Close
Logo

Sobre Nosaltres

Sjdsbrewers — El Millor Lloc Per Aprendre Sobre El Vi, La Cervesa I Els Licors. Una Guia Útil Dels Experts, La Infografia, Mapes I Molt Més.

Categories

Articles

Tot el que heu de saber sobre maridatge de cervesa i formatge

maridatge de cervesa i formatge

Crèdit: CraftBeer.com

2 de juny de 2017

El maridatge de cervesa i formatge sovint es percep com a complicat, però és més fàcil del que es pensa. Després de deixar enrere la cortina per revelar que no hi ha cap assistent de sincronització, heu de saber que les regles són senzilles.



  1. Si té bon gust, continuï amb ella.
  2. Si té mal gust, atureu-vos i escolliu-ne un altre.
  3. El maridatge de formatges i cerveses és una aventura.

A la CraftBeer.com Curs de cervesa i menjar , parlem en profunditat sobre les pautes d’aparellament. Aquests són alguns d'aquests termes que us ajudaran a garantir l'èxit en les vostres aventures de cervesa i formatge.



Complement

El formatge i la cervesa no són diferents de les nostres interaccions humanes. Si ens volem entendre els uns amb els altres, hem de trobar els punts en comú i utilitzar-los per establir connexions. Un complement alimentari clàssic és la mantega de cacauet i xocolata. La fruita seca salada i dolça es combina amb la rica i cremosa xocolata. Al món de la cervesa i el formatge, trobeu els sabors comuns i feu-los servir com a pont per unir harmònicament els dos.

( LLEGIR: La cervesa de mantega de cacauet és nostàlgia en un got )



Contrast

Un altre exemple alimentari és la mantega de cacauet i la gelatina on la fruita seca salada funciona meravellosament juntament amb l’àcid dolç i afruitat. Les regles bàsiques són la dolçor que controla l’acidesa, la picantor i l’amargor. No tots els maridatges contrastats funcionen, com passa amb l’oli i l’aigua, però aquesta idea és meravellosa per jugar-hi.

Tall i neteja

Imagineu-vos rentar un got de mantega de cacauet amb crema fresca i pesada dels lactis. Aclapararien el paladar i cobririen la boca tan fort que no provaríem res més durant força estona. Hem de netejar el paladar per poder gaudir d’altres sabors sense que una picada domini la nostra vetllada.

L’amargor de la nostra cervesa pot tallar eficaçment la crema de greixos i neutralitzar-la. La carbonatació utilitza bombolles fregadores per netejar el paladar i donar-li un fregament fàcil abans de la següent mossegada. L’acidesa també pot unir-se a l’equip per refrescar el paladar i preparar-lo per a més. Aquest formidable equip treballa junts per evitar la fatiga del paladar (que és una cosa real).



Maridatge de cerveses i formatges

Impacte

Ningú vol vestir-se amb un vestit molt ben fet només per conduir la seva cita en un vell i carregat rovellat que escampa per la carretera. Igualment, una llum Pilsner estarà dominat per un guisat de vedella i un imperial fort superarà una amanida d’estiu. Això és impacte.

En poques paraules, emparelleu formatge lleuger amb cervesa lleugera i emparegeu aquell formatge curiós i rentat d’un formatge amb una cervesa tan forta i saborosa que es pot mantenir de peu a peu amb un somriure.

( APRENDRE: Paquet de sis sabors de cervesa )

Aquí teniu un altre consell per emparellar: allò que creix junts sovint va junt. Ja sigui a través del terrer o de l’avantatge del camp casolà, els productes que creixen a la mateixa regió solen ser un maridatge segur. Bons exemples són la cervesa mexicana,guacamolei xancletes, a més d’un IPA, salmó del nord-oest i una camisa de franela.

Abans de capbussar-vos, heu de saber que els sabors de formatge varien dins d’un estil tant com la cervesa. Trobeu un expert en formatges, com els del American Cheese Society , per navegar pel meravellós món del formatge. Els següents emparellaments estan destinats a ajudar-vos a començar l’aventura i no a acabar-la.

