aquí és força brutal ”. Altres desafiaments són el tractament d’aigües residuals, les complicacions logístiques de l’enviament des d’una granja amb un camí de fang estret i requisits d’alimentació únics, que requereixen una solució creativa de problemes. La preparació de la cervesa a les cases de pagès 'no és la manera més senzilla de fer-ho', va dir Adams.



No obstant això, la producció de cervesa en una granja té els seus avantatges. Adams va dir que Oxbow ha estat capaç de plantar un hort considerable que cultivarà cireres, gerds i maduixes. Tot i que els seus arbres encara no han començat a fructificar, l’hort proporcionarà a Oxbow la capacitat de produir cerveses de fruites àcides úniques, incloses les lambiques en el futur.

La granja d’Oxbow, a la zona rural de Maine, és a pocs minuts de l’interior de les badies de l’oceà Atlàntic. 'La nostra ubicació és inspiradora', va dir Adams. 'Tot i els reptes, estic molt content d'estar al país'.

Oxbow només produeix entre 600 i 700 barrils a l’any, amb dos vaixells insígnia principals, cinc llançaments de temporada i una àmplia gamma de cerveses especialitzades d’alliberament limitat.

Cerveseria Jester King Craft

Jester King Craft Brewery: elaboració de fàbrica de cervesa a Texas Hill CountryEs troba a més de 2.000 quilòmetres al sud-oest d'Oxbow Brewing Company Cerveseria Jester King Craft als afores d'Austin, Texas, a la masia d'un ranxo de 200 acres. Jester King, que acaba de celebrar els seus dos anys, produeix cerveses de pagès amb sabors conduïts des del terroir únic de Texas Hill Country.

El copropietari i fabricant de cervesa de Jester King, Ron Extract, va dir des del principi que ell i els seus col·legues estaven centrats en l'elaboració de cervesa autèntica a l'estil d'una granja. 'Ens vam enamorar d'aquest estil de cervesa', va dir. 'Ens encanten els sabors conduïts per llevats i hem considerat que hi havia alguna cosa absent que necessitava una presència aquí'.

'Per a nosaltres, realment implica abraçar la natura, abraçar la terra i deixar que el producte condueixi el procés', va dir Extract. L’elaboració de cerveses autèntiques a l’estil de la masia requereix molt més temps i comporta riscos diferents que una cerveseria artesana típica. Extract va dir que les cerveses Jester King triguen almenys cinc vegades (i fins a 20 vegades) el temps que es produeix que una cervesa artesana típica.

'Utilitzem llevats de cultiu primari i incorporem llevats salvatges del Texas Hill Country', va dir. 'La idea que sigui conduïda per llevats és essencial, però quan els fabricants de cervesa més grans volen adoptar els estils de la masia, no volen passar mesos fabricant cervesa, sinó que volen fer-la ràpidament. Generalment fan una fermentació més ràpida, donant lloc a cerveses més dolces i amb més espècies ”.

A Jester King es tracta de crear autèntiques cerveses a l’estil de masia arrelades a la tradició franco-belga, més que posar-hi un gir americà. No obstant això, com que la seva fàbrica de cervesa és als Estats Units, el seu producte final és únic a la seva regió. L’extracte diu que considera que Jester King és una fàbrica de cervesa de masia que passa als Estats Units, en lloc d’una cerveseria de masia americana.

Actualment, la granja de Jester King no cultiva ingredients per a la seva cervesa, però és important per a la seva missió utilitzar ingredients d’origen local quan sigui possible. 'Creiem que, en última instància, per ser una fàbrica de cervesa de pagès, hem d'utilitzar herbes locals, fruites i ingredients autòctons', va dir Extract. 'La terra on estem no és una granja activa: és una terra agrícola. Estem treballant per canviar-ho '.

