Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Temporades de tardor: la història darrere de la temporada nostàlgica de la cervesa

temporades de tardor 2017

Les cerveses de tardor estan ancorades en la història. (Crèdit: CraftBeer.com)

14 de setembre de 2017

Si hagués de triar una temporada per fer cervesa, seria la tardor. Per descomptat, res diu l’estiu com els pilots a la platja o prendre unes cerveses pàl·lides al voltant d’una foguera. L’hivern és especial per extreure alguns vins d’ordi d’època per evitar la febre de la cabina. Fins i tot la primavera exigeix ​​una certa secció transversal de cerveses per animar els amants de la cervesa dels nostres gèlids temps. Però res és millor que la temporada de tardor, i per una bona raó. Abans que les cerveses de temporada es convertissin en una manera d’atendre la naturalesa curiosa de l’amant de la cervesa, la cervesa era per definició estacional i aquella temporada, en gran part, era la tardor: la veritable temporada de la cervesa.



Abans de l'arribada de l'electricitat, la necessitat va dictar que la producció de cervesa quedés relegada a determinades èpoques de l'any. L’accés als ingredients i la necessitat que la natura proporcionés temperatures adequades per a l’elaboració i l’elaboració de la cervesa exigien que l’elaboració s’efectués a la primavera, on es podien envellir les cerveses, o bé es podien fer lageres, sovint a les coves, cosa que permetia controlar la temperatura malgrat el clima sobre el terreny o per caure, quan el clima fresc i el final de la collita van portar molts ingredients i temps per preparar-se.



(LLEGIR: L’Oktoberfest no tan evident )

Avui en dia, els sistemes d’elaboració de temperatura controlada, ingredients a la demanda de qualsevol part del món i un enviament aeri d’endemà des del banc de llevats permeten elaborar una cervesa sense les limitacions de les cerveses escasses. Però les ofertes que es coneixen àmpliament com a cerveses de temporada de tardor encara representen els seus orígens històrics.



Temps Lousy Smarch: Märzens / Oktoberfest

estacions de tardor

Crèdit: CraftBeer.com

Què té a veure March amb la tardor? Si sabeu alemany, sabeu que 'Märzen' es tradueix en cerveses de març. Què ha de tenir aquest mes de primavera amb el començament de la tardor? El 1553, el duc bavarès Albrecht V va dictar el decret que el feia il·legal per elaborar cervesa a Baviera entre el 23 d'abril i el 24 de setembre, època de l'any que seria massa càlida per elaborar-la sense arriscar cervesa espatllada a causa d'una infecció bacteriana. Això va significar que els fabricants de cervesers van augmentar la producció al març per tenir prou cervesa per produir-la els propers cinc mesos. Les cerveses de març s’elaboraven amb més força i es mantenien al final de l’estiu.



El terme 'Oktoberfest' no tenia connexió amb aquest estil de cervesa fins a diversos centenars d'anys després. La història explica que un cerveser es va quedar sense l’estil de tardor tradicional, el fosc , i va servir una cervesa com la de Märzen. Al llarg de la seva història, la celebració de l'Oktoberfest que abasta la segona meitat de setembre a l'octubre ha canviat la seva selecció oficial de cerveses. Avui en dia, la versió alemanya és molt més clara en color i força que la versió original de Märzen. Els bevedors de cervesa nord-americans i els fabricants artesans de cervesa segueixen pensant en les cerveses Märzen / Oktoberfest com a cervesa amb un ric sabor de malta a manera d’escorça de pa.

Proveu aquestes cerveses de l'Oktoberfest

( CERVESA I ALIMENTACIÓ: Tendències de cuina de tardor i estils de cervesa a l’abast )

Collita IPA i Pale Ales

La cervesa és un producte agrícola i, en la majoria dels casos, com més fresca millor. El desig de frescor va dictar aquella elaboració de cervesa a finals d’estiu i tardor per aprofitar els millors llúpols i ordi. Les cerveses fortes sovint es carregaven amb grans quantitats de llúpol durant tot el procés d’elaboració i fins i tot després de la fermentació en salts secs, de manera que la cervesa conservés aquest sabor després d’una llarga criança. També va ajudar que el llúpol actués com a conservant.

Avui en dia, els amants de la cervesa artesana tenen molt de llúpol i l’oportunitat de provar cerveses pàl·lides amb llúpol fresc i IPA converteixen la tardor en el moment perfecte per celebrar la collita del llúpol.

Proveu aquests IPA de collita i Pale Ales

( LLEGIR: Cerveses de carbassa poc freqüents per al 2017 )

Cerveses de tardor amb herbes i espècies

cerveses de tardor

Crèdit: CraftBeer.com

Tot i que els ingredients per a la cervesa poden ser abundants durant la collita, molts d'aquests ingredients no estaven destinats al bullidor de cervesa. En canvi, s’emmagatzemaven per consumir-los durant tot l’hivern.

A més, de vegades la collita no era en absolut abundant. La utilització d’herbes, espècies i llavors fàcilment emmagatzemables que eren abundants durant el temps de collita permetia obtenir sabors de cervesa quan els ingredients tradicionals de la cervesa eren escassos o eren necessaris per a la subsistència.

Tot i que l’addició d’herbes i espècies, a més de l’ús de productes fermentables alternatius, pot semblar una innovació contemporània, els primers fabricants de cervesa sovint utilitzaven el que es disposava per elaborar.

Proveu aquestes cerveses amb herbes i espècies

Els avenços moderns han permès que la producció cervesera proliferi i hagi aconseguit que els fabricants de cervesa ja no necessitin dependre de les estacions, però les arrels dels estils de cervesa segueixen estretament relacionades amb la collita i el canvi d’estacions. Són aquests processos i ingredients els que evoquen les sensacions de caiguda que encara se celebren avui. La celebració d’una collita abundant i l’alleujament del clima més fresc encara es viuen perfectament a la veritable temporada de la cervesa.

Desa

Desa

Desa

Desa

Desa

Temporades de tardor: la història darrere de la temporada nostàlgica de la cervesaes va modificar per última vegada:15 d'octubre de 2019perAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, editor en cap de CraftBeer.com de l'Associació de Cervesers. Andy és jutge de cervesa certificat Cicerone® i BJCP. Viu a Westminster, Colorado, on és un àvid entusiasta de la cervesa artesana. De vegades, Andy s’inspira en escriure sobre les seves experiències amb la cervesa artesana i, si no són massa ridículs, és possible que vegeu els resultats aquí a CraftBeer.com.

Llegiu-ne més per aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a cerveseries petites i independents dels Estats Units. Estem publicats per la Brewers Association, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i la protecció dels fabricants artesans petits i independents d’Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.