10 estils populars per maridar cervesa i formatge

Pepper Jack

Pepper Jack és un formatge cremós i dolç amb pebrots, xilis, herbes i altres sabors. Francament, aquest formatge es pot maridar amb cervesa molt bé o molt malament. La picada d’alcohol picant i el llúpol amarg poden potenciar la picantesa del formatge.

Prefereixo contrastar aquest formatge. He descobert que un dels meus maridatges preferits és el formatge de pebre vermell amb una Ale d’estil escocès . El caràcter fenòlic d’alguns exemples de cervesa sembla proporcionar un pont als sabors fumats i especiats del formatge, mentre que la dolçor malta envoltava l’especietat vegetal i iniciava un ball elegant que fusiona les dues cultures d’una manera meravellosa i sorprenent.

Formatge feta

El feta és un dels formatges que més sovint es troba al meu plat. És cremós, picant i salmorrós. Té un sabor dominant que no intimida altres ingredients, sinó que funciona molt bé amb molts plats.

No obstant això, els clars guanyadors van venir a complementar aquest formatge en forma de cerveses més lleugeres i igualment interessants, com ara Cervesa de blat a l’estil belga o a Rossa a l’estil belga . Ambdues cerveses són lleugeres però plenes de caràcter i poden combinar-se amb Feta qualsevol dia de la setmana.

( MÉS: Conegueu més de 75 estils de cervesa populars )

Formatge de cabra

El formatge de cabra es presenta en moltes formes glorioses. Les versions cremoses, untables i fresques tenen sovint un sabor clar, acrit, dolç i terrós. No descarteu aquest formatge tan lleuger i delicat, ja que es pot maridar molt bé amb una cervesa amb una mica d’espècia d’alcohol a la part posterior.

Els millors maridatges per a un formatge de cabra cremós solen ser els que es complementen, com ara Pilsners a l’estil alemany , Ales pàl·lides a l’estil americà , Enginy estil belga, estil belga ales fortes daurades , t ripels i temporades . També podeu provar-ne una més malta Doppelbock a l’estil alemany o els plàtans i el clau d'un Hefeweize a l’estil alemany n amb un formatge de cabra semi-ferm.

Formatge blauBlue, Stilton i Gorgonzolas

Bleu, Stilton i Gorgonzolas són increïblement complexos i diversos, cosa que els obre a molts deliciosos maridatges. En termes generals, aquests formatges solen ser cremosos, de nou, suaus a aguts, complexos, terrosos, caramel·lats, amb el caràcter distintiu del motlle Penicillium Roqueforti.

Amb tants ponts que complementen els sabors de la nostra cervesa, gairebé podríeu tapar-vos els ulls i apuntar sense rumor cap a la nevera de la cervesa i treure un guanyador acceptable. El truc per maridar aquests tipus de formatges és trobar un impacte igual. Imperial IPA , vins d’ordi , tripels i quads , fins i tot Porters d’estil bàltic i els stouts imperials poden ser increïbles.

Gruyere

El Gruyere és un formatge suís similar al comte francès que es presenta dolç, salat, nou, cremós i terrós. Aquest formatge pràcticament demana malt ric i complex i llúpols picants o terrosos per complementar-lo. Proveu de maridar-ho amb cerveses com els doppelbocks a l’estil alemany, Amargs anglesos , Ales ambres a l’estil americà i ales escoceses.

( APRENDRE: La gran llista d’escoles de cervesa de CraftBeer.com )

Parmesà

El formatge parmesà és esplèndidament afilat, afruitat, nou i salat, amb una textura granulosa a una mica cremosa. No obstant això, un dels sabors que defineixen és la salat. Quan s’allibera de l’evident maridatge de pasta marinara amb trossos de bon parmesà i un doppelbock, el món s’obre.

Una cervesa de blat lleugera i refrescant pot contrastar meravellosament, però prefereixo complementar aquest formatge amb una britànica o britànica Vi d’ordi americà , a Gueuze / lambic estil belga , un salat famolenc , o fins i tot les notes herbàcies de llúpols d'un IPA .

Havarti

Havarti és un formatge blanc dolç, cremós, àcid i mantegós que acaba en la majoria dels meus entrepans. La textura suau i cremosa envolta el paladar i insisteix en un final bastant llarg.

Els sabors poden girar fàcilment del contrast al complement, però suggereixo que també utilitzeu el potencial de tall de la cervesa. Penseu que aquest formatge té un cos sec, una mica d’acidesa i una alta carbonatació. Un alemany Berliner Weiss , Pils, IPA, robusta seca tots trobarien un punt dolç amb Havarti. Per a una delícia poc comuna, marideu el vostre sandvitx Havarti i gall d’indi amb un Grodziskie, que és os os, altament carbonatat i que té un gust de malta lleugera i de roure fumat.

Cheddar

El cheddar és el formatge suau, picant i molt afilat d’origen britànic, clàssicament versàtil, que tots coneixem i estimem. Les versions envellides d’aquest meravellós formatge són molt amargues, punxants, terroses, cremoses, dolces, fins i tot avellanes i sovint són objecte d’enveja al paladar. Seguint el'Si creix junt, va junt'pauta d’alimentació, amargs britànics, stouts, porters, Negres d’estil irlandès , els marrons i les ales escoceses són el 'gos', que significa molt bé en anglès senzill.

( RECEPTES: Centenars de maneres de cuinar amb cervesa )

manchego

Manchego és un dels meus favorits de tots els temps. És un formatge espanyol lleugerament ben envellit que també és suau, nou, cremós, herbós, terrós, lleugerament salmòric i de vegades subtil.

El manxec és una pissarra tan neta amb la que es pot maridar qualsevol cervesa que suggereixo que el vostre paladar sigui el vostre guia. Les cerveses lleugeres i afruitats i les cerveses de blat són igual d’excel·lents que els IPA de sègol terrós i els vins d’ordi.

Brie i Camembert

Formatge BrieLa majoria de la gent ha tingut una versió del formatge Brie, especialment cuit al forn en una crosta de pa. És cremós i mantecós. Tot i que el Brie presenta un sabor neutre per a molts maridatges, és tan cremós i mantecós que us recomano una cervesa que pugui tallar-la, com ara l’alemanya o Pilsners d’estil bohemi , weissbiers, IPA o tripels belgues.

Després va venir Camembert, el curiós cosí de Brie que afegeix aromes d’animals terrosos, bolets, lleugerament punxents i de granja de corral. Aquí hi ha molt de lloc per fer maridatges, però estic tan enamorat dels saisons combinats amb formatge Camembert que no veig el sentit de mirar més enllà.

L’art i l’ofici de l’aparellament són un delicat equilibri entre aquestes variables. Tot i això, hi ha una xarxa de seguretat que ens atrapa si perdem l’equilibri. Al cap i a la fi, es tracta de cervesa i formatge; tenim les probabilitats d’un bon maridatge apilat al nostre favor. Però si tenim algun maridatge ocasional, hi ha un món de maridatges de cervesa i formatge que podem descobrir i només pot millorar.

Tot el que heu de saber sobre maridatge de cervesa i formatgees va modificar per última vegada:9 de gener de 2018perJeremy Storton

A Jeremy Storton no sempre li encantava la cervesa. Després de traslladar-se al centre d’Oregon i aprendre les maneres de fer-ho, es va convertir en cerveser certificat per IBD, jutge del BJCP, certificat Cicerone®, escriptor de cervesa i guardonat podcaster. Es va enamorar de la cervesa i el menjar mentre explorava les diverses cultures d’Espanya.

Llegiu més d'aquest autor

CraftBeer.com està completament dedicat a petites cerveseries independents dels Estats Units. Estem publicats per l'Associació de Cervesers, el grup comercial sense ànim de lucre dedicat a la promoció i protecció dels fabricants artesans petits i independents d'Amèrica. Les històries i opinions compartides a CraftBeer.com no impliquen el recolzament ni les posicions adoptades per l'Associació de Cervesers o els seus membres.