Tot i que tota la formació de Jester King està formada per cerveses estil masia, potser el millor exemple sigui el seu vaixell insígnia, Le Petit Prince. Una cervesa orgànica elaborada amb aigua de pou i llúpol noble europeu, aquesta cervesa ABV del 2,9% és un dels millors exemples comercials nord-americans d’una cervesa que haurien estat elaborats pels agricultors belgues i francesos per als seus treballadors. Recordeu que les cerveses de pagès originalment tenien la intenció d’hidratar els treballadors quan l’aigua pot haver estat insegura per beure.

Cerveseria Viva

Cerveseria Vivant: treure la granja del mas AlesSituat al barri de East Hills, a Grand Rapids, Michigan Cerveseria Viva , la primera fàbrica de cervesa que va obtenir la certificació Silver LEED al país. Ubicat en una funerària i una capella del 1900, al carrer Cherry pavimentat amb maons, a aproximadament una milla i mitja del centre de la ciutat, la cerveseria Vivant produeix exclusivament cerveses d'estil belga i francès, principalment d'estil de masia.

'Hem optat per elaborar pràcticament només aquests estils de cervesa, però practiquem molta interpretació', va dir Jason Spaulding, propietari de Brewery Vivant. “Ens considerem una cerveseria de pagès. Qualsevol fàbrica de cervesa pot fer una prova, però hem adoptat l’enfocament i les limitacions d’utilitzar el llevat de la granja '. La cerveseria Vivant també utilitza una segona varietat de llevat belga per fer cerveses més netes i d'estil abadià.

Spaulding va dir que el major repte de l'elaboració de cerveses a l'estil de la granja era que havia d'aprendre el que havia après elaborant cerveses a l'estil alemany i anglès. Les temperatures de fermentació no es controlen, cosa que suposa un gran ajust per a la ment del cerveser. 'Hem de deixar que el llevat dicti com surt la cervesa', va dir. 'En les cerveses d'estil de masia, la previsibilitat és una mica desactivada: ho tenim tot llapis en lloc de llapis'. La cerveseria Vivant ha instal·lat tancs d’emmagatzematge horitzontals per si una cervesa s’enganxa i necessita més temps per acabar la fermentació.

La cerveseria Vivant aposta per pràctiques sostenibles i és en part per això que Spaulding va optar per estar en un barri més que en una zona industrial. El cinquanta per cent dels seus empleats es troba a poca distància de la fàbrica de cervesa i el 75 per cent es troba a poca distància amb bicicleta. A més, la capella que alberga la sala d’aixetes pot recordar als patrons un monestir belga, fomentant l’atractiu de la ubicació.

Intentant definir l'estil de la masia

Tim Adams, Ron Extract i Jason Spaulding, com tots els amants de la cervesa, tenen dificultats per definir exactament què és una cervesa estil masia. Els tres coincideixen a dir que és una cervesa lleugerament divertida i endavant. És un estil que varia molt d’una regió a una altra, fins i tot a les cerveseries de la mateixa regió (com es pot comprovar per la gran diferència de sabors de les cerveses de granja belgues i franceses). Pot elaborar-se, però no necessàriament, en una masia real i és un estil difícilment definit i difícil de definir. Llavors, quina és la millor manera d’esbrinar cerveses a l’estil de masia? Beu-ne una mica, és clar!

Fotos © Brewers Association, Oxbow Brewing Company, Brewery Vivant, Roger W. Shaw i TastyTouring a través de Flickr CC.
Cervesa de la granja: Rústica Coneix exquisidaes va modificar per última vegada:24 d’agost de 2016perMichael Ludwig

Michael Ludwig és un servidor de cervesa certificat Cicerone®, amb més de 4 anys d’experiència en elaboració casolana. És llicenciat en periodisme per la Michigan State University i ha completat el Concise Course to Brewing Technology de l’Institut Siebel, una pràctica de cervesa de 4 mesos. Actualment escriu el bloc Man Beer School per a l'organització de Chicago Man B Que .

